的双碗法剥大蒜一直是我最喜欢的方法之一，但如果大蒜真的很硬，这个技巧来自厨师了杂志和这里是NPR的美食博客《盐》，可能有帮助:在微波炉中加热15-20秒。
你所需要做的就是把大蒜放进微波炉，加热几秒钟，轻轻一挤，蒜瓣就会从纸一样的外壳里滑出来。这比两碗法更简单，20秒也不会伤到大蒜。它是如何工作的?NPR新闻的艾莉森·奥布里将带来详细报道:
我给康奈尔大学食品科学系的助理教授加文·萨克斯发了一封电子邮件。“我的猜测是……微波炉会加热大蒜里的水，导致细胞破裂。”产生的蒸汽会破坏皮和肉之间的联系。
有什么不利因素吗?用微波炉加热大蒜就像焯水一样，萨克斯解释说这会部分灭活一些酶。“由于大蒜中的刺激性化合物是由酶形成的，一旦生大蒜被压碎或切碎，经过微波处理的大蒜可能比未经过微波处理的大蒜不那么刺鼻。”
她接着解释说，当她尝试使用微波炉时，她没有注意到大蒜的味道或质地有任何变化，尽管对使用微波炉持保留态度，但她指出，微波炉是任何厨师的必备工具。这条建议刊登在本月的《厨师了．
图片由大卫Pursehouse．