我的信仰是,总之,让人困惑,所以复活节我的青春很basket-focused的年代。我妈妈还送我复活节包,但是我没有在教堂我不知道有多少年了。我喜欢复活节食物,然而,逾越节的食物,。我只是喜欢的食物,尤其是食物的问题是一大块肉。
我来自一个火腿的家庭。我们吃火腿在复活节,感恩节,圣诞节,我喜欢它。我从来没有问我的妈妈准备不同的肉,虽然我的姐妹们,因为他们不喜欢火腿出于某种原因(坏的味觉)。
我甚至不知道羔羊肉是一个常见的复活节,直到我在我20多岁,大约在同一时间我第一次尝过婴儿羊在坦帕churrascaria。我很喜欢。羔羊肉,不会让你忘记,甚至一秒钟,你吃肉。你不能迫使羔羊无菌小单元。你不能时尚到招标或形状成恐龙金块,让它更少的内脏。你可以磨压成肉饼,但即使这样,你永远不会忘记,你是吃一种动物。(我认为这是一件好事。)
虽然我不会放弃腌猪肉,我强烈建议吸烟的羊肩骨复活节和逾越节晚餐。羊肉有火腿一个优点是,它既适合度假。
吸烟的过程羊羔的肩膀几乎是相同的抽着猪肉对接的过程。都有大量的肌内脂肪和胶原蛋白的需要很多时间来分解,都做得最好时,低熟和缓慢。你也可以削减都没有一个“正确的”吸烟者吸烟。我们要专注于一个简单的木炭设置使用一个韦伯水壶(或类似的烧烤)配备一个外部数字温度计。除此之外,你需要一些加工,一些木屑,油滴盘,无骨羊肉的肩膀。
设置它
在我们切入正题之前,让我们谈谈你的设置。你将需要:
- 木炭烧烤
- 木炭烟囱
- 较轻的多维数据集(或卷报纸)
- 木炭
- 木屑(我使用苹果,但随意发挥着不同的森林)
- 一个油滴盘
- 双探针温度计
你可能会认为你不需要一个温度计,但是你错了。除非你已经吸烟这些肉类,早这种情况下,这可能不是你们的博客一个温度计是唯一的办法你可以知道发生了什么在你烧烤,在你满足。正如我前面提到的,小表盘式温度表的穹顶,坐在你的烧烤是非常不准确的(特别是在热煤上定位),它是不可能的如果你不控制温度知道温度。这个30美元模型工作很好,但得到一个有蓝牙功能意味着你不需要不断冲出院子来检查你的临时工。
一旦你收集你所有的设备,你需要做一个木炭蛇。蛇也是配置我过去吸烟猪肉的屁股和我的火鸡,但只是re-cap:
“蛇”是一个加工成木炭叠加方法,你真的蛇在外面烧烤,然后慢慢轻一端,让煤炭燃烧。(是的,你可以“慢' n '烤焦,“但我想知道如何做这个没有那个附件是宝贵的知识。)对这一主题有一些变化,但我发现一个粗略的24 briquette-long蛇的煤,堆叠两个高和两个宽,与一些单煤在顶部的蛇,是公正和我的意思只是——足以完全煮我近8磅猪肉的肩膀。我可能会添加更多的未来都没有剩余未燃尽的煤当我打开我的烧烤,最后一点烹饪是用纯余热。
除了木炭之外,你还需要一些木屑。我用苹果木,放置3 - 4小芯片之间的煤的蛇,与大多数的木头在蛇的开始,以及年底木头桩之间更多的空间。
有些意外地是,一个“粗糙的24 briquette-long蛇的煤,堆叠两个高和两个宽,与一些单一煤顶部的蛇”也3 - 4英镑的完美的木炭羔羊的肩膀。
它应该是这样的:
我喜欢把我的蛇的前一天,我盐肉后,把它放在冰箱里一夜干盐水(这一点)。木炭蜿蜒,准备好需要的一件事你的待办事项清单。
盐在你擦(或涂片)
调味羊肉是一个过程,效果最好时分为两个步骤:盐和其他一切。正如我所提到的猪肉对接的博客,这与分子的相对大小负责调味料:
盐是一种小分子,它渗透到肉轻松。大部分的气味分子摩擦,然而,是更大的,他们不能渗透到肉。(根据AmazingRibs.com,大多数摩擦材料只让它在一个相当于一个英寸低于表面。)这很好。事实上,这正是你想要一个摩擦表面do-sit并创建一个美丽的树皮互补的口味,但它确实意味着你应该把盐和摩擦两个不同的调味的步骤。
在前一天晚上开始渗入你的羔羊。如果羊肩桁架在一个整洁的小卷,继续展开,和季节每一条的两端。这两块羊肉会比整个细很多猪肉肩,所以你不需要那么努力。你想要你的肉与盐闪耀,完全不考虑陈年的结束。大量的粗盐你看到下面的羔羊只是足够,但我可能是稍微更积极。(我真的很喜欢盐,尽管。)
一旦咸,钢丝架子上的肉集合在一个有边缘的烤盘,让它一夜之间闲逛,或者24小时。应用您的摩擦就在吸烟。
然而,如果你想要得到一些大蒜和草药,可以粉碎并传播它们的每一片羊肉,然后滚回一个小小的包两部分。(我喜欢刷第戎芥末肉类帮助植物位。)
我最初去“用一把锋利的刀刺羔羊和丁香的一堆肉”路线,这也导致一些非常美味,容易涂开熏大蒜,大蒜没有机会工作本身的羔羊。
你不需要大量的草药或大蒜。我使用价值三枝的新鲜迷迭香针头和八丁香garlic-just足以补充风味羔羊的鲜味。(我喜欢让肉不言而喻。)
预见到摊位
拖延是一个棘手的问题。有时候会发生大约150℉,有时发生在170℉,有时它不会发生。我第一(3磅)羊肉肩膀熏花了七个小时达到190℉,而第二个,不到四磅重,花了超过10个小时达到183℉。
根据AmazingRibs.com在烹饪,罪魁祸首是water-moisture蒸发,冷却肉就像汗水冷却热——而且我们的身体有一些策略可以战斗摊位:
(摊位)因为表面的水分蒸发冷却肉以同样的速度随着热空气变暖,和内部温度摊位。你可以骑着它,或者你可以破产通过失速起动加热到300°F或包装箔的肉紧。
我总是战斗的摊位打开通风口一点开车升温到300℉-325℉。(我从来没有把肉紧紧地包在箔,因为我从来没有想要处理所有的)。
控制你的温度
与气体烤架,没有刻度盘,让你控制你的煤的热了。火需要氧气,氧气你提供煤炭,他们将得到的热。刻度盘,而是你有通风口低于和高于煤,这些通风口让你控制空气流过你的烧烤(因此热)。
我们之前已经讨论过通风口和气流,但只是回顾一下:
很多人有很多意见哪里你应该设置进气、排气略有回落,但这并不重要,只要你找到一个让你的内部的设置烧烤温度225℉至250℉。
我喜欢开始摄入阻尼器(在底部)完全开放,与排气阻尼器(在顶部的盖子),开到一半的时候,然后关闭它就一片一次内的环境温度烧烤减免200℉。
你可能要小提琴多一点,但不要欺骗太多,等30分钟之间的调整。在厨师到一半的时候,你可能会打开烤炉,采取一看,看到“事情进展如何。“别这样做!你会释放热量和湿气。记住:如果你想要,你不做饭。
不过不要让挂在一个目标温度
大多数抽羊肩食谱告诉你煮羊肉,直到达到一个内部温度的范围在190℉-200℉。只有一个肩膀我进入这个范围,和一个根本的一个我在183℉,因为它已经在那里整整10小时实际上更好。
这怎么可能呢?胶原蛋白开始融化在160℉,继续这样做,直到它击中180℉,改变这些结构蛋白丰富,柔滑的明胶。这个gelatin-along脂肪会呈现饱和的肉,让它好又多汁。
只要你的羊羔花大量的时间在160℉-180℉范围,这将是多汁的,温柔的,很好吃。第二个羊肉的肩膀我煮熟(只有183℉)至少花两个小时在这个范围比第一个,主要是由于它的停滞,它是更好的。你无法控制何时、在什么温度你的肉会失速(它可能不会停滞),但尝试保持你的热量尽可能接近225℉只要你能(不要让它超过250℉)。别担心,如果你不能得到你的肩膀多高于180℉它仍将是美味。
让我们做的事情
抽烟你自己的羊的肩膀,你将需要:
- 1 3-4-pound骨羊肉的肩膀
- 盐
- 1汤匙的第戎芥末
- 3 - 4枝迷迭香、针从干细胞中删除
- 8蒜瓣
- 摩擦(如果使用)
前一天你打算抽你的肩膀,冰箱里拿出来,展开它,盐的羔羊。你想要用盐,但你仍应看到一些肉见顶。一根电线架子上的羔羊集合在一个有边缘的烤盘,并将它返回给冰箱12 - 24小时。
你也可以设置在前一天晚上烧烤。安排你的木炭蛇形成如上所示。你的蛇应该至少24 briquettes-long堆叠两个高和两个宽,有些单煤在顶部的蛇。添加你的木屑,几个每隔几个煤球,其中大部分对蛇的开始,和更少的下半年。关闭烧烤,直到第二天早上。(允许至少8个小时做饭时间,但是做好准备完成6 - 10小时范围内的任何地方)。
把羊从冰箱,和油漆每个羔羊的“内部”部分第戎芥末。闪电战的大蒜和迷迭香在一起的食物处理器,然后按混合物倒入芥末。地方内部块羊肉的外块,卷起来和安全的厨房缠绕。运用你的摩擦,如果使用。
填满你的烟囱约1/3的满木炭,光和较轻的立方体或煤下面一些报纸。一旦煤主要是烧成灰烬,转储他们初蛇(边上有木屑),设定一个油滴盘的中心你的蛇,并填补它与沸水约一半。
设置烤架炉篦条蛇,并设置羔羊的肩膀在油滴盘中心的烤架。贴一个温度计探头最厚的羔羊的一部分,和另一个探头夹烤的测量环境温度,羊肉,但不能碰它。关闭它的对面的排气孔最热的煤,打开进气阻尼器充分,排气阻尼器的一半。
一旦你的烧烤温度达到约200℉,调整你的排气缓冲器,所以他们打开只是一小部分。让温度稳定,调整更多的如果需要的话。如果你需要你的体温上升,打开上部通风口一点;如果你需要它下降,接近火山口底部有点(正如你可能不能关闭上了没有关闭完全)。留意临时和做一些小的调整需要保持在225℉25 o℉。
烟,直到你的猪肉达到内部的温度至少180℉(195℉),旋转盖子每隔一段时间保持排气孔对面从燃烧的煤。(你不能看到煤燃烧的确切位置,所以就把它几英寸每一个半小时左右)。Temp-wise,我知道有些人喜欢走高,但我的肩膀曾经打破200℉,非常嫩,多汁,好吃。只要肉可以很容易地用探针刺穿,你应该很好。