10种方法让你的超级碗派对成为素食主义者

我们已经从90年代的博卡汉堡走了很长一段路，但不要让新奇的科技肉类分散了你的注意力，黑豆汉堡真的很好吃尽管自己做可能有点劳动密集型。懒惰的人很幸运，牛顿发明了一个食谱这些都在半小时内总结出来:

你会看一眼这些说明，认为我终于，真的，永远地失去了它，但相信这个过程。把燕麦、坚果、蛋黄酱、罐装辣椒和豆汁磨成粉，做成汉堡的一种砂浆，这样在没有鸡蛋或其他粘合剂的情况下，它们就能惊人地粘在一起。哦，它们绝对棒极了:美味，有点辣，外面酥脆，里面几乎是奶油味的——所有你想要的黑豆汉堡。

如果你简单地必须出于对味道的热爱，请走神秘的肉类路线，把不可能的肉饼烤成棕色，然后调味．我总是会选择一个碎汉堡而不是一个厚汉堡，但科技肉往往比他们的牛肉灵感更黏。幸运的是，有一个非常简单、优雅的解决方案:

Pre-smashing-which我们之前讨论过-给你一个大的表面积，没有那么多的粘性。在牛肉汉堡中，预先粉碎会导致收缩，但在无肉汉堡中不会发生这种情况，因为无肉汉堡有额外的粘性。

阿曼达·科恩主厨自2008年以来，她一直在Dirt Candy餐厅供应标志性的西兰花热狗，所以她对如何给蔬菜调味很有了解。关键是让味道持久，就像很多东西一样，是脂肪:

科恩大厨在电子邮件中向我解释说:“抽蔬菜和抽动物蛋白的区别在于，蔬菜本身没有脂肪来源。”“当你吸食动物蛋白时，它会吸收烟雾，与脂肪混合，你就会得到这种非常美味、令人陶醉的产品。当你抽蔬菜的时候，它是不透气的。它不会浸在烟里。而烟本身基本上是附着在外面的。你想要有一个很大的表面，这样你就能在尽可能多的地方得到味道。但是你还得在油里煮。你必须在蔬菜中添加脂肪——就像你已经在动物蛋白中添加了脂肪一样——才能让它变得那么美味。”

比不可能的肉更不可能的是，大豆几乎不可能被称为素食炖到一大桶辣椒里还配上了所有平常的装备。(加一点咖啡粉为了让它更有说服力。)更棒的是，大豆Frito派很容易做，很容易上菜，而且非常美味:

介于辣椒和辣味芝士蘸酱之间——但比这两种蘸酱都简单得多——墨西哥油炸馅饼基本上是大型吵闹聚会的理想零食。制作它主要是把各种罐子和袋子扔进快煲锅或慢炖锅里，然后几个小时不去管它。另外，不用单独的碗或公共的蘸料锅，Frito派直接从一袋fritos中取出来——完全独立。

球芽甘蓝在味道和质地上击败菠菜(另外，它们是应季的):

哪个更好:松软的解冻的叶子，还是脆脆的、焦黄的、酥脆的叶子?朋友们，我认为是后者。菠菜不会变黄或变脆，只会变湿变小。另一方面，球芽甘蓝在少许黄油(或鸭油)中变得酥脆和棕色，比菠菜保持更多的原始体积，也可以被称为“不可思议的收缩绿色东西”。

这顺便说一句，素食蘸酱是便宜，简单，难以置信的奶油:

你所需要的只是一个搅拌机(或一个棒式搅拌机)，一个煎锅，一些食品储藏室的食材，和字面上的10分钟。为了达到最平滑的效果，可以使用大功率搅拌机和罐装洋蓟底部-他们不像心脏那样有弦，因此不需要那么令人信服purée。话虽如此，上面照片中出现的这批蛋糕是用心形和棍子搅拌机做成的;结果很好。

不喜欢洋蓟?a·a·牛顿有一个简单的公式，可以把任何蔬菜变成烟熏酱:

以下是一些事实:每年的这个时候，很多人都会突然感到有压力，不得不去关心“干净的吃但没人会吃味道很恶心的健康零食。这道蘸酱很优雅:它只是把烧焦的蔬菜和芝麻酱、水和柠檬汁混合在一起，但就像Moutabbal或baba ganouj在美国，它比配料表上显示的要豪华得多。它非常简单，不管你扔什么蔬菜进去，味道总是很好，所以即使是最凄凉的度假后冰箱也可能有你需要的所有材料。这是你应得的。

这个三种配料的蘸酱是我去年想到的最喜欢的事情之一:

我取了一半烤焦的甜菜块(换算成大约1.5个中等大小的甜菜块)，在食品加工机里把它们切碎，然后加入酸奶油和山羊奶酪，再搅拌几次以混合在一起。然后我就着盐和醋片吃了。它有浓郁的、泥土味的、奶油味的、咸的、甜的，还有恰到好处的烧焦末端的苦味。这真是太棒了，几乎不可能停止吃。

不相信我?让牛顿来做她的案子：

想想看，冷冻土豆是制作黄油、辣味、醋味水牛酱的理想底材。它们经过科学设计，变得酥脆并保持这种状态，所以它们可以吸收大量的酱汁，而不会完全散架。这些松脆的外表不仅符合必要的质感，还提供了独特的油炸风味，奠定了合适的布法罗鸡翅体验。(说真的，“油炸油”是这一标志性风味中被忽视的中间孩子——没有一点油腻的好处，它只是尝起来错误的)。最重要的是，tots很便宜，很容易买到，而且不到半小时就能做好。

说实话:人们不是为了吃鸡肉而吃布法罗鸡肉蘸酱的。他们吃它是为了“邪恶的奶油奶酪、弗兰克的红辣酱、奶酪丝和牧场酱”。为什么不加烤脆花椰菜为了不合格的鸟?

鉴于布法罗菜花鸡翅的成功，我想烤小花和其他鸡肉替代品一样好。但有一个问题:花椰菜的含水量让它很难变脆。希望它能有和现在一样的魔力香酥烤鸡翅我在调味料中加入泡打粉，然后用大火烤花椰菜。比我想象的还要好。发酵粉基本上是玉米淀粉和粉末状酸和碱的混合物;当它与液体接触时，它会疯狂地发出嘶嘶声和气泡，形成一个凹凸不平、超脆的表面。从烤箱出炉的小花脆脆的，呈漂亮的棕色，甚至没有一点湿漉漉的。

塔可钟的土豆又回到菜单上了，但这并不意味着你不能吃自己制作-我敢说更美味吗?-版本在家里:

你所需要的只是普通的赤褐色土豆，油和简单的混合调味料。在研究这个食谱的过程中，我了解到塔可钟调味料的秘密不是味精或孜然——尽管它们确实存在——而是面粉．在他们的炸土豆中加入一点通用面粉，可以增加脆脆的口感，这是压扁菜中非常需要的。(这也有助于他们的碎牛肉变稠，变成标志性的浆状稠度，但我们现在不讨论这个。)