烧烤是人类的行为，但吸烟是父亲的行为。烟是烧烤的“第三条腿”。它增加了风味，帮助构建了人们追求的树皮，是什么让BBQ吃起来像BBQ。为了制造烟雾，你需要燃烧一些木材(或颗粒)，几乎每个吸烟教程都会告诉你，在扔到火焰上之前，木屑或木块应该浸泡在水中。
我从来没有这样做过。
我第一次忘了泡木头，是因为我忘了。我的猪肩肉不管怎么说，效果都非常好，没有浸泡，所以我不认为有理由改变我的方式。我抽烟的时候没有泡我的烟蒂这个土耳其或这羔羊，这两种都很好吃。
但是，我仍然在想，如果我没有浸泡薯条和大块的话，我是不是错过了什么。我抽的烟是不是太刺眼了?用湿木头会有更好的味道吗?为了回答这些问题，我去了AmazingRibs.com这本书总能回答我那些焦头烂脑的疑问和思考。
事实证明，不浸泡木头完全没问题。根据笨蛋的说法，他浸泡，称重，剖面图有几块木头-水穿透不了硬木(你应该用这种木头吸烟):
为了看看水能渗透到木头里有多深，我把三块木头在水和蓝色食用色素的混合物中浸泡了24小时。然后我冲洗表面，用纸巾拍干。我拍摄了外观。然后我把木头切成两半，并拍摄了内部。从页面上方的图片中可以看到，染料只使表面少量变色，大部分是在切割和切割过程中产生的桃红色绒毛，水和染料只进入内部有裂缝和裂缝的地方。其余的木头都干透了。
然后是蒸汽和热量的问题。潮湿的木头只能有这么热。水的沸点是华氏212度，这意味着你的木头不会比这个温度更高，直到所有的蒸汽都跑掉。这反过来可以降低煤炭的温度。如果你在木炭烤架上做过很多次长时间的烹饪，你就知道温度控制是获得一致、可靠结果的重要组成部分:
假设煤或气体喷射表面温度为600华氏度。如果木材表面是湿的，木材不能加热到超过212°F(水的沸点)，直到它蒸发成蒸汽。木材的表面温度保持在212华氏度。水被冲走后，木材开始变暖，当表面达到燃点时，大约575华氏度，它开始释放气体。然后它可以燃烧并产生烟雾。
此外，把木头放在热煤上(或在你的燃气烤架上)的目的是让木头燃烧燃烧然后释放烟．如果你担心你的木头“燃烧得太快”，那就用更小的木片，把它们摊开一点。如果你了解我，你就会知道我是一个超级粉丝木炭条蛇出于这个原因。)Meathead称，蓝色的烟是“味道最好的烟”，而且“几乎看不见，很薄，呈淡蓝色。”到目前为止，蓝色的烟雾比白色、灰色或黑色的烟雾要好。蓝色的烟需要干木头和热火，大量的氧气和火焰。”
我想说的是，我的懒惰和健忘是对的，你应该有勇气变得懒惰和健忘，了。(至少有一件事;你的在你生活的其他领域，你的里程可能会有所不同。)