大家好,欢迎回到另一个旋转,旋转的版将真空吗?列,你能告诉我如何处理方差分析精度炊具。(如果你需要一个快速入门真空烹饪,看看我们的导游。)
最受欢迎的建议周一主题是芝士蛋糕,高达16个明星:
PhilMills_Forgot_His_Burner_Key所指出的前一周,温和,湿润的本质真空烹饪非常适用于烹饪的甜点:
我十分看好这个小实验。我看过一些食谱方差分析的网站芝士蛋糕,所以我穿着那边检查细节。遗憾的是,没有秘方芝士蛋糕。南瓜芝士蛋糕,巧克力芝士蛋糕,意大利乳清干酪奶酪蛋糕,但我想做一个基本的炫纯芝士蛋糕。可以说,(尽管南瓜芝士蛋糕会越“基本”。)而不是使用方差分析的食谱,我借了他们的方法和应用这从Kitchn芝士蛋糕食谱之前,我已经彻底(使用烤箱)和享受。
基于在互联网(包括方差分析的网站和其他一些博客),似乎有三个主要方法烹饪奶酪蛋糕苏vide-style:
- 只是恰好一个芝士蛋糕。是的,你看的没错。在南瓜芝士蛋糕食谱美食作家芭芭拉弗雷达表明,包装一个10英寸的蛋糕盘在箔的芝士蛋糕,把它放进2加仑袋,淹没整个水浴。我担心这将工作,但试过不管怎样,因为这是本专栏的目的。
- 把它放到小瓶。用塑料袋而不是摔跤,你按下一个地壳混合在一个罐子的底部,将面糊倒在头发上,关闭紧密,和库克在80摄氏度了两个小时,其次是至少四个小时的冰箱里冷却。我做了两个小奶酪蛋糕。
- 真空然后烤。这道菜你烹饪填写一袋,然后把它放在一个弹簧扣模,然后烘烤。这不是苏vide-intensive够我的口味,所以我跳过它。(这里的重点是不会使用烤箱)。
让我们谈谈这个“查克芝士蛋糕的脱底模袋”方法。一开始只是不够。你皮,烤,地壳。你填,你倒填上地壳。这都是非常可行的。还有这个:
密封箔锅里。把锅放到超大(两加仑)的拉链式的塑料袋。小心翼翼地把成水在拉链式创造真空密封袋。
马上就有问题。首先,必须插入到芝士蛋糕包侧面,使浸有点棘手,因为袋子的拉链部分现在是平行于蛋糕,而不是垂直的最喜欢在真空应用程序。试图淹没一个没有tiltin锅80度的水,同时保持拉链的说几乎是不可能的(痛苦的),所以我我的水槽装满了冷水,沉浸在里面。奇迹般地,我能够表达几乎所有空气没有得到任何水的袋子。然后我蛋糕转移到热水,开始飘在水面上。
我想获得尽可能多的在水,所以我把我最大的金属铲上,权衡下来只是足以让它推下表面。
我很满意我的小设置,并开始觉得这的确会变好的。(朗·霍华德旁白:但它不会好的。)接下来,我把注意力转向了坛子。我放两汤匙的全麦地壳混合成两个梅森罐和夯实。我突然一个在350度的烤箱五分钟,看看pre-baking地壳做出任何明显的区别。然后,我充满了罐子3/4的芝士蛋糕面糊,留下一个小的扩张空间。那些被抛到了洗澡脱底模,似乎每件事都顺利进行。
这不是五分钟后,当我注意到铝脱底模的顶部覆盖有自高自大,导致整个事情向一边倾斜。
我试着摆弄抹刀,移动它到一边,试图纠正倾斜。在所有这些无用的,袋子破了,释放整个芝士蛋糕在我的浴缸。随后的恐慌是严重的,可能外部观察者,搞笑。我相当缺乏孩子们所说的“寒意”我双手陷入浴,下不来台(烫)结果和溢出(很热,cheesecake-infused)水在我自己,我的台面,我的地板上。那时,也只有到那时,它发生在我应该关掉我的方差分析,防止堵塞和一般硬件粗劣。
我现在有12个黑暗夸脱水芝士蛋糕,两个非常湿袜子,和一个总值芝士蛋糕。不过,从它的外貌,蛋糕开始集合,并有可能证明好的袋保持在一起。
这可能是预防吗?可能。如果我使用一个实际的真空袋,更加严厉,比拉链袋,厚可能没有撕裂,我可能有一整个芝士蛋糕吃。然而。菜谱具体地说我用一个拉链袋和指示具体地说呼吁水浸密封方法,基本上所以我不得不这么做。我没有真空封口机,从不需要一个,水浸法一直表现得很出色。
幸运的是,我仍有我的芝士蛋糕罐,我转移到更清洁、更小、水浴。
那些煮两小时在80摄氏度,之后他们从浴室中删除,在室温下出发半个小时被转移到冰箱前4小时。在一个词或两个,他们他妈的好吃。
两个jar包含一些最富裕的,最高,所芝士蛋糕我吃过。我这里没有一个单一的批评。不过我建议简要pre-baking外壳,这将防止屑成面糊像他们一样漂浮在以下jar(我没有pre-bake)。
回到标题的问题:芝士蛋糕真空吗?
这个问题的答案:是的。是的,而且很漂亮,但我(显然)强烈推荐jar pan-in-a-bag方法方法。即使包没有破碎,jar牛乳饼比他们更快更容易组装和烹饪袋装,,他们是超级好吃。