大家好，欢迎回到Prix Fixed，Lifehacker的菜单规划建议专栏．
本周的电子邮件是要求三个12岁的孩子准备一顿父亲节晚餐，我对此非常兴奋:
问候,克莱尔!
我爱你编写/食谱并有菜单要求。我有12-年希望为爸爸做一顿父亲节晚餐的三胞胎。
他们有基本的烹饪技能——可以切东西，使用烤箱，用平底锅做饭，按照食谱，正确测量，使用搅拌器，等．他们以前做过烹饪和烘焙，但需要具体的说明。例如,不像第一人称如果没有温度来检查(我们确实有肉温度计)或烤箱的时间/温度，他们就不知道什么时候鱼已经烤好了。基本上，我认为他们可以遵循一个适合新手的计划。
我们有所有的烹饪设备，你会期望从一个郊区家庭烤箱，搅拌器，微波炉，炖锅，即热锅，大量的锅/锅/盘子，当然还有一个华夫饼铁!我很乐意帮忙，但他们更喜欢自己做饭。
我女儿不喜欢辣的食物。我的一个儿子不信任酱汁，他更喜欢平淡的蛋白质，把蛋白质和蔬菜分开。(不过如果是他自己做的话，他也愿意尝试。)我们其余的人没有饮食限制。
我们在蛋白质和预算上是灵活的。我们更喜欢像你的第一篇专栏文章那样看起来“餐厅品质”的东西，但不要用太花哨的食材，如果把东西弄坏了，那将是烹饪犯罪!如果配方有一些改进，他们将来可以使用，那将是一个额外的奖励。
谢谢你的考虑。我知道你没有孩子，但我认为这也可以帮助其他青少年!
我喜欢这封邮件的一切。我大约在那个年纪开始为自己和妹妹们做饭，我很高兴你让她们参与父亲节的晚餐准备工作。我也喜欢他们有三个人，这意味着你可以给他们每个人分配一道菜，然后监督他们，手里拿着鸡尾酒(如果你喜欢的话——这就是我想象自己作为父母的样子)。
无论如何。杂货店和为牛肉行业写新闻稿的人都喜欢在父亲节推销牛排，但我不希望一个孩子或任何年龄的新厨师根据每个人的喜好烹饪五块牛排。相反，我认为孩子们应该做三块大一点的、不用动手的猪肉，特别是一块酱肉里脊，是初学者的完美猪肉。我们会保留经典的配菜，蒜蓉土豆泥和蒜蓉菠菜。(12岁是一个很好的年龄，要知道大蒜不嫌多。)
我对这个菜单和它要教的许多课程感到兴奋。通过准备几块整块的猪里脊肉，你的三胞胎中至少有一个会学会腌制、反烤、去釉以及使用肉类温度计的重要性。他们还将学习如何制作最奶油的土豆泥(使用秘密成分)，以及完成sautéed菠菜的最佳方法(剧透:它是蜂蜜)。讨厌酱汁的儿子会知道黄油也可以成为酱汁，我喜欢他吃黄油。(可能还会有一点白兰地，但别担心——乙醇大部分会燃烧掉。)
购物
但在我们开始做饭之前，我们先去购物吧。
列表:
- 3块猪里脊肉，每块大约1磅(我不知道一个12岁的孩子吃了多少，但我隐约记得很多。我通常会建议五个人吃两份猪里脊肉，但对于一家一半以上是青少年的家庭来说，这似乎太保守了。)
- 一桶红色味噌
- 3磅黄土豆，如育空金
- 1品脱半&半(你会有多余的，但我不喜欢你喝太少，因为有人把它放在咖啡里了。)
- 一盒咸黄油(你不会用完所有的，但这个菜单需要一些，用完会很悲惨)。
- 某种硬干酪，比如帕尔姆干酪或佩科里诺干酪
- 劳里的大蒜盐(或任何大蒜盐，但劳里的是我目前的最爱)
- 两大串菠菜
- 2颗大蒜
你可能有，但可能需要购买的食品储藏室必需品:
- 橄榄油
- 蛋黄酱
- 蜂蜜
这个计划
给每个孩子分配一道菜。我认为不信任酱汁的人应该做猪肉，这样他就可以学会做简单的平底锅酱汁，但我认为这三个人都应该参与腌制。对于吃肉的人来说，接触和处理大量的生肉是很重要的，这样他们才能适应。最好的肉通常是你自己腌制、屠宰或准备的——用你自己的双手——所以让我们把双手弄脏。
你会有孩子的用味噌酱腌猪肉．味噌的作用有点像干药，吸干水分，增强猪肉的肉质，并注入咸发酵的味道。孩子们要做的就是在肉上涂上这种酱，直到每个里脊肉上都有1/8英寸厚的涂层，然后把里脊肉扔进塑料冷冻袋里，让它们在冰箱里晾5-8小时。时间一过，就可以开始做饭了。为了尽可能简单，我将把每道菜的说明分别写出来，这样每个三人组都可以专注于他们的任务，而不会被无关的信息分散注意力。
对于里脊肉的三胞胎:
嘿，孩子，我希望你很兴奋，因为你要做三块漂亮的猪肉，而且你不会把它们煮过头。你需要做的第一件事是确保你有肉温度计，因为你的眼睛无法检测温度的变化，除非你的眼睛正在阅读一个即时读数的肉温度计的数字显示。我们要用145华氏度煮这些东西，我们要用一种叫做“反向烤”的方法，这意味着你要在低温烤箱里慢烤，直到它们达到130华氏度，然后在平底锅里加很多黄油。好吧，我们开始吧。除了肉温度计，你还需要:
- 那三块腌过的里脊肉
- 一块咸黄油
- 半杯白兰地(请不要喝。我不想让你妈妈生我的气。我相信你。)
把烤箱预热到250华氏度。把里脊肉从袋子里拿出来，抓住它们的一端，擦掉多余的味噌，放进碗里或水槽里(如果你有垃圾处理机的话)。把里脊肉放在砧板上，再用纸巾擦一擦。扔掉味噌和纸巾。把里脊肉放在浅烤盘或烤盘上，一旦烤箱加热到250华氏度，把烤盘或烤盘放在中间的架子上，并在手机上设置20分钟的定时器。一旦你的手机开始响起闹铃，把里脊肉翻过来，再设一个15分钟的闹铃。当警报响起时，就该检查每块肉的温度了。当里脊肉的温度达到华氏130度时，你就应该把里脊肉从烤箱里拿出来，所以如果里脊肉还没有烤熟，就继续烤。一旦达到这个温度，就把它们从烤箱里拿出来(并关闭烤箱)，拿一个大的不锈钢(或类似的)煎锅和一块黄油。
从棒上切下5汤匙黄油，融化 中高温 在煎锅里。一旦它们完全融化并起泡，把里脊肉放进去，四面都烤上几分钟，直到每一面都有深色的外壳。如果有些地方看起来有点焦，也没关系。很多新厨师都害怕把肉烤焦，但事实是褐变是肉的风味，除了浸鸡-苍白的肉很少是你想要的。这是我前段时间做的里脊肉作为参考，但说实话，你的里脊肉可以比这个更黑，但仍然很美味。
一旦你的里脊肉上色了，就去临时检查一下，看看大家都在哪里聚会。你想要达到华氏145度左右。烤到之后——如果温度过了几度也不要惊慌——把里脊肉从锅里拿出来，放在砧板上，用锡纸轻轻盖住。
把锅从打开炉子(如果你用的是煤气炉，可以关掉炉子)，让锅冷却一分钟，然后把白兰地倒进锅里。它会发出很多嘶嘶声，这正是你想要的。用木勺从平底锅底部刮去所有棕色和烧焦的小块，然后让白兰地减少到大约一半的体积——它看起来应该比在瓶子里看起来浑浊和粘稠。如果温度下降得不够快，就重新加热。如果减得太多，只要再加一点白兰地，让它再减。布兰迪很宽容。(“白兰地也是Looking Glass乐队一首绝妙歌曲的名字。也许p做饭的时候开着。)
一旦白兰地减少，加入剩下的3汤匙黄油，搅拌成平底锅酱汁。它不需要任何盐——猪肉本身就足够咸了——但如果你喜欢，你可以在里面磨一些新鲜的胡椒粉。(10次刷任务就够了。)一旦你准备好上菜，把猪肉切片，然后在上面淋上酱汁。你做到了!我为你感到骄傲!(如果你下次想升级，就去亚洲市场抢点吧shio koji．程序是一样的，只是味道有点不同。)
这是加土豆泥的三胞胎
你好。我希望你不会因为被分配给土豆而生气。我知道它们看起来不像猪里脊肉那么刺激，但你可以用它们来玩得很开心。你在晚餐前一天还有一项任务要完成，不过别担心，这是一项非常简单的任务(烤大蒜)．我还想和你分享一个家庭秘密:最好的奶油土豆泥里有一点蛋黄酱。我知道这听起来不吸引人，但你尝不出蛋黄酱的味道。(如果你不告诉你讨厌酱汁的哥哥，他就看不出来里面有酱汁，不过这个你自己决定吧。)你只需要加几汤匙，足够让蛋黄酱发挥乳化剂的作用，这意味着它可以帮助你的土豆泥中的水和脂肪更好地发挥作用，所以你的土豆出来就像奶油一样，不油腻。制作这些蛋糕，你需要:
- 1个蒜头
- 2茶匙橄榄油
- 3斤黄土豆，如育空金
- 半茶匙盐
- 半杯半杯
- 4汤匙咸黄油
- 2汤匙梅奥
- 蒜盐
- 帕尔玛或者佩科里诺奶酪
在晚餐的前一天(我猜是星期六)，做烤大蒜。把烤箱预热到华氏400度，然后拿一个蒜头，把外面松散的蒜瓣去掉。从蒜头的顶部切下大约半英寸，露出蒜头，然后把蒜头放在一张锡箔纸的中心，在露出的蒜头上淋上几茶匙油，在柜台上轻拍蒜头，让油流到缝隙里。用锡箔纸把大蒜包起来，放进烤箱，然后等待。大约40分钟后开始检查大蒜，当它看起来呈深色和金黄色时，从烤箱中取出，中间的丁香软的(用刀戳一下检查)。把你的战利品从烤箱里拿出来，让它冷却一下用搅拌机把丁香搅出小叉或者随便选一种．把它们转移到一个碗里，用塑料盖上松松的盖子，把它们放在冰箱里，直到第二天。
现在是星期天，是时候捣碎一些土豆了。等你哥哥把烤箱预热一下在开始之前。一旦他把猪肉放进烤箱，继续冲洗土豆，把它们切成四瓣。不用担心会剥皮;育空果皮薄得令人难以置信，我喜欢它们在碗里带来的一丝苦味。
既然你有快煲电压力锅，我们就用它吧。这款特殊电器的优点是你可以在任何地方插上电源，这意味着你不必和另外两个电器挤在炉子和烤箱周围。往速溶锅里加入一杯水，把三脚架放进去，把切成四瓣的土豆倒在三脚架上。在高压下煮9个几分钟，然后手动释放压力按下“释放”按钮。小心地沥干土豆的水分——土豆会变得很热，然后把土豆里的水全部倒出来。将插入件返回到设备上，按“Sauté”按钮并将其调整为“Low”。把土豆放回去，用马铃薯捣碎机捣碎，去除多余的水分。如果你有一台土豆碾米机，把它们直接放到锅里。一旦土豆完全打碎(或米饭)，加入黄油、奶油和前一天的大蒜，然后捣碎。加入蛋黄酱，捣碎搅拌。(如果你把土豆煮熟了，就不需要捣成泥，搅拌就可以了。)一旦土豆捣碎光滑(不要为几个小块儿而烦恼;没关系)，给他们尝一尝，再加一些黄油，一半一半，如果你认为他们需要的话，也可以加蒜盐。再搅拌一次，在上面撒上大量的奶酪，然后和猪肉一起上桌。
菠菜的三胞胎
大家好，是时候提供一个绿色的东西了。说实话，我以前非常讨厌菠菜，因为我只吃过糊状的、寡淡的菠菜，但你不会做这种菜，哦，不。你要快速煮菠菜，最后你要用酥脆的金色大蒜和一点蜂蜜来完成。会很棒的。做这道健康的配菜，你需要:
- 两大串菠菜
- 3汤匙橄榄油
- 几汤匙黄油，切成小方块
- 1头大蒜
- 盐
- 蒜盐
- 蜂蜜
一旦你的兄弟把猪肉放进烤箱，继续把菠菜洗干净，彻底晾干。沙拉旋转器效果最好，但你也可以用干净的厨房毛巾卷起来，然后让它风干剩下的部分。现在拿起大蒜，去皮，切成薄片，或者捣碎，大致切碎。你想要的是清晰可见的碎片，所以不要敷衍。(需要帮忙削皮吗?试一试将丁香用微波炉加热15秒)。如果你很快完成了所有这些任务，在你哥哥开始烤猪肉之前，问问你妈妈她是否需要帮助。这时你会想要一个大平底锅，用中火加热橄榄油几分钟。加入大蒜，撒上一大撮盐调味，煮至金黄酥脆。从油中取出，放在一边。
把火调到中高，加入菠菜一把一把，每一把加几勺蒜盐。将菠菜放入蒜油中快速煮熟只是威尔茨，如果锅开始变干，可以加入小块黄油。这取决于锅的大小最好分批煮，以免半个菠菜煮过头。加入尽可能多的锅，搅拌sauté，直到它变成亮绿色，变软，然后立即取出，转移到盘中。边吃边尝，如果需要可以加更多的蒜盐调味。重复这一步骤，直到菠菜没有了，然后在菠菜上淋上蜂蜜，再撒上金蒜，就可以享用了。
如果你想要一些菜单规划的建议，请发邮件给克莱尔claire.lower@www.up-uptown.com。一定要包括尽可能多的信息，包括任何饮食限制、蛋白质偏好、预算和可用的厨房设备。请记住，周转时间至少是一个星期，所以要尽早收到这些请求。