作为一个人,有时吃”“克”,我理解的愿望有一个积极上相感恩节蔓延。虽然我很开槽派面包皮和完全把棉花糖放在甘薯的腿,我必须敦促你去拥抱一个丑或者至少deconstructed-turkey。
看,我并不是说一个美味,烤土耳其是一个不可能的成就,但它不是容易,特别是如果你不花大量的时间在今年余下的烹饪大量大型家禽。我会说,是拯救一个烟熏火鸡我叔叔在他已经只有两只火鸡,让我去“圣见鬼这是美味的,”和他们不是“传统”准备。
至于家禽,土耳其是一个热力学的噩梦。大,笨重的肉球和两个截然不同的地区需要煮不同的温度。这就是为什么你应该放弃你的诺曼Rockwell-styled愿景的青铜胖子和屠夫你的鸟。事实上,只有两种方式我会准备一个土耳其的大日子:报导和烤,或者分解和苏二。
Ol的报导
调用报导(或“切瓣”)这一趋势将是不公平的,但它无疑成为时尚。我们一直在谈论现在作为五年的方法,但它只是最近似乎已经被大众。
严重的吃的j .吴克群Lopez-Alt解释了如何以及为什么你想报导火鸡在上面的视频中,但基本上可以归结为这一点。黑暗像腿和thighs-needs meat-such煮至少165℉结缔组织分解,但胸脯肉会变干,如果它超过150℉。传统焙烧使乳房比腿更暴露,保护双方的锅,这是完全相反的你想要的。
修复这是简单只需要平你的土耳其。要做到这一点,删除后骨通过削减在它的两侧,从尾巴开始(设置骨骼为股票和/或肉汁)。翻转火鸡,双腿向两侧移动,压脊的乳房骨,直到你听到一些裂缝和鸟变得平缓。把翅膀在乳房下,季节,和烤在一组线架在foil-lined烤盘在450度的烤箱,直到黑肉寄存器至少165℉,乳房最厚区域读取150℉。
不仅你的土耳其烹饪更均匀,很快,但是你将会有更多的脆皮,因为更多的皮肤接触,和我非常的脆皮。
新奇的真空
真空是,如果你仔细想想,一个完美的方式做一只火鸡。因为我们正在处理一只鸟很容易干燥,密封在一个密封袋有自己的果汁是有意义的。也,因为我们知道确切的温度我们想煮火鸡的各个部分,有精确的温度控制是极其有用的。
这舒缓的,从ChefSteps ASMR-like视频可以向您展示如何分解鸟,或者你可以有你友好的邻里屠夫为你做这些。一旦你有你的鸟破成碎片,把光肉和深颜色的肉,和季节不管擦你忙。我喜欢按摩我的肉和1杯糖,1杯盐,蒜粉1茶匙,一茶匙的辣椒。把乳房放在一个袋子里,另一腿和大腿,并添加四个鼠尾草叶子,迷迭香的小枝,小枝或马郁兰,一根百里香,和几大汤匙鸭脂肪。
密封,放置在167度浴白肉五小时,乳房在150度三浴。(如果你只有一个腿第一环行器)。一旦你准备好服务,帕特土耳其部分在烤焙用具和清爽的皮肤,或者在平底锅烤焦掉。如果你事先准备土耳其和已经储存在冰箱里,在350度的烤箱加热至热透。
哦,如果你想知道如何真空翅膀,正确的答案是“不。“除非你有一个朋友或家庭成员喜欢咬在土耳其的翅膀,把这些放在一边。翅膀做出最好的股票。