一提到烤披萨，我就会想到HBO的电视剧《都市女孩》(Girls)。我真的很讨厌这样，但每当我端上、吃上或思考烤好的披萨时，我都会听到艾莉森·威廉姆斯说:“我们买了做烤披萨的原料，我们本来要做烤披萨的，但就在我们该做的那天，他离开了我。”
我不知道是因为邓纳姆的联想，还是因为这条特定路线的平淡乏味，但那个愚蠢的节目给我烤披萨的概念蒙上了多年的阴影。这显然是非常愚蠢的，因为烤披萨做起来和吃起来都很有趣。(我希望我能控制我的大脑，但我所能做的就是限制它的HBO消耗，而我不会这么做。)
如果你以前从未做过披萨，烤披萨可能会有点压力。最好的烤披萨是用非常热的烤架做的，披萨面团很快就会变成棕色。但就像我不再让HBO的电视剧《都市女孩》(Girls)阻止我享用刚出炉的热披萨一样，你也不会让恐惧阻止我你．现在养成一些烤披萨的好习惯，你将在未来几年得到漂亮的烤披萨。
让面团稍微热一下
我喜欢在烧烤前半小时从冰箱里拿出我的面团——说实话，通常都是在商店里买的——这样更容易拉伸和成型，而不会撕裂。(我第一次做烤披萨的时候并没有这样做，那些披萨上满是小洞。)如果你要做不止一个披萨，那么在第一个面团团15分钟后从冰箱里拿出第二个面团团，否则它会变得太热，很难滑到烤架上。
面团稍微加热后，慢慢拉伸，每次拉伸都要旋转，如果有地方看起来半透明就停止。慢慢来!对面团好一点!它是整个行动的支柱。
仔细考虑每种配料
除了奶酪和已经(通常是腌制的)熟肉之外，任何需要煮熟、焦黄或以其他方式通过加热产生风味的配料都需要事先煮熟或焦黄。例如，蘑菇在披萨烹饪过程中根本没有时间失去水分并适当变黄，大蒜也没有机会成熟。
香肠、鸡肉和其他生的动物蛋白显然需要煮熟，但蔬菜、蘑菇也需要，还有——如果你像我一样是个怪人的话——菠萝。烤菠萝让它有一种烟熏和焦糖的味道，并带出更深的味道，与整个烤披萨的体验非常好。矛盾的是，我不烤我和菠萝搭配的肉。相反，我在热披萨上覆盖了薄薄的冷熏火腿片，味道真的很好，但也保护了你的上颚。
认真考虑你想要从每种配料中提取出的味道，在你把它们撒在酱汁面团上之前，先把它们提取出来。(或者，像意大利熏火腿这样的东西，完全不需要烹饪。)
另外，要注意不要做过头。两种配料，加上奶酪就够了——再多的话会让你的披萨又重又湿。
协定事项
我不想给你压力，但烤披萨更喜欢(至少有点)准备好的。建立就地协定会让整个过程压力更小。除了准备好浇头，你还要确保把酱汁、奶酪、橄榄油和所有浇头都放在烤架旁边。你还需要一个长柄勺或大勺子(用来蘸酱)，一个糕点刷或涂油刷(用来抹油)，一个非常大的刮刀(或披萨皮)和一些夹子。我还喜欢在披萨的底部放上一小碗玉米粉。
把一切都准备好意味着你可以快速有效地工作，但如果你仍然发现自己有点疲惫，那就找一页Deb Perelman的博客第一面烤焦后从烤架上拿下来:
我读过的关于烤披萨的最常见的事情之一，也是我过去最不喜欢的事情之一，就是你必须非常有条理，准备快速工作。我不同意;然后我烤第一面，如果我在外面没有足够的空间铺开，就把它拿回里面，以正常的速度盖上所有的披萨——摆好桌子，扔掉沙拉等——然后在我们准备吃的时候完成烤。
一旦你习惯了节奏，你可以把整个过程都放在烤架上，或者你可以永远保持黛布的风格。没有人会对你评头论足，尤其是当你喂他们吃披萨的时候。
商店买的就可以了
你可以自己做面团和酱汁了厨房两者都有很好的食谱，但外包并不可耻，尤其是当你掌握了这个过程的窍门时。我通常在Trader Joe’s买两种，但几乎所有的大型杂货店都卖新鲜的披萨面团(如果你找不到冷藏的，可以在冷冻室里找)。
把烤架加热
在烤架上烤披萨的好处之一是，你可以在很短的时间内达到超高的温度，而且你是在室外，所以你不需要用烤箱的热量炸飞你的家。太冷的烤架会烤出面团状的披萨，没有人想要这样的披萨，所以把它开大。你需要设置两个热区——直接热区和间接热区——在烤架的一侧放一堆热的、发光的煤(如果使用燃气，则在一侧把燃烧器调高)。
你要用直接的面来快速烤面团的两面，这将启动烹饪过程，帮助形成一些气泡，让外面有一点焦。(你不希望整个披萨皮都起泡，但你可以提前用叉子戳破披萨的中心，或者在气泡形成时戳破。)
宝贝，我们来做披萨吧!
制作烤披萨，你需要:
- 披萨面团(每个披萨11磅)
- 披萨酱(每个披萨5盎司)
- 奶酪(我喜欢基本的蚊子丝，但看看我们的其他建议在这里。）
- 浇头的选择(我最喜欢烤菠萝，生意大利熏火腿，空气炸锅烤大蒜以及热意大利香肠。)
- 面粉擀或拉伸面团用的面粉
- 撒粉用玉米粉(可选)
大约在烤前半小时，把你的面团从冰箱里拿出来，放在撒满面粉的表面。我用一个大的倒置的烤盘，因为它很容易带到外面，我可以直接把面团从烤盘上滑到烤架上。(你也可以用披萨皮或无唇烤盘。)
如果用的是木炭烤架，把烟囱填满，让它开始工作。一旦煤炭被部分灰化，把它们倒在烤架的一边，把烤架的格栅放在上面，把顶部和底部的通风口完全打开。华氏500度左右的温度是理想的，华氏450度也可以，但要记住，当你烹饪披萨时，温度会下降，所以从较高的温度开始。如果你用的是燃气烤炉，相应设置你的炉子。(无论你用哪种烤架，都要使用外部温度计来监测温度。)
把面团拉伸成10-12英寸的圆形，如果不是完美的圆形也不用担心。我的披萨通常形状像肾脏或阿拉巴马州，这是它们的魅力之一。(拥有一个披萨皮可能有助于在转移过程中保持形状，但不知出于什么原因，我还没有买过。)
在面团的一侧刷上一层薄薄的橄榄油，然后将面团(涂了油的一面朝下)滑到炉子上，放在煤上(或火上)。把烤架盖上，让它烤大约一分钟，直到它开始冒泡，你闻到有点烧焦的味道(这很好)。煮的时候，在顶部(即将变成底部)刷上橄榄油，撒上玉米粉。
大约一分钟后(最多)，把面团翻过来，在上面淋一勺酱汁(多一点会让披萨变得湿漉漉的)，撒上奶酪和其他配料，然后把整个披萨放到间接加热的一边(没有煤的一边)，盖上盖子，让它煮到奶酪完全融化，大约需要5分钟。(如果你紧张的话，你可以在几分钟后检查一下，但你的鼻子是最可靠的工具——如果它闻起来像烧焦了，它可能就是。)
如果你想让饼的底部多一点炭，只要把它放回炭火上再烤一分钟。如果你想让奶酪更焦一点——这一点烤架做得不太好，那就用厨房手电筒烤一下。(你也可以用你的肉鸡，但那样会把一些热量带入室内，我敢肯定你不想这样，至少现在不想。)