周五晚上，我请了几个人来吃素食辣椒。如果你不是素食主义者，素食辣椒可能听起来并不是那么令人兴奋，而且我可以告诉我的几位客人(除了素食主义者)对我选择了不含肉、不含乳制品的选择不那么兴奋。(我为杂食动物提供了酸奶油和奶酪，但他们仍持怀疑态度。)
然而，一旦他们尝过，一切都变了。“这真的很好，”他们半轻声半含糊地用一种近乎歉意的语气说。(他们为什么会怀疑我，我不知道!)
至少有一半功劳要归功于牛顿素食煎炸派食谱(我用它作为模板，但用红酒和额外的西红柿做了调整)，但Trader Joe 's品牌的soyrizo是一种非常好的假肉制品，它做了很多沉重的改进。当它与番茄、豆子、洋葱和rotel一起炖时，读起来几乎和绞肉一模一样，至少在质地上是这样。不过，辣椒有点太辣了明亮的品尝。
好的辣椒应该有一种黑暗的味道——应该有一种烘烤的、深沉的味道来调和西红柿的水果甜味和酸度。鲜味是很容易添加的，即使是素食——只要在里面摇一些味精——但结晶的谷氨酸并不能弥补你通常从美拉德反应中得到的味道化合物的缺乏。没有这些味道，辣椒对我来说味道还没有结束。棕色的肉在这方面做得很好，但那不在餐桌上，而且大豆太粘了，无法得到足够的棕色。
当我环顾我的食品储藏室时，我问自己，什么东西能带来美拉德反应带来的那些美味?我没有足够的时间燃烧的洋葱我开始恐慌，但后来我看到了它:一小罐Medaglia D’oro浓缩咖啡粉，它在我的食品储藏室里至少放了六个月。我往辣椒里加了一茶匙，搅拌到它溶解，然后尝了尝。立即有了明显的改善。我又加了一点，又尝了一遍，终于放松了。辣椒尝起来完成了．
即使你的辣椒不是素食或素食，一点点浓缩咖啡粉或速溶咖啡也能让它的味道更浓郁、更深沉、更完整。你不需要太多，所以慢慢加入，每次加入一茶匙或更少，搅拌至完全溶解，每次加入后品尝，直到味道成熟。最后是否配上奶酪和酸奶油取决于你自己——不需要，但辣椒是一种几乎总是受欢迎的百合镀金食物。