水牛鸡翅超级碗就像花生酱和果冻一样，没有人比素食球迷更了解这一点。尽管我很喜欢布法罗花椰菜的“翅膀”，但油炸的时候它们真的是最好的，这是一种不与酒精混合的技术。幸运的是，上帝给了我们布法罗鸡肉蘸酱。
如果你从来没有吃过，布法罗鸡肉蘸酱是把鸡肉丝和一大堆奶油奶酪、弗兰克的红辣酱、奶酪丝和牧场酱粘在一起，然后烤到滚烫起泡。这是我毫无保留地爱的各种形式的，充满激情的，骄傲的，古怪的，飘扬旗帜的垃圾。这并不是说它超越了批判，为此，我做了一些笔记。首先，大多数食谱都让你把牧场奶酪或蓝奶酪酱直接混合到蘸酱中，然后烘烤。吃任何没有蓝纹奶酪的布法罗都是犯罪，但是把蛋黄酱加热到室温以上也是犯罪。另一方面，肯定有一种方法可以在不使用一堆可怜的芹菜梗的情况下工作。
最后，鸡肉通常都很难吃。胸脯肉偏淡而多筋，或者更糟，多水;大腿肉增加了更多的油脂脂肪下降。你需要某物散装的，但无处不在的烤鸡丝h就像往常一样，我觉得只是敷衍了事。我们可以做得更好。
鉴于布法罗菜花鸡翅的成功，我想烤小花和其他鸡肉替代品一样好。但有一个问题:花椰菜的含水量让它很难变脆。希望它能有和现在一样的魔力香酥烤鸡翅我在调味料中加入泡打粉，然后用大火烤花椰菜。比我想象的还要好。发酵粉基本上是玉米淀粉和粉末状酸和碱的混合物;当它与液体接触时，它会疯狂地发出嘶嘶声和气泡，形成一个凹凸不平、超脆的表面。从烤箱出炉的小花脆脆的，呈漂亮的棕色，甚至没有一点湿漉漉的。
处理好花椰菜后，剩下的就是对经典配方进行一些小调整了。我把温和的奶酪丝换成了标准的蓝色碎奶酪，没有加调料，在上面淋上一些，然后端上来。最后的点睛之笔是淋上一层快速腌制的芹菜和青葱调味料，大大提升了口感，增加了新鲜和嘎吱嘎吱的口感，而不是一根芹菜。将水牛酱、蓝纹奶酪、芹菜这三大口味分布在三个不同的层上，意味着你可以真正品尝和欣赏每一种口味，这总是一个制胜策略。
我这辈子吃过很多布法罗蘸酱，这个无肉版绝对是最好吃的。它比任何鸡肉蘸酱都有更多的味道，质地更厚，更丰富，更适合蘸。在顶部分层的装备提供了受欢迎的纹理对比，并防止一个音符的味道的情况。没有人阻止你用鸡肉，但即使你吃肉，我真的不明白你为什么要吃肉。
三层水牛花椰菜蘸酱
不要忘记在花椰菜上撒泡打粉:它会让花椰菜看起来很脆。至于蓝纹奶酪酱，你可以用你最喜欢的现成品牌或自己快速做一批吧．这个食谱的其余部分来自弗兰克的瓶子后面，尽管我省略了牧场。当然，人们永远都不应该搞砸经典菜肴，除非它含有热牧场酱。
成份:
烤花椰菜:
- 大约1磅的花椰菜，小花分成小簇，茎横向切成1/2英寸厚
- 4汤匙中性油
- 半茶匙泡打粉
- 1茶匙阿杜波调味料，大蒜盐，或任何混合盐和味精的调味料
- 1/2茶匙辣椒粉，烟熏的或普通的
芹菜调味汁:
- 3根排骨芹菜和任何附着的叶子，切成细丁
- 1/2个大葱头或1个小葱头，切成细丁
- 加盐和砂糖调味
- 3-4汤匙醋(我用的是苹果酒)
蘸酱:
- 18盎司包装的奶油奶酪，软化
- 1/2 - 3/4杯Frank 's RedHot或其他醋红辣椒酱(如果你对热敏感就少用)
- 1/2杯切达干酪、蒙特利杰克干酪、马苏里拉干酪或混合干酪
- 1/2杯(或更多)你最喜欢的蓝纹奶酪酱
产品说明:
在烤箱的中间架子上放一个烤盘，预热到425ºF。加热时，将花椰菜和2汤匙油倒入一个大碗中。加入泡打粉、调味盐和辣椒粉，搅拌至均匀。
烤箱预热完成后，将剩下的2汤匙油倒进热烤盘上，再放回烤箱2或3分钟。小心倾斜平底锅，使其表面均匀地涂上热油，然后将调味好的花椰菜倒入锅中。烤35-45分钟，中途搅拌，最后根据需要搅拌，直到花椰菜酥脆深棕色。用纸巾吸干水分备用。
在烤花椰菜的时候把芹菜调味。将芹菜丁和葱丁放在一个小碗里，分别撒上1/4茶匙的盐和糖。用手挤压和按摩蔬菜，直到它们变软并释放水分。加入2到3汤匙醋搅拌，然后尝一下卤水和一口蔬菜;根据需要再加点盐、糖和醋。用塑料盖紧，冷藏至食用时间。
要做蘸酱，首先要把烤箱温度降低到350华氏度。将奶油奶酪和辣酱完全混合在一个4杯量杯或搅拌碗中，然后加入烤花椰菜和奶酪丝。刮到一个9英寸的派盘，烤盘，或小型烤箱安全煎锅，烤到冒泡热，20-30分钟。
在蘸料上淋上蓝纹奶酪酱，再淋上芹菜调味汁。趁热食用，配上薯条、面包、勺子，或者如果你一定要吃芹菜条。如果你发现自己有剩饭剩菜，把它们夹在两片黄油面包之间，做你这辈子最可笑的烤奶酪。不客气