我最喜欢的恐慌餐之一包括不管我冰箱里有什么悲伤的农产品，故意烧成脆的puréed和一些脂肪．这是一种让早已过了盛期的蔬菜复活的好方法而且晚餐吃薯条和蘸酱的借口——这总是一个加分项。
最近，我遇到了一种物质，重新点燃了我对这种食物类型的兴趣:一小罐进口意大利洋蓟酱这是我在空气还可以呼吸的时候买的野餐车。据我所知，这是puréed洋蓟和葵花籽油结合在一起，再加一点盐调味。这是难以置信的。它不含乳制品，但奶油味十足，浓缩了纯正的洋蓟味道——就像你吃过的最好的菠菜洋蓟蘸酱，全是洋蓟，没有填料。当然，我需要弄清楚如何制作它。
我很激动地告诉大家，这和我想象的一样简单。你所需要的只是一个搅拌机(或一个棒式搅拌机)，一个煎锅，一些食品储藏室的食材，和字面上的10分钟。为了达到最平滑的效果，可以使用大功率搅拌机和罐装洋蓟底部-他们不像心脏那样有弦，因此不需要那么令人信服purée。话虽如此，上面照片中出现的这批蛋糕是用心形和棍子搅拌机做成的;结果很好。
要制作大约一杯美味的洋蓟酱，你需要:
- 1/4-1/2杯你自己选择的调味油(我用的是特级初榨橄榄油和烤核桃油的混合物)
- 1罐15盎司的洋蓟心或底部浸在盐水中，沥干水分
- 2-3瓣大蒜，去皮，捣碎
- 1茶匙柠檬汁、苹果醋或其他酸性成分
- 1/2茶匙第戎芥末(可选)
- 适量盐
罐装洋蓟通常寡淡得令人失望，所以你需要给它们加点味道。在一个大煎锅中用中高火加热2汤匙油。热的时候，加入沥干的洋蓟和蒜瓣。煮3-5分钟，经常搅拌，直到蔬菜边缘焦糖。
把煎锅里的东西刮到搅拌机里，或者你经常用的任何容器里。把柠檬汁或醋倒进空煎锅里，刮掉任何粘在上面的棕色碎片，也加入搅拌机。如果可以的话，加入芥末和purée混合物，直到你有一个略微块状的灰黄色糊状物。(对不起，我保证会更好的!)
在电机运行时，滴入1/4杯油，purée直到完全光滑。如果看起来有点太稠，逐渐加1/4杯油和purée，直到你达到想要的稠度。用盐调味，温的，室温的，或冷的。
虽然作为素食开胃菜的一部分非常棒，但不要让蘸酱的形式把你困住了。它基本上是以洋蓟为基础的素食蛋黄酱，这使得它非常多才多艺;无论你在哪里想吃蔬菜酱，都可以试试这个。就我个人而言，我最兴奋的是尝试双洋蓟菠菜蘸酱，用这种酱汁做梅奥酱底。(虽然我不能保证我不会加奶酪。)