嘿大家,欢迎回到另一个湿热的分期付款将真空吗?每周列,你告诉我怎么去用我的方差分析精度炊具。
本周的主题是什么我在Lifehacker之前解决更深一步的研究,但我们要潜水,看看我们能走多远。
讨论了真空炒鸡蛋,但只在小范围内,仅仅三个鸡蛋。根据我之前的“工作”,我知道赫斯顿的真空炒鸡蛋产生了最美味的争夺我曾经吃的乐趣,但受人尊敬的评论者斯科特·詹森指出,这种方法特别是宝贵,如果它可以扩大养活一群。
我很少有超过一个人的早餐,但是如果你发现需要养活一个早午餐crowd-say,婴儿淋浴或凌晨的orgy-being后能够完全炒几个,温柔,奶油蛋是一个很好的技能在你的烹饪阿森纳。是否能做,我买了一个fuckton鸡蛋(和大量的奶制品)和发射可靠的方差分析。
六个鸡蛋的原始配方,指导你把蛋/牛奶/奶油黄油混合物两个拉链袋,但我想看看它是否可以做在一个大袋子,这将如何影响烹饪时间,质地,和鸡蛋的味道。
我做了三批鸡蛋混合物:一批包含六个鸡蛋,包含十二个一批,一批包含24个该死的鸡卵。我扩展的其他成分(牛奶、奶油和融化的黄油)适当地混合在一起。然后我袋装起来,丢在一个恒温水浴设置为75℃,拉出来,压扁他们每五分钟左右有效地“争夺”。不幸的是,没有保持不变,温度的突然增加42冷鸡蛋+一堆奶油和牛奶冷却几度的水。
花了大约二十分钟回来75℃的水,和鸡蛋只是闲逛,都像液体。临时备份,一旦魔术开始发生。正如人们所预料的,最小的批量开始形成凝乳的最快,完成了在半个小时。(所以,10分钟后洗澡回来temp。)
和我第一次把这些鸡蛋一样,他们是完美的。他们custardy、奶油和丰富,几乎是在乞求舀了一些厚,脆脆的面包。面包虽然我没有时间,我仍然有更多的卵袋压扁。(奶酪,这些不需要他们,因为他们已经超级奶油。如果你必须添加更多乳制品,挑选咸的和硬的东西,和炉篦只是鸡蛋只是在服务之前,也许撒上新鲜香葱。)
完成旁边是“中等”12-egg批(惊喜!),这40分钟打卡上班。没有批次之间的巨大差异,至少不是taste-wise,尽管我确实注意到一些稍微大些的凝乳,还有更多的“白色部分”的形式分布于整个争夺。虽然不是一个巨大的交易,我不能告诉盲品的区别。
最后,大男孩开始形成美味小凝乳,但是我不确定“压着我的手指”的方法是正确均匀搅拌鸡蛋和烹饪,所以我打开了袋子,激起了他们一点硅胶刮刀返回之前他们洗澡。(我也担心把太多的压力与重复压缩包,并不想重演的2016年的芝士蛋糕的灾难)。五分钟后,我再次删除他们,给他们另一个快速搅拌前淡定的包在最后五分钟。
像这种大型批量前两批次,这些鸡蛋是卓越的。他们所有的东西都应该是:柔软、custardy(大部分)小,yolk-rich凝乳。与中等批量,有几个大的凝乳,但不足以改变这光荣的鸡蛋吃经验。
所以,开车回到我们的问题:将大批量炒鸡蛋真空吗?
这个问题的答案:是的,虽然会有点长。three-egg批需要15分钟,6个蛋批30,一打鸡蛋把40分钟,二十几总共花了50分钟。这也可能会改变取决于多少水浴滴当你第一次潜入你的鸡蛋混合物,和需要多长时间回到75℃的温度。我用我的大浴缸水,所以花了20分钟,但这是一个小的沐浴。
底线,你可以24 perfectly-scrambled, super-creamy和美味的鸡蛋在不到一个小时,这将使你的早午餐的客人,非常快乐,非常的印象。
照片由克莱尔低。