如果让我选出2018年我最喜欢的食材，那一定是shio koji。这种传统的日本酱——由模糊的、接种过的大米、盐和水制成——给你涂抹的任何东西都增加了咸味的深度和味噌般的鲜味，在这种酱里挂一晚上会对你的(未腌制的)猪肉产生奇妙的效果。
“但是克莱尔，你不是吗用猪排吗然后发现他们还好吗?”是的，但那是我的错不在昭二。我没有给膏体足够的时间来发挥它的作用——四个小时没有足够的。经过整整24小时的嫩化、调味和调味，你会得到一块从头到尾都渗透着咸味和微甜的坚果味的肉。简单地说，我把一块猪里脊肉埋在一杯盐曲里，然后反向烤，它非常好吃，我在10分钟内吃了大约一磅猪肉。(为了平衡这种剧烈而突然的蛋白质摄入，我还吃了四个金桔。)
如果你吃猪肉，这是你应该做的事情。你可以在大多数亚洲杂货店买到盐曲，或者你自己做不过这需要一个星期左右的时间，这取决于你的厨房有多冷。一旦你得到了咸的神奇酱，你唯一需要的是猪里脊肉(或任何其他形式的未腌制的猪肉)。
每两磅猪肉，取一杯盐曲，涂在肉上。把猪肉放在冷冻袋中，放入冰箱24小时，在等待接种过的大米发挥其神奇作用的同时，试着用其他有趣的活动分散自己的注意力。一天的等待结束后，用纸巾擦去猪肉上的盐曲，然后把烤箱预热到250华氏度。把猪肉放在烤盘里的架子上，然后放进烤箱里烤，直到内部温度比你喜欢的猪肉温度低15度(我喜欢135华氏度的猪肉，所以我的猪肉是120华氏度的)。
把猪肉从烤箱里拿出来，在热煎锅里融化至少半条黄油，直到它起泡并开始变黄。加入猪肉，煎至达到你的目标温度(同样，我的目标温度是华氏135度)。从锅里拿出来，把仍然热的黄油倒在上面，盖上锡纸，让这只野兽休息至少五分钟，如果你能忍受十分钟。