直到昨天,我煮一个(1)巨大的胸在我的生命中。这是光明节的宴会,我和当时的丈夫扔了,,,如果我没记错的话,很好。不幸的是,除了一个非常大的牛,我不记得任何成分的使用(和我写的博客不再是托管在任何地方)。但我做记得烹饪整件事情非常低(约200℉)非常慢(约15个小时)。
这是一个打击,但它是最后一个,唯一一次我做了一个胸,主要是因为我和我的丈夫离婚,我不再与任何人庆祝光明。但我仍然就像炖牛胸肉,考虑到过去的成功我低慢烤箱的胸,我的念头苏vide-ing多年。
好吧,我终于做到了。您可能已经猜到,(因为我写它),我对结果非常满意。(好吧,我是很高兴的。胸肉都是现在已经不存在了。我吃了它,现在我不高兴走了。)做饭切成185度的循环水浴18个小时导致一次可以预见的是温柔的胸肉,仅仅一眼,但其他东西我放在真空袋的与胸肉,把它带到一个非常特别的地方。
我个人从密西西比北部一个白种盎格鲁撤克逊新教徒,长大,不吃一吨炖牛胸肉。我所以没有最喜欢的食谱适应真空。幸运的是,我认识的一个人。我们的视频制作者,乔尔Kahn-who描述了自己为“犹太人”了一些他最喜欢的胸肉食谱的照片(米歇尔伯恩斯坦Mustard-Crusted胸从她的食谱菜一个拉丁)和送他们的路上。我马上就知道这就是我在寻找:芥末、伍斯特沙司,红酒,味道和立顿的洋葱汤混合是主要的球员,以及通常的洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜和月桂叶。所有优秀的成分,但芥末是明星。它给这道菜扑鼻,略有辛辣的质量平衡的丰富的肉类,甚至使多部分削减的。虽然苏vide-ing并不导致的地壳,它创建了一个非常美味(温柔)块肉令人难以置信的汁液。
除了使用一个完全不同的烹饪方法,我从配方并没有改变很多,尽管我使用一个小的胸肉(如果你需要扩大规模),取代了芹菜和茴香(因为我讨厌芹菜),和减少两杯的芥末。我也烧了三分之一的洋葱给这道菜的深,褐色的味道你经常牺牲真空煮肉。(如果你是新的真空烹饪,查看本入门指南在这里)。
我很高兴它如何出来,我希望你也会。让它,你将需要:
- 6瓣大蒜,大致切碎
- 3杯切碎的洋葱,分为1杯和2杯部分
- 5汤匙油菜或植物油、分裂
- 3小胡萝卜,切成切成1/2英寸的硬币
- 1小茴香灯泡,切成半月
- 1 3磅牛胸肉
- 1杯全谷物芥末(我使用horseradish-flavored全麦)
- 1/3杯伍斯特沙司
- 1/3杯红酒
- 2个信封立顿的汤混合
- 1月桂叶
1汤匙油在一个大煎锅用中火煎大蒜,直到它是轻金和芬芳,小心不要烧掉。转移到一个高墙混合杯或容器,可以容纳浸泡搅拌器。备用。
增加热介质,加入2杯洋葱锅,用几个赛季捏盐,煮,直到它们半透明和边缘浅金黄色。刮进碗里,备用。
增加热量中(但接近高),并添加另一个汤匙的油和其余的洋葱。把洋葱,直到他们烧,但仍然温柔点。他们应该是这样的(你的洋葱丁除外):
把燔洋葱从锅里,并将它们添加到大蒜的量杯。
2汤匙的油添加到锅里,然后加入胡萝卜和茴香。赛季几把盐,煮,直到它们褐色和起泡的外面,但不软弱。转移到半透明的碗洋葱。将月桂叶添加到碗里,搅拌混合。蔬菜混合物转移到一个真空袋(或冷冻袋)。
烤焦的脂肪一边胸,直到金,并将它添加到包和蔬菜。添加芥末、辣酱油、酒和洋葱汤包与燔洋葱和大蒜混合杯,和泥一起浸泡搅拌器(这也可以在完成“常规”搅拌机)。把混合物倒在肉身上,用手把它整个大块胸肉。密封袋的真空封口机如果使用真空袋;如果你用保鲜袋、双包第二个,表达任何额外的空气使用水位移法,夹袋的顶部的浴。库克18个小时的胸肉水浴设置为185℉。(用保鲜膜覆盖洗澡防止水蒸发)。
一旦库克时代已经过去,把牛从浴缸,并决定如果你想马上吃或服务。如果你要为它之后,整个包在冰浴冷却至室温,然后转移到冰箱直到你已经准备好服务。
如果你要吃它,转移到一个托盘或锅里,并把它格格不入切成薄片。你会发现这是困难的,鉴于温柔的胸肉;别担心太多。把剩下的内容包倒进一个滤器分离从蔬菜的汁液。蔬菜将会十分soft-I传播他们卷和磨碎成一堆烤土豆,但是你也可以拯救他们泥成肉汁和酱汁加厚。
在食用前,把汁液倒在肉和装饰与切碎的香葱或欧芹。如果你冷你的胸肉和需要加热,雕刻,如上所述,它设置在烤盘里,把汁液的肉,和热在一个350度的烤箱,直到它被加热。烤土豆和大量的卷(令人难以置信的吸收,芥末的权利)。
更新美国东部时间下午1:25 12/10/2020包括大量的大蒜在成分列表。