烧烤可能令人生畏。它往往是男性主导的，尽管我想说的是，烧烤的人比真空真空的人更冷静，更热情，更乐于助人，后者往往是迂腐的，有点精神不正常。但是撇开社区不谈，很难知道从哪里开始。你要问自己的第一个问题是As还是炭?
我父亲擅长很多事情——兽医、绑苍蝇、一遍又一遍地讲同一个故事而不感到无聊——但做饭不在其中。他能接受一点拷问，但现在他知道我的能力了，他很少给我烤东西。在没有BBQ爸爸的指导下，我自己开始了烧烤，这是我在相当长一段时间内避免的烹饪领域。但后来我有一个韦伯水壶，成为我需要的烧烤爸爸。用它，我抽过烟猪肉的屁股，整只火鸡,羔羊的肩膀，烤得非常棒披萨，泡菜,血泵浦车，以及更普通的食物，比如鸡肉和牛排。这一切都是说我有一点木炭偏见，但即使我也可以承认，丙烷和丙烷配件更适合一些人。
你为什么想要烧烤?
进入烧烤有几个原因，它们都是有效的。也许你整个夏天都想吃热狗和汉堡，或者想让自己享受真正的烧烤。也许你梦想着烤夏天的蔬菜，或者也许你只是厌倦了在闷热的夏天给厨房加热，想要到外面去。你可以用木炭或气体来做所有这些事情，但每种都有其优点(和缺点)。
一个比另一个便宜得多
你可以花不到200美元买到一个非常好的木炭烤架，它也可以作为一个吸烟者，而一个可用的烤架大约需要50美元。燃气烤架有更多的活动部件和组件，因此更昂贵。严重的吃据估计，一个“像样的”燃气烤架至少要花500美元，不过值得注意的是AmazingRibs.com上的烤架头给了钱这个200美元的煤气灶它梦寐以求的“白金”认证。
除非你从别人那里继承了燃气烤架，否则木炭较低的入门成本对于那些“甚至不确定自己是否喜欢烧烤”，或者只是在寻找一种便宜的烧烤方式的人来说是一个不错的选择。
在长时间烹饪时，木炭能提供更好的味道
木炭会产生烟雾，而烟雾是赋予食物经典烧烤风味的原因之一。但是,正如严重的吃指出，烟不是烧烤时味道的唯一来源，尤其是当你工作的烹饪时间很短的时候:
丙烷或天然气燃烧起来相对干净。它们燃烧的副产品大多是水蒸气和二氧化碳。另一方面，木炭产生大量其他分子，其中一些确实可以降落在你的食物上并为它调味。与此同时，还有一种与之竞争的味道来源:从食物中蒸发的液体。当你的汉堡把汁水(主要是脂肪、水和溶解的蛋白质)滴到热烤架上或炭火上时，你会发出嘶嘶声、砰砰声和燃烧声。当这些蛋白质和脂肪燃烧时，它们会产生新的芳香化合物，在烹饪时沉积在肉上。无论你的热源是木炭还是气体，这种情况都会发生。
对于直接加热快速烹饪的食物，比如汉堡、香肠和蔬菜——你可能不会注意到木炭和煤气在味道上的区别——烟不会有足够的时间来赋予味道，但那些砰砰声和嘶嘶声会。但是对于缓慢烹饪的蛋白质，如牛腩、鸡肉、猪肩肉、排骨，甚至厚牛排，你想要木炭产生的烟雾，特别是当你考虑到这些东西主要是用间接加热(远离热源)烹饪的时候，不会从燃烧和蒸发的滴水中受益太多。
烟显然有一个缺点:它有味道，也会让你有味道。我从来都不想在用木炭做饭后洗澡，但在举重、热浴缸、园艺和一般的油腻之间，我在夏天已经每天至少洗两次澡了，所以这对我来说不是问题。
木炭也更脏，会产生灰烬，必须处理掉。燃气烤架没有这样的副产品，但这并不意味着你不需要清洗格栅，或任何从格栅下面滴下来的粘稠物。而且，尽管木炭烤架需要更多的日常清洁，但深层清洁要容易得多被忽视的木炭烤架它比清洁一个燃气烤炉被忽视所以在做决定的时候，要诚实地面对自己和自己的懒惰程度。
汽油要方便得多
让燃气烤炉“运转起来”是很容易的。转动旋钮，按下打火机按钮。它开着，很快就会变热(大约5到10分钟)。木炭烤架至少需要半个小时才能变热，即使你使用烟囱，而且它也更乱。如果你的目标是在一周内快速烹饪蛋白质和蔬菜，尽量减少麻烦和清理，燃气烤架可能适合你。
燃气烤架的温度控制也更容易——只需调整旋钮——它们更容易保持在特定的温度。即使是最均匀的煤球也不能像设定在特定流速的气体那样持续燃烧。控制木炭烤架上的温度需要控制气流。这涉及到一些学习曲线，但我认为它值得掌握，特别是当你考虑到……
木炭的温度范围要大得多
木炭烤架不仅比燃气烤架热得多，它们还可以保持更低的烹饪温度。根据严重的吃在美国，燃气烤架的温度范围大约在225°F到600°F之间，而木炭烤架的温度范围可以“低到1200°F甚至更高”。
燃气烤架制造商将试图混淆btu的问题，Meathead的测量单位AmazingRibs.com认为“无用的”:
很难说燃气烤架能提供多少热量，因为制造商只告诉你BTU，英国热量单位，使用。这是个没用的号码。BTU只是一种衡量汽油使用量的指标，就像汽车的每加仑英里数一样。如果你想知道最高速度是多少，这没什么用。你想要的数字被称为“热流”，它是每平方英寸的主要烹饪表面(次要表面，加热架不包括在内)的BTU。你必须自己计算，以便比较从一个烤架到另一个的潜在热量(尽管我们在我们的设备回顾数据库)。
所以木炭烤架的温度会比燃气烤架高得多(也低得多)，但是，除了把东西烤得很焦之外，很少有需要温度超过600℉的情况。不过，我确实喜欢有这样的选择。
想抽烟吗?
我用我的韦伯水壶抽烟很成功。正如我之前提到的，我已经能抽烟了火鸡，猪肉的肩膀,羔羊的肩膀对它使用了蛇的配置，以优异的成绩和好评如簧。你必须稍微调整一下通风口，以保持温度长时间稳定，但是我的烧烤爸爸们知道这是一个功能，而不是一个缺陷，因为吸烟者会让你“太忙”，无法完成那些需要半个多小时才能完成的家务和任务。
[*这是一个中性术语。]
韦伯水壶和其他类似设计的木炭烤架是很好的吸烟者，因为它们密封得非常好，创造了一个烟雾缭绕的环境，实际上为你的肉调味，形成树皮。你所要做的就是把一些木头扔到热炭上。
从技术上讲，你可以用燃气烤架吸烟，方法是用锡箔纸包裹木头块，然后把它们放在炉子下面，但它们密封不好。作为Serious Eats解释道，这对安全来说是件好事，但对吸烟来说却是件坏事:
另一方面，燃气烤架的密封效果不是特别好。这是经过设计的，是一种安全措施。燃气烤架的燃烧器会喷出气体，不管它们是否真的在燃烧燃料——那么如果你完全密封燃气烤架会发生什么呢?最终，内部的氧气会耗尽，火焰会熄灭，但气体会继续喷出，使整个烤架充满高度可燃的燃料。只需要一个小小的火花，然后爆炸。
正因为如此，即使是长时间烹饪的食物和一整捆木头，在燃气烤架上也很难让烟味渗入你的肉中。
想烤焦吗?
燃气烤架会留下更明显的烧烤痕迹，但是这不是一件好事。那些深色的条纹表示发生了美拉德反应的地方，美拉德反应是氨基酸和糖之间的化学反应，使“棕色”食物具有独特的、美味的味道。(如果你很难想象那是什么味道，想想吐司、烤土豆或牛排的外皮。)薄条的棕色意味着薄条的味道。
在木炭烤架上，你的食物是由煤炭的直接辐射热烤焦的。它们越热，离你的食物越近，烤得越焦。炉箅子存放食物，并提供一些直接的热量，但大部分工作是由煤炭完成的。
燃气烤架正好相反。火焰加热格栅，然后通过传导将食物(切成细条)烤焦。你可以通过不停地移动食物，把苍白的地方暴露在热烤炉上来缓解这一问题，或者你可以买一个带红外燃烧器的燃气烤炉，但这些都很贵，而且很少有足够大的地方可以同时烤一堆牛排。
你应该买多大的?
如果你住在一个有大后院和普通HOA(或根本没有HOA)的郊区，你应该大胆地购买你的钱能买到的最大、最讨厌的烧烤架。但如果你住在公寓、共管公寓或任何不允许烟雾缭绕的住所里，你可能不得不调整你的烧烤愿望，以适应你的生活。好消息是有几种烤架——包括燃气和炭烤架——可以放入更小的空间。AmazingRibs.com网站上的烧烤头推荐韦伯便携式燃气烤架，以及木炭版本，我很喜欢斯莫科乔。
使用任何烤架，你都要确保它足够大，可以进行两个区域的烹饪——你需要有足够的空间在一侧放置热源，还有足够的空间让你的食物与热源保持一定的距离。为什么?除了快速烹饪的汉堡、热狗、薄肉和蔬菜，所有食物都需要对流烹饪，热空气在食物周围循环。想想鸡腿:你可以随心所欲地烤它，但如果你唯一的热源是炙热的直接热源(无论是铸铁锅、热煤还是炉子)，在肉煮到安全的食用温度之前，你就会把外面烤焦。简单地说:Y我们的鸡肉(或排骨，或厚牛排，或根茎类蔬菜)需要一个远离直接高温的地方——同时还能享受烤架内温暖的循环空气——这样它们就能充分发挥其美味的潜力，而不会被烤成屎。
把它们放在一起
正如你所看到的，挑选烧烤架有很多因素，但在冲动地从家得宝停车场购买东西之前，你需要问自己三个主要问题:
- 我的预算是多少?买一个漂亮的木炭烤架比买一个漂亮的煤气烤架便宜得多。
- 我要把它放在哪里?你有多少空间?你想要带着它去公园、海滩或露营吗?你的公寓里允许有烧烤架吗?
- 我想做什么?燃气烤架是快速烹饪工作日晚餐、经典汉堡和热狗的绝佳选择。木炭烤架更适合吸烟，更适合那些寻找周末“项目”的人。木炭通过烟熏也能提供更好的味道，但只有在利用间接热量的较长烹饪时间内，这种味道才会真正明显。
除了回答这些问题，你还要确保烤架密封良好有一个构造良好的通风系统，一个容易调节的温度控制设备，和足够的空间在炉膛上，以允许两个区域烹饪。
产品评论不是我的菜，AmazingRibs.com有一个很棒的，检索数据库在那里你可以读到他们对烤架、吸烟者和各种户外炊具的评论。我已经是韦伯水壶的忠实婊子了，而且我不认为这种情况会很快改变，但看起来仍然很有趣。而且无论你买什么样的烤架，请确保你也购买某种外部温度计。不管你的烤架有多贵，放在烤架上的小温度计都是出了名的不准。