近年来，人造肉已经取得了长足的进步——除非你不想要一个“尝起来像牛肉”的素食汉堡，在这种情况下，基本上什么都没有改变。这很遗憾，因为好的素食汉堡非常棒。就口味而言，它们比绞碎的牛肉(真牛肉或植物牛肉)更有趣、更多功能，而且制作成本非常低。我们应得的蔬菜汉堡复兴在哪里?
我想在它们变得更性感之前，普通的素食汉堡爱好者们将不得不继续自己制作。唯一的问题是我最喜欢的食谱，虽然是公认的香肠，但也是一种承诺．有时我没有时间泡一晚上的豆子，也没有时间花一个小时把蔬菜弄成糊状，但我总是所以我发明了一种更快、更简单、同样美味的版本。
这个食谱使用的材料都是普通人家里常备的。不需要切碎，最复杂的步骤是在煎锅中将豆子晾干，以防止糊状。剩下的就交给你的食品加工机了。最重要的是，这些汉堡大约30分钟就能做好，我在危险的空腹状态下测试了一下。
你会看一眼这些说明，认为我终于，真的，永远地失去了它，但相信这个过程。把燕麦、坚果、蛋黄酱、罐装辣椒和豆汁磨成粉，做成汉堡的一种砂浆，这样在没有鸡蛋或其他粘合剂的情况下，它们就能惊人地粘在一起。哦，它们绝对棒极了:美味，有点辣，外面酥脆，里面几乎是奶油味的——所有你想要的黑豆汉堡。
又快又简单的黑豆汉堡
这个食谱可以做出4个薄而结实的肉饼。请随意做一些常见性的替代:如果你没有蛋黄酱，酸奶油或牧场沙拉酱也会很好。几个干辣椒，浸泡后去皮可口可乐可以很容易地代替罐装的。当然，你还应该根据自己的口味添加或减少调味料。
- 半杯卷好的或快煮的燕麦
- 1/2杯坚果，任何种类，烤的或生的(我用的是烤核桃)
- 2汤匙蛋黄酱或素食蛋黄酱
- 1罐4盎司的烤青椒或1个墨西哥辣椒，沥干
- 一杯半煮好的黑豆，自制的或15盎司罐装的
- 2茶匙辣椒酱选择，或根据需要更多(我的首选是El Yucateco黑标签)
- 1茶匙蒜粉
- 半茶匙孜然粉
- 1/2茶匙阿斗波调味料或蒜盐，再加一些调味
- 根据需要，1-2汤匙水
- 蔬菜油或橄榄油，用于烹饪
- 可供选择的面包和调味品
将燕麦、坚果、蛋黄酱和干辣椒放入食品加工机的碗中。加入大约2汤匙豆子中的液体。搅拌，直到你有一个粗糙的糊状，根据需要刮下碗的侧面。在你准备豆子的时候，让这些混合物静置一下。
将豆子彻底沥干水分，摊在一个大的不粘锅或调味好的铸铁煎锅中。用中火煮5-8分钟，搅拌一两次，直到它们完全变干并开始裂开。尝一颗用来调味，并根据需要调整——罐装豆子通常至少需要一点盐。
把热豆子刮到食品加工机里，加入除水以外的所有东西，一直加工到相对光滑的糊状。稍微尝一下，根据需要调整调味料。如果捏的时候还能粘在一起，你就搞定了。如果是干燥易碎的一团，加入一汤匙水，进行混合处理。把手打湿，将汉堡混合物揉成4个肉饼。(一些额外的表面水分有助于防止开裂和破碎。)
把豆角锅擦干净，用一层薄薄的蔬菜油或橄榄油用中低火加热。加入尽可能多的肉饼，让它们煮到表面干燥，摸起来很硬。薄肉饼至少需要4-5分钟，厚肉饼需要6-8分钟。如果你太快翻转它们，它们就会散架，所以不要碰它们!利用休息时间烤面包，切洋葱和西红柿，准备好其他调味品。
翻转汉堡，煮至底面变成棕色，根据厚度再煮3-5分钟。配上你最喜欢的配料，放在烤面包上食用。如果你有任何剩下的汉堡混合物，把它做成肉饼，冷冻在羊皮纸衬里的平底锅上，这样它们就可以为你下一个渴望的豆汉堡做好准备了。
