吃一堆肉从骨头上撕下来是一个原始的,令人愉快的经验,特别是如果与某种粘稠的,肉刷微甜的酱汁。一只羊的脖子可以提供这种发自肺腑的就餐体验,但是它的真正令人印象深刻的骨骼和结缔组织意味着你必须热量最低申请最慢的时间。显然,我认为你知道我将让这个真空烹饪出色的候选人。
我第一次有一个羊的脖子,我既感到兴奋的表示和味道。而不是被切成片,是为整体,使其无法避免的事实,我是吃的脖子,这是我喜欢的东西,因为某些原因。就口味而言,这是一个像一个野生炖肉,嫩,肉的,怀尔德比其结实的相对品尝。
这也是25美元,这是疯狂当你考虑我发现一整个冰箱的脖子在当地杂货店(非常昂贵)大约5美元。如果你的商店没有冰箱各种模糊的动物器官,获取一些脖子问你友好的屠夫。我相信他们会很高兴,你优秀的印象深刻,挑剔的口味。
一旦你有了你的脖子,你会需要一个浸入式循环器(咄),一些盐,迷迭香的小枝,和一些葡萄。葡萄,在我看来,经常被视为成分应该煮好吃的菜谱。是的,他们成为出色的零食,但他们也提供适量的扑鼻,适意的,甜蜜的肉,一杯是足以让一个优秀的为你的多汁酱羊肉的脖子。一切都被扔一袋、密封和煮熟的水浴24小时。如果你之前或之后你可以烤焦,但羊肉有很多肉的味道,没有这一步。steakier脖子,临时使用155℉,厨师时间增加到36小时。对肉类可以吓出了骨头与积极的看,尝试24小时180℉。我个人最喜欢的是160℉24小时,生产肉嫩,可以轻易从骨头,但仍有一些steaky咀嚼。
扑鼻的葡萄扒羊肉的脖子
成份:
- 1羔羊的脖子
- 盐
- 一杯红色或黑色葡萄(如果你想要你可以减半)
- 一大根迷迭香
- 几枝百里香(如果你有)
产品说明:
在各方积极盐羔羊的脖子。添加真空袋,随着葡萄和草药。密封袋,然后厨师颈部24小时160度水浴(或另一个温度和时间(如上所述)。一旦烹饪时间流逝、应变包成酱锅的液体通过筛子,葡萄添加到液体,使液体煮沸。煮到汁开始变厚和葡萄开始分解。光滑,glaze-like酱,混合的液体被葡萄,然后通过筛菌株。如果需要减少再厚,甜、咸酱。应该味道稍微激进的,但将是一个完美的伴侣对你的多汁,原始块肉。