烟熏火鸡并不少见。在谈话中提到它，大多数人都会积极回应。“哦，我喜欢烟熏火鸡，”他们会说。“我爸爸/爷爷/姐夫/叔叔每年都抽一支。”我还没有听到有人称赞他们的母亲、祖母、嫂子或阿姨做的烟熏火鸡，我怀疑这是因为女性忙着做感恩节晚餐需要做的其他事情。派一个人去院子里准备仪式上的鸟对所有人来说都是双赢的:你把那个人从厨房里赶出来，他可能在厨房里碍事，这样你就可以专注于其他需要做的事情，而不用担心鸟的事。(我知道这是对感恩节劳动的一种非常二元的思考方式，但无论好坏，这都是常态。)
在木炭烤架上抽烟——这是我唯一抽过的一种烟——是一种相当吸引人的活动。你不需要做太多，但总要做一些手脚，主要是为了确保温度保持在需要的温度。就烟熏火鸡而言，大多数食谱都会告诉你这是华氏325度，和你烤火鸡时用烤箱烤的温度一样。
这些食谱并不复杂:报导然后用盐水把鸡肉腌干，在烹饪前涂上一层。在烤架上设置两个热区，把一块大木屑扔在煤上，然后把火鸡放在间接热区，用325华氏度烹饪，直到“熟透”。这工作得很好，但我没有做这些。我做的每件事都是“错误”的。我让火鸡保持完整，用passé湿卤水，把木炭排列成蛇状，这样在大约两个小时的烹饪过程中，温度逐渐攀升到330华氏度左右。尽管如此，或者正因为如此，我得到了一只美味多汁、烟熏得漂亮、皮肤焦黄的鸟。
为什么我偏离了所有这些火鸡规范?
在我家，我既是爸爸又是妈妈，既是主人又是女主人，既是女人又是男人。我会是那个在感恩节抽烟的人，但我是也这个人将会做几乎所有其他的事情。我的继母和几个朋友会带些配菜来，但我生命中的男人在烹饪任何东西时都是无用的，不能信任他们做火鸡这样重要的事情(或土豆泥，或调味品，或其他任何事情，除了重新布置家具和给我加饮料)。我想为自己的成功做好准备，让火鸡在几乎整个烹饪过程中都可以被单独放置，而不必担心烤架太热或肉会变干。
为什么是湿盐水?
几年前，湿盐水就不流行了，我理解其中的原因。在大多数情况下，湿盐水的效率远远低于它们的干货．我几乎总是一个干卤妞，除非我们谈论的是家禽，因为酪乳是湿的，但也因为萨明·诺斯拉特说的话三年前我问她这个话题时:
说实话，虽然湿盐水确实会让火鸡充满水，但我确实觉得大部分时间的重点是火鸡的干燥,所以如果我们在里面放一些水，用盐和美味的调味品调味，那有什么问题呢?
我当时想不出问题，现在也想不出。我使用这种酪乳卤水每一年，每一年，我都会做多汁美味的火鸡，还有漂亮的棕色外皮。酪乳中的酸会使肉变嫩，而蛋白质则会促进肉的褐变，额外的水分可以确保鸡胸肉保持湿润，即使是在烹饪了两个多小时之后。
我为什么不打这只鸟?
很多人出于审美原因而不喜欢乱涂乱画，但我不在乎这个。我选择不烤我的烟熏火鸡有两个原因:轻松和木炭。一只完整的火鸡比一只没有脊骨的松软的火鸡更容易上烤架和下烤架，但保持整只火鸡可以保留鸡胸肉向上而且走了来自超级热的煤。两个区域的设置有效地将你的烤架变成了一个烤箱，但无论如何，鸟身上最靠近煤炭的部分都会受到一些直接热量。把腿和大腿向煤炭倾斜，深色的肉会煮得快一点，而白色的肉会稍微抬高一点，远离煤炭发出的炙热，这正是你想要的。(深色肉——比如腿肉和大腿肉——至少要烧到华氏165度才能分解所有的结缔组织，但胸肉如果烧到华氏155度以上就会变干。)这种配置也意味着黑肉得到了大部分的烟熏，这是可行的，因为如果火鸡的味道被烟熏的味道盖过了，白肉爱好者最有可能抱怨。
为什么是蛇?
蛇是一种木炭排列，最常用于低炖和慢炖，比如烟熏猪肩肉．通常不推荐用它来烤火鸡，因为至少在传统的2乘2的木炭烤制中，它不会让你的烤架温度超过290华氏度，这会显著延长你的烹饪时间。有几种食谱都声称，要让火鸡皮变成棕色，你必须达到华氏325度以上的温度，但我用传统的蛇肉做了第一个测试火鸡，只是为了看看会发生什么，火鸡皮完全没问题。(然而，5个小时的烹饪时间并不合适。)
尽管经典2乘2蛇不是可行的时间管理原因,蛇的命令性质仍深深吸引,就像慢,温和的烹饪温度。我知道打桩的烟囱热木炭烧烤,一边把火鸡对面,和摆弄喷口温度保持在325℉不会有利于准备剩下的饭不丢失我整个的心灵,所以我做了一种混合的方法,创建一个更厚,高蛇在烤架的一边。我将蜂窝煤分成三层，而不是2乘2的结构:第一层有三个蜂窝煤深，中间和第三层各有两个。我给蛇做了18个蜂窝煤那么长(因为我不知道煮蛇要花多长时间，也担心吃不完)，但这太过分了。一只12磅重的鸟可以卖10到12磅，没问题。
我在我的木炭烟囱里装满了三分之一的煤球，并在下面点燃了一个开胃菜。煤球基本烧成灰后，我把它们倒在火蛇的一端，并在煤排上放了一个滴灌盘，让一个较短的边缘指向煤炭。我往锅里倒了一半沸水(大约一升)，把烤架的格栅放在煤炭上，把腌好的火鸡放在烤架上，火鸡屁股指向蛇的中心。我把盖子盖上，顶部的通风口对着煤炭，并确保顶部和底部的通风口都完全打开，以允许最大程度的气流。在接下来的几个小时里，温度逐渐攀升到330华氏度，轻轻地加热火鸡，直到烹饪结束时表皮变黄。
我用了多少木头?
大多数烟熏火鸡食谱都提醒你不要使用“太多”木屑，因为烟熏的味道会“盖过”火鸡的味道。说实话，谁在乎呢?我对保留火鸡的自然风味并不是特别看重。我想让我的熏肉有明显的熏味，否则我还不如用烤箱。经常被推荐的“一大块”木材对我的口味来说有点太胆小了。我放了几小把薯片——豆科植物和苹果的混合物——每三个蜂窝煤，但只有两个最后烧焦了。事实证明，这是相当多的烟，尽管我本可以吸更多，然后很高兴。如果你想让火鸡的味道闪闪发光，你完全可以从一大块木头开始，但两大块，或者两小把小薯条，会让你在轻轻熏制鸡胸肉的同时，在深色的肉周围形成美丽的烟圈。(木材方面:牧豆树和山胡桃树会赋予最强烈的味道;枫木，橡木，还有名字里有水果的树林温和的)。
使用温度计(或三个)
我从不建议烹饪肉类时不使用数字温度计，但当你烹饪火鸡时，这是必不可少的。我用的是双探头的烤架温度计，这样我就可以注意火鸡的温度和烤架的温度(烤架盖子上的小表盘不太可靠)，但你可能会在鸡胸最厚的地方放一个温度计。
然而，在把火鸡从烤架上拿下来之前，你需要在几个地方加热一下。与猪肩肉不同的是，火鸡不是大块的实心肉——它们的形状不规则，到处都是突出的部分，所以用体温计戳火鸡的几个地方，确保整个鸡胸至少加热到华氏155度。我的温度计探头试图告诉我，我只用了一个小时就达到了这个温度，但结果是我把它推得太接近骨头了，真正的温度是华氏115度。我说的是在多个地方使用临时变量。
如何用“错误”的方式熏制火鸡
理论够多了，我们来煮一只鸟吧。要用“错误”的方式熏制火鸡，你需要:
- 1只火鸡，不超过13磅(我的是12磅，花了2小时15分钟才做好)。
- 2夸脱水
- 一杯盐
- 半杯糖
- 10瓣蒜泥
- 一片月桂叶
- 2夸脱脱脂牛奶
- 木炭和点火器
- 2-3把木屑，或者两大块木头
- 1升水(用于滴漏盘)
感恩节前一天用盐水腌制火鸡。将水、盐、糖、大蒜和月桂叶放入一个大的酱锅中，煮沸，搅拌使溶质溶解。完全冷却，然后将酪乳加入盐水中。将火鸡胸脯侧下放到盐水袋或食品安全的塑料容器中，并加入盐水。(如果背部有点突出，也不用担心，只要胸部和腿都浸在水里就行。)将盐水放入冰箱24小时，或尽可能接近24小时。
如果你正在做一只12磅重的火鸡，那么在你打算坐下来吃晚餐的三小时前就开始准备烤架了。把火鸡从盐水中拿出来，用纸巾拍干，然后把注意力转移到木炭上。首先，把木炭沿着烧烤架的边缘放在木炭格栅的顶部。第一层要有10个蜂窝煤长，3个蜂窝煤深，在第一层上面再加两层。每隔两到三排蜂窝煤放一小把木屑，从大约两英寸开始，总共放三小把。(如果你不想要烟熏的味道，可以用两把。)
在一个木炭烟囱里装满三分之一的煤球。(它们应该到达标准韦伯烟囱的第二个气流孔。)在烤架中心的木炭格栅上方放一个打火机立方体或揉成一团的报纸，点燃它，然后把烟囱放在上面。当蜂窝煤顶端开始变灰时，将一升水烧开。一旦煤球几乎完全烧成灰，把它们倒在蛇的一端，把滴油盘放在烧烤格栅上，锅的一个短边对着蛇的中心。把沸水倒进滴水盘，把烤架格栅放在烤架上，然后去拿火鸡。
如果你有一个可以安全烧烤的温度计，把它放在乳房最厚的地方，确保它没有碰到骨头。如果你有一个双探针温度计，把一个探针放在火鸡旁边，但不要接触火鸡，这样你就可以在最后时刻注意温度。把火鸡放在滴水盘上，火鸡屁股指向蛇的中心。盖上烤架的盖子，确保顶部和底部的通风口都完全打开。温度将在几个小时内逐渐上升，将鸡轻轻煮熟，并将其浸入一点烟中，然后达到330℉左右的脆嫩温度。(大约一个半小时后检查，如果看起来温度会比330华氏度高得多，请稍微关闭顶部的通风口。)
让火鸡煮到鸡胸肉最厚的部分达到华氏155度(深色的肉应该稍微热一点——大约华氏165度或稍高)。从烤架上拿下来之前一定要在几个地方加热，确保整个鸡胸温度达到155华氏度。把火鸡从烤架上拿下来，用一个大的、结实的木勺或锅铲插在火鸡腔里，然后用另一个大的锅铲把火鸡从烤架上拿出来。对于静置火鸡是否真的有助于汁液重新分配，人们存在一些分歧(两者都有)Amazingribs.com而且社交网站上的人建议把火鸡从烤架上取下来趁热食用，尽量少休息)，但我通常会让我的火鸡在室温下放置至少20分钟，这样它就足够凉爽，可以切割而不会感到不适。为你的许多饥饿的客人服务，连同你准备的所有美妙的边。对火鸡的改动如此之少，整顿饭肯定是精致的。
美国东部时间2021年11月12日下午5点更新，增加了关于木屑及其味道的说明。