大家好，欢迎来到生活黑客的新菜单规划建议专栏Prix Fixed。无论您是有一个热门的约会，重大的周年纪念日，还是第一次与公婆见面，我们都将帮助您计划一个适合您的饮食需求和烹饪技能的令人印象深刻的菜单。会有黑客攻击吗?你的屁股肯定会有的。
为了开始这个专栏，让每个人都习惯这个格式，我们首先提出了我们主编的一个要求，约旦卡尔霍恩：
亲爱的克莱儿,
我有个约会，需要一顿既令人印象深刻又在我有限技能范围内的晚餐。我在厨房里还行，但绝对没有信心做任何太花哨的事情，可能会导致史诗般的失败。如果我必须给我的技能打分，我会给他们一个C+。至于饮食限制——我是鱼素主义者，对蚕豆过敏，不喝酒，但据我所知，我的约会对象没有任何限制或过敏。在设备方面，我有一个煤气炉，所有我需要的锅和锅，但烤箱的东西有限——一个烤盘和两个耐热玻璃烤盘。谢谢你的帮助，我会让你知道事情的进展!
在和乔丹谈过关于烹饪的话题后，我知道他是三文鱼的忠实粉丝，而且他厌倦了用烤箱烤鲑鱼。三文鱼的好处是它可以用很多不同的方法烹饪，但我想让乔丹尝试一下牛奶偷猎或者，在这种情况下，一半和一半的水煮-一个简单的，宽容的技巧，轻轻注入风味，同时保持美味和嫩。
至于两边，我们在做裸番茄沙拉还有一个从商店买来的法国法棍面包。剥圣女果可能看起来有点过分和乏味——确实如此——但它也很简单，令人印象深刻，这就是我们在这里要做的。去皮意味着西红柿在你嘴里会融化，而不是爆裂。而且，比起滑掉光滑的皮肤，我们的简单的调料附着在裸露的果肉上，形成了一道简单但特别的沙拉。
购物
好的，在我们开始食谱之前，让我们看看我们的购物清单:
- 2个6-8盎司的三文鱼片，带皮或去皮都可以
- 一品脱的一半和一半
- 1穗玉米
- 1头大蒜
- 1个辣椒(我用的是塞拉诺辣椒)
- 一小片新鲜的百里香(至少15枝)
- 月桂叶
- 一串葱
- 1柠檬
- 1品脱(10盎司)干圣女果
- 1面包
- 约会对象喜欢的晚餐饮料
你还需要一些常用的餐具。如果你没有其中任何一种，只要把它添加到你的购物清单上:
- 橄榄油
- 苹果醋(如果你喜欢，可以用其他醋代替)
- 第戎芥末(你想要第戎乳化性能）
- 枫糖浆或蜂蜜
- 食盐(至少1/4杯)
- 糖(至少2汤匙)
- 胡椒研磨机(不要事先磨碎胡椒。它尝起来一点也不像。)
- 额外奖励:一盒马尔登片状盐。你可能会想"我已经有盐了"但这是完成盐可以增加味道，质地和魅力。它会立刻提升这顿饭的档次，让它看起来更值得上餐厅。
这个计划
约会前大约一个半小时(或前一天晚上)，做一个裸着或露着脖子的衣服?番茄沙拉。要做到这一点，你需要:
- 1品脱干圣女果
- 1/4杯橄榄油
- 1/4杯苹果醋(或其他你喜欢的醋)
- 1汤匙第戎芥末
- 1汤匙枫糖浆(或蜂蜜)
- 1/4茶匙食盐
- 6枝百里香
从剥小西红柿开始。在每个番茄的底部(茎的对面)画一个小x，注意不要太深入果肉。它们应该是这样的:
取一小壶水烧开，再取一碗冰水。将番茄放入沸水中，如果需要可以分批处理，晾7-10秒，直到皮开始剥落。把它们浸入冰水中，重复这个步骤，直到所有的西红柿都浸过。
现在是有趣的部分。轻轻剥去皮。如果你愿意，你可以把它们放在一边做番茄盐(虽然你需要更多的皮肤，使一个可观的数量)。将去皮的西红柿放入搅拌碗中，然后将所有剩余的材料放入罐子(或任何其他有安全盖子的小容器)，摇匀乳化。如果你不确定如何去除百里香的叶子，可以把末端较嫩的叶子摘下来，然后用你的非惯用手抓住一端，用另一只手的手指沿着茎部去除其余的百里香叶子。
在番茄上淋上适量的调味汁(大约是你做的一半)。如果你是在几个小时或更短的时间内吃，盖上盖子，让沙拉在室温下晾着。如果你打算第二天再吃，盖上盖子放进冰箱，但要确保在食用前一小时取出。
现在我们来谈谈鱼。除了用奶油、高脂肪的一半对一半(脂肪是味道的绝佳载体)炖鱼片外，我们还要加一点快速治疗吸走多余的水分，帮助它们在煮的时候保持形状。但首先，我们要得到a就地协定准备好，这样你做饭时就不会感到匆忙。配料方面，你需要:
- 2个6-8盎司的三文鱼片
- 1/4杯盐
- 2汤匙糖
- 一品脱半品脱
- 一穗玉米，内核中把雄天鹅放在一边
- 1个辣椒，切成两半
- 3瓣蒜，捣碎去皮
- 4枝百里香，再加几枝用来装饰
- 2个大葱，再加一个，绿色的部分切成对角线作为装饰
- 一片月桂叶
- 1撮盐
- 1个柠檬用来调味
检查你的三文鱼，用镊子牢牢地夹住它们，然后轻轻地把它们剔出来。如果你用的是带皮的鱼片，要把鱼皮切成对角线，这样烹饪时鱼肉就不会卷起来。你可以把皮去掉，但它们富含脂肪酸，所以我总是留着皮。(我也很懒。)把它们放在一边。
准备好其他材料。把玉米粒从玉米棒上去掉大蒜切碎去皮，胡椒粉切成两半，百里香和大葱洗净。将1/4杯盐和2汤匙糖混合，把一半多一点的混合物洒在你的菲力牛排上，直到它们裹上一层闪闪发光的盐和糖外壳。静置15分钟。
当你在等待你的鱼变好时，拿起你打算用来煮鱼的锅——它应该足够宽，可以容纳两个鱼片，这样它们在煮的时候就会浸在一半和一半的水里。把备用的玉米棒竖着放在空锅里，用刀锋刮出所有美味的糖和玉米汁。加入一半和一半，玉米粒和所有剩余的材料(除了鲑鱼和配菜)到锅里。用中低火加热。(这也是把法棍放进250度的烤箱里加热的好时机。)
15分钟的腌制时间过去后，冲洗鱼，用纸巾吸干，放在一边。
一半和一半永远不会完全“慢炖”，但它会泡沫。一旦发生这种情况，把火调小。一半和一半的应该是蒸汽，而不是煮沸或起泡，尽管你可能每隔一段时间就会看到一两个气泡。如果你看到一层薄膜开始形成，不要烦恼，只要稍微搅拌一下。让玉米、洋葱和香草在蒸汽中浸泡10分钟，然后把鱼放进去，煮7-10分钟，直到它变硬，开始变成最厚的薄片。如果一半一半的油没有完全盖住你的鱼，不要惊慌，大约四分钟后用抹刀轻轻地把它翻过来。
一旦你的鱼煮到你想要的硬而薄的程度——我猜想乔丹会处理这个问题，因为他煮了很多鲑鱼——把鱼片转移到浅碗里，把月桂叶、葱花、百里香和胡椒粉从煮汁中拿出来。将玉米和汤汁舀入碗中，放入鱼肉，用葱花、新鲜百里香叶和柠檬皮装饰鱼肉，然后在鱼肉上碾碎一些新鲜胡椒粉，放入对半汁中。(从来没有跳过最后-它让一顿饭感觉精致而完整。)配上你的小番茄沙拉和脆皮法国面包，再配上一小碗花式盐。
如果你想要一些菜单规划的建议，请发邮件给克莱尔claire.lower@www.up-uptown.com。一定要包括尽可能多的信息，包括任何饮食限制、蛋白质偏好、预算和可用的厨房设备。请记住，周转时间可能长达一周，所以要尽早处理这些请求。
更新于美国东部时间05/21/21晚上7:06，以添加有关浸泡芳烃的信息。