科技肉类拯救不了世界但它们确实让纯素食者、素食主义者，以及像我父亲(出于健康原因，他不吃红肉)这样的人，获得了吃汉堡的简单乐趣。“不可能的肉”是一种真正不可思议的产品，如果烹饪和调味得当(并覆盖上所有常见的汉堡装备)，就很难被发现是“假的”。
我并不讳言我更喜欢薄的、焦黄的碎汉堡到更厚的牛排汉堡。绞碎的牛肉并不总是最美味的，因为它通常是用更便宜的肉块制成的，而粉碎牛肉的味道是通过提高棕色和不棕色的肉的比例来提高棕色的肉的味道。
不可能的肉(和其他科技肉)也受益于这样的比例，因为它们本身相当平淡。就像在任何情况下，当你试图让一些东西读起来更有肉感时，味精有很大的帮助在这里。再加上适当的粉碎，你就得到了一个非常令人信服的假肉汉堡。
然而，问题是不可能的肉和它的植物基兄弟是粘性的比碎牛肉还要粘。把汉堡在锅里砸碎会形成一层饼皮，但即使涂了一层植物油，饼皮也会与锅融合在一起。幸运的是，有一个简单的解决方案:预先粉碎汉堡。
Pre-smashing-which我们之前讨论过-给你一个大的表面积，没有那么多的粘性。在牛肉汉堡中，预先粉碎会导致收缩，但在无肉汉堡中不会发生这种情况，因为无肉汉堡有额外的粘性。
这可以产生一些充分的结果尤其是当你考虑到假肉的密度通常比真肉低时——4盎司的不可能汉堡就是不就体积而言，相当于4盎司牛肉汉堡。(Impossible汉堡在烹饪过程中似乎也保留了更多的水分和脂肪。)你有两个选择:享受滑稽的大汉堡，或者减少一盎司的原料。不管怎样，事先捣碎一下都能做出最令人信服的假汉堡。
不可能的碎汉堡
成份:
- 不可能的汉堡碎肉(每块肉饼3盎司)
- 每个汉堡1/4茶匙盐
- 每个汉堡放两撮味精
- 平底锅里放蔬菜油或菜籽油
- 常见的汉堡配料和小圆面包
加热不锈钢锅(或用中高温加热(更倾向于“高”而不是“中”一侧)。加热的时候，把3盎司的生牛肉球放在两张羊皮纸或蜡纸之间，做成1/4英寸厚的肉饼。在每个肉饼的顶部加入一半的盐和味精。
一旦锅被适当加热(一滴水应该球起来，并在锅周围跳舞)，f把汉堡调味的那一面放到平底锅里——不要按压——用剩下的盐和味精调味。至少煮3分钟，直到你看到汉堡的边缘开始变黄。翻转并重复。(最好用铲鱼刀。)如果你想让它更褐化，再翻转一次，让它再煮30秒。一旦你的汉堡变成你想要的棕色，转移到面包上，堆上浇头。(哦，如果你正在寻找一个好的素食美国人-风格融化，得到了野烤潮片。他们是令人难以置信的。)