多年来,我没有害羞的对我对土耳其的冷漠态度。我称之为“一个热力学的噩梦”与“最愚蠢的肉。“我也很清楚我喜欢大腿,深色肉本身有更多的脂肪和风味但是这脱脂乳盐腌的乳房让我自省,质疑一切,和饮食,土耳其,连同我的文字里。(这是非常令人印象深刻的在这一点上,我已经煮约40磅的土耳其在过去三周)。
我想我不应该感到惊讶,浸泡脱脂乳将导致投标整个乳房,美味,oh-so-juicy meat-how可以出错,酸和脂肪?但第一口让我很震惊,读者,它把我变成了一个毫无悔意土耳其乳房爱好者。(这只是不够咸,有点奶油酪乳提供的唐。)
在我们进入入门之前,让我解决问题我知道只是你内心燃烧:“为什么不脱脂乳盐水整个土耳其吗?“有几个原因。首先,土耳其总是在其美味的你把它拆开,并尊重每个部分作为其自己的事情。报导整个鸟的最佳选择,但如果我的家人和朋友会让我更喜欢烹饪黑暗与光明的肉完全彼此分开,因为他们的目标温度相隔20度(150℉最适合乳房,170℉黑暗是你想要的东西)。
除此之外,白脱牛奶促进极其快速的褐变,buttermilk-soaked大腿和腿可能会燃烧才能达到理想的温度。这可以减轻一些铝箔,但它需要一些时间浪费和警惕,我喜欢让事情futz-free和简单的如果可能的话。(供参考,上面的乳房衬托的最后15分钟烹饪,然后看看晒黑的皮肤)。
这是我有过的最好的烤火鸡时乳房。见鬼,这是我有过的最好的烤的火鸡期,因为这道菜地址这切肉的特别需要通过添加水分,脂肪、酸和吨的味道。我简直太兴奋了。土耳其自己的多汁的乳房,你将需要:
- 4 - 5磅带骨土耳其乳房
- 1夸脱脱脂乳
- 1夸脱的水
- 盐1/2杯
- 1/4杯糖
- 5砸蒜
- 1茶匙花椒(白色是理想的)
- 1月桂叶
- 柑橘类的水果片(两个柠檬和橙子是很多)。
把水倒进一个酱锅,加上盐,糖、大蒜、胡椒和月桂叶。把一切煮沸,然后移除热量,糖和盐搅拌溶解。让盐水冷却到室温。一旦它很酷,把它与脱脂乳,然后把混合物倒在土耳其乳房用盐水浸泡在一个包或者小桶。封面和冷藏24小时。
预热烤箱至375℉,删除从盐水火鸡,让餐巾纸吸,吸去多余的水分的皮肤。分散你的水果在烤盘里或大煎锅的底部,放置一个三脚架或机架的顶部,然后设置火鸡上。烤,直到发现皮肤变成褐色,与箔覆盖末如果它看起来开始冒险。继续烤,直到最厚的部分乳房读取150℉,约90分钟到两个小时,这取决于鸟的大小和你的烤箱。删除从烤箱,让雕刻之前休息15分钟。马尔顿撒上一些盐和柑橘,塔克到一个大多数美味的庆祝的鸟。