这已经不是什么秘密为什么汉堡连锁店像动摇棚屋,in - n - out, Smashburger有这样一个时刻。他们瘦,中等大小的汉堡肉饼展示深厚而持久的理解是什么让一个很好的芝士汉堡:一个合理的份量,无缝集成包和配料,当然还有很多很多的咸,脆,cracklin汉堡地壳。我并不是说厚,pub-style汉堡与最小地壳和最大未干的牛mush没有他们的位置;只是他们的地方是一些孤独(但迷人的)酒吧在英国一品脱啤酒太热。
实现类似的涅槃在家里,我们要向专家和粉碎妖精的线索牛肉直接进入热锅前用刮刀刮,翻转和奶酪,就像优点在你最喜欢的快速休闲汉堡包餐厅的概念。你会得到一个伟大的地壳和最大的味道,另外,砸东西是有趣的!哦,你应该粉碎你的汉堡好了。事实上你应该粉碎他们就会合理一样薄。但是你应该这样做之前他们曾经碰锅。不后。我将解释。
在你犹豫,有你实际上试着炉子上砸一个汉堡吗?因为我有,无数次,这是一种恼人的努力。这是一个物流和人体工程学的问题。实际上,大多数人没有一个广泛的工业抹刀足以让完全覆盖了汉堡。在实践中,当你压在中间,边缘最终逃脱抹刀的愤怒,最终比牛肉厚的中心。这不是犯罪,但如果我们想要的最大的地壳,较厚的部分牛肉平均表面积留在桌子上。正确的利用不是去野餐。压扁的牛肉决不是一项及其艰巨的任务,但我五英尺十英寸高,强大的身体和精神,我仍然很难感觉我真的让“之上”的牛肉却把它熨平了。除此之外,一旦你把它打碎,往往牛肉馅更感兴趣的是坚持抹刀比锅本身。朋友,这是真正的问题。
虽然他并没有发明技术,严重吃j .吴克群Lopez-Alt是拿到我的注意。尝试和失败后复制他Ultra-Smashed芝士汉堡,我想在Twitter上看到哪里算错了。
重要的部分不是警告不要pre-smash-which我应该会包括在之前很长一段思考再三博客pre-smashing !——重要的部分是:“砸汉堡只保留他们的大小,因为他们坚持表面而烹饪和让他们伸出。”
他们坚持烹饪表面。他们坚持。烹饪表面。这让他们伸出!这就解释了为什么无论我怎么努力,他们不会保持超级thin-nothing我做饭那粘。不是我深情地老练的铸铁平底锅,不是我大成人碳钢筛的儿子。粉碎,粉碎,或粉碎,汉堡的金属太滋味。如果是这样的话,我们不妨粉碎过早而获得最大的表面积。(是的,我还拥有不锈钢炊具。如果你想浏览的锅与铲刮起一个汉堡在不丢失任何地壳或不可挽回的燃烧汉堡润滑脂到你美丽的三锅,是我的客人。但也:感冒,pre-flattened帕蒂会很好热,除油钢锅,我保证。)
Pre-smashing,另一方面,提供了一些优势。首先,你可以做你所有的汉堡提前,简化实际的烹饪过程。我喜欢球每个汉堡,三明治在两块塑料包装或蜡纸,和新闻非常坚决重10英寸的锅。完成4盎司的牛肉,结果会非常大(比手掌更广泛),和大约四分之一英寸厚。让他们坚持(每一个替换),底部有一个简单的方法来拍一堆锅或烤盘一个汉堡了。
另一个优势是大小。这是一个不争的事实,没有汉堡最终将开始一样大,特别是没有砸到干燥的好处,粘性,Miraclean烤盘。脂肪和流体损失和蛋白质链接是不可避免的,所以我想获得最大的地壳我可以在事态shrinky之前。此外,我希望我的汉堡的最终大小,至少他们坐在的包子一样宽。我知道如果我pre-smash四盎司的牛肉最大(合理)瘦,我将最终的成品方便精确和标准片美国奶酪一样大。你能说同样的为你的随意输赢hand-formed馅饼,还是你赶紧砸在锅里的?如果你做汉堡大于5盎司,我当然不推荐了他们最大的瘦,因为你会得到一个帕蒂餐盘的大小。但是我仍然会粉碎他们很宽,很多更广泛的比你想要的成品。如果你想要吃一大堆牛,为什么不让多个小馅饼?更多的地壳,奶酪,快乐。
回顾一下:平底锅砸有优势,你需要一个锅,肉棒和如果你使用铸铁、碳钢、或不粘炊具(但愿不会如此),这是不会发生的。如果你做选择一个粘性表面(不锈钢或未成熟的铸铁),你几乎肯定会失去一些的地壳没有合适的工具(摇小屋曾使用大油漆刮刀)。为什么不pre-smash,地壳一样好,计划不可避免的收缩,实际上呢享受烹饪和吃你的汉堡吗?
看:汉堡文化,存在明显的事实,也许仅次于比萨文化其恼人的迂腐。它是奇数,也许不足为奇?——人们形成如此强烈的看法简单的食品所以中心美国烹饪体验。所以不要把这当做是福音,而是一个话语的建议:pre-smash汉堡,pre-smash他们真正的好。
Pre-Smashed易怒的芝士汉堡(服务四个)
成分
- 1磅牛肉,分为4盎司的份
- 4片美国奶酪
- 4普通汉堡面包
- 盐
- 胡椒
- 配料的选择
指令
预热锅,用锅煎或烧烤中高温。轻轻卷汉堡肉分成四等于四盎司的球,并将一个球夹在两张塑料包装或蜡纸。在球中心一个沉重的锅,压非常坚定,甚至压力。由此产生的帕蒂应该6 - 7英寸直径,和大约四分之一英寸厚。留出,底部的纸或塑料卡帕蒂。重复与剩余牛肉。吐司面包(如果需要),并准备配料和调味品。
立即在烹饪之前,慷慨地覆盖暴露汉堡表面用盐和胡椒调味。用空闲的手抑制多余的塑料或纸,躺下尽可能多的汉堡你的船会轻松容纳(汉堡应该坚持足够的任何表面允许你拉你的手,纸或塑料容易)。让汉堡煮一分钟之前开发地壳上盐和箩筐生边。
翻转,煮30 - 45秒。翻转一次,立即添加奶酪。当它软化,删除汉堡搁板或等待面包。享受与朋友,啤酒和一个公平的假装的虔诚。