我们生活在一个假肉制品的黄金时代。形状像肉的无肉食品已经充斥了市场，使人们比以往任何时候都更容易在杂货店找到大豆，或在汉堡王找到不可能的汉堡。这些产品为素食者和纯素食者提供了一些容易烧烤的东西但这并不意味着我们应该完全放弃蔬菜。
严重依赖这些大规模生产的肉类替代品不会“拯救环境”，无论假肉类食品巨头可能会告诉你什么——看看艾丽西亚·肯尼迪的产品《在这个时代》专栏但更重要的是:蔬菜很好，就像肉或鸡蛋一样，味道很好如果烹饪得当，但如果烹饪时没有精心考虑，就不太好吃了。
“胡萝卜狗”这个词可能会让你的普通烧烤爸爸陷入疯狂，但一个烟熏的、烤的、有点脂肪的胡萝卜不仅仅是一个异想天开的热狗替代品，它是一种非常美味的享受胡萝卜的方式。(我喜欢烤胡萝卜，我喜欢奇思妙想，所以我不介意“胡萝卜狗”这个词。我在"面包牛排“不过)。
虽然某家米其林星级餐厅收到了大量的摇尾乞怜的新闻因为从菜单上去掉了肉、鱼和奶制品，阿曼达·科恩主厨自2008年以来，她一直在她的餐厅Dirt Candy以令人惊叹的创意和美味的方式烹饪和供应蔬菜。她的西兰花狗是她最具标志性的菜肴之一，但其他蔬菜(如胡萝卜、甜菜和蘑菇)和熏牛肉一样都有狗的待遇还有绝对精致的慕斯大餐。
简而言之，科恩大厨对素热狗(以及所有蔬菜)的思考时间比我长得多，也比我专注得多，这就是为什么我联系她，看看她是否有什么秘诀，能让烟熏蔬菜(无论是胡萝卜、西兰花还是卷心菜)变得美味可口。(剧透:这取决于脂肪和表面积。)
科恩大厨在电子邮件中向我解释说:“抽蔬菜和抽动物蛋白的区别在于，蔬菜本身没有脂肪来源。”“当你吸食动物蛋白时，它会吸收烟雾，与脂肪混合，你就会得到这种非常美味、令人陶醉的产品。当你抽蔬菜的时候，它是不透气的。它不会浸在烟里。而烟本身基本上是附着在外面的。你想要有一个很大的表面，这样你就能在尽可能多的地方得到味道。但是你还得在油里煮。你必须在蔬菜中添加脂肪——就像你已经在蔬菜中添加的那样一块动物蛋白——让它变得那么美味。”
烟熏胡萝卜可能比猪屁股需要更多的步骤，但它们都是简单的步骤，即使是家庭烹饪新手也能完成。科恩的纳什维尔热胡萝卜热狗用了几种方法来烹饪，以达到理想的美味效果。
她解释说:“我们把它们煮熟，这样它们就会变软，更容易塑形。”“如果面包的末端是尖的，吃胡萝卜热狗就没有乐趣了。我们希望整个东西都是一样的大小，你必须能够塑造它。我们知道，因为我们所做的事情，当它被烟熏的时候，它不会煮得足够熟，而且它必须像整个胡萝卜一样油炸很长时间。所以我必须开始这个过程，让它向前发展。我们要把它煮沸，让它足够嫩，可以成形，然后我们熏制它，然后我们把它浸入面糊中油炸，最后用热油完成，因为这是纳什维尔热胡萝卜热狗。”
如果吸烟而且在后院烧烤时，油炸听起来有点太劳动密集型了，别担心。科恩的西兰花狗食谱对于普通家庭厨师来说更容易理解，但你也可以将这些原则应用到你所有的素食烧烤和吸烟追求中。
把大块的蔬菜切成小块以增加表面积，把胡萝卜等比较结实的蔬菜半熟，通过多种烹饪方法来增加风味，比如先熏制，然后再烧烤以获得额外的焦香。也许最重要的是，吃蔬菜时一定要加一点脂肪给他们一个快速sauté，蘸一下，或者淋上黄油或其他美味的油。这可能不像把一个不可能的汉堡扔到烤架上那么简单，但无论你的饮食如何，思考和准备蔬菜都会让你成为一个更好的厨师。
它的然而，值得注意的是，科恩大厨并不反对偶尔推出“不可能”或“超越”的产品，尤其是如果它让他们走上了素食的道路。“他们吃更少的肉，因为他们在尝试这些不同的产品，希望这能让他们看到吃更多蔬菜的阴暗面，这就是我所关心的。”