几年前,罗德尼·斯科特拿回家詹姆斯比尔德最佳厨师奖东南,但据我所知,他从来没有片刻休息非常应得的荣誉。与一个新书出来——新位置罗德尼·斯科特的烧烤干到底开放在亚特兰大,乔治亚州,Trussville和第1版今年AL, Charleston-based pitmaster保持忙,这就是为什么我很兴奋他能花一些时间来讨论淡啤酒的乐趣,他对土耳其的爱,他令人印象深刻的波旁集合。
你是吃早餐吗?
我有点吃的早餐。我不吃早餐。我的早餐可能会从一个大坏早餐鸡和蛋奶烘饼,在餐馆熏肉三明治,有时炒蛋和熏肉或煎饼如果我回家。有时我吃早餐。他们不健康,但我确实吃。
你是一个咖啡爱好者吗?
我慢慢地变成了一个喝咖啡的人在过去的两年里,也许three-iced咖啡,主要是。在冬天,我喜欢热巧克力不时,但我喝冰咖啡。并不是所有的人总是清洁。一个或两个可能有一点桶和奶油。如果我在高速公路上,我真的想要一个冰咖啡,我可能会抓住一个菲尔冰咖啡。他们就像一个奶昔的咖啡。
在餐厅工作是如何影响你的日常饮食习惯吗?
如果我在餐馆工作,我的日常饮食可以得到处都是。也许是品尝猪肉一旦我把它是否正确的味道。可能会在一个杆的原始三明治,我们皮肤和猪肉和一片面包包裹。它可能是一块鸡肉看起来并不好卖,我可能选择的,或者它可能是一个火鸡三明治。有时它会火鸡三明治融化。我会拿一块土耳其和把它在航空母舰上有一些奶酪,我会把它变成一个土耳其融化。这是一堆零食。
我的饮食非常依赖于发生了什么和我在哪里。如果我在伯明翰的位置,我可能会去英雄甜甜圈和一杯冰拿铁或者草莓甜甜圈和博洛尼亚三明治在上班的路上。如果我在这里,我可能会或可能不会吃早餐,有时我可以坚持吃午饭。习惯是在的地方。有时是不错的早餐和一个像样的午餐时间,很多时候它更早午餐和点心在中间,然后别的东西在天黑前吃晚餐。我试着由6点吃完。
流感大流行影响了餐厅如何?
一开始,这是一种缓慢的开始,和“得来速”是我们最大的资产。当你实现了非接触式服务通过驱动,这是伟大的,我们有很多订单。这极大地帮助我们。我的饮食习惯,它使得我慢下来,我太忙着试图找出如何保持健康和保护我的家人和我的员工,我没有吃很多,基本上是坐在家里,并试图记住你感动,多少次你洗你的手。
现在餐厅怎么样?
餐厅做得非常好。免下车的这仍然是我们最大的资产,很多人觉得安全得多。我们有很多户外座椅在查尔斯顿的位置以及伯明翰的位置。我们研究了尽我们所能在CDC的规则。我们与我们所有的合作伙伴保持着联系。和我们的餐厅group-shout尼克Pihakis-those人掌握的所有规则和健康指南,以保护我们的员工。所以还是做的不错的,因为所有的安全措施,我们尽量保持执行。
我知道你们餐厅的重点是肉,但是你最爱吃的蔬菜是什么?
我最爱吃的蔬菜是绿色的豆子。我要吃甜豌豆、butterbeans,卷心菜。那些都是我最喜欢的。
我爱黄油bean。我来自密西西比州。
哦,所以你知道。
我还想问你关于鲶鱼。你如何准备你的鲶鱼吗?
我们准备用玉米粉鲶鱼。这是奶奶的方式使用。这就是我知道的。这就是我记得。餐厅菜单的告诉我吃什么长大的故事长大的,我吃什么。鲶鱼是每星期五进来的一件事。我们在奶奶家吃鱼。
你做很多在家做饭还是大多数都是在餐馆吗?
我大部分的烹饪是在餐馆或在路上。在家的时候,我可以煮一到三次一个星期,和最外面的烧烤。
你最喜欢烧烤的事情?
带骨牛脊肉是我最喜欢的之一。我喜欢做鸡在烤架上。我想去买一些牛肉和汉堡。芦笋。这些都是我们做的一些事情。有时我会抓住一些虾,把它们放在串,我们扔的绿色鸡蛋。
你用的是什么割肉汉堡吗?
Chuck-80/20查克。如果我感觉bold-haven这样做但我不想去肉店,试图得到一些牛脊肉混合在一起。但我没有要求他们这样做对我来说。
你认为真空趋势呢?你试过真空烹饪吗?
我还没有尝试真空烹饪,但我听说过许多关于它。我有这个谚语——“如果没坏,就不要修理它。”And because I’m not familiar with the food trend, I said let me leave that alone and I’ll just stick to what I know right now. I haven’t ventured off into the sea yet.
有没有最近的食品趋势是喜欢小玩意,你喜欢或想尝试吗?
我打算给我一个空气炸锅。我想我需要一个空气炸锅看看是什么样子的,看它做些什么,因为我听说很多人给好评。我很想抓住一个。
你有什么具体你兴奋的空气炸?
我想空气炸一些土耳其。我想带一个土耳其和我想切断腿季度和空气炸,只是为了得到那味道,看看是什么样子的。我记得一个人用来炸turkey-years——他告诉我,他将腌鸟喜欢在冰箱里三天。他将季节它,让它腌约两到三天他会炒,它曾经是那么好。
你通常怎样烹饪你的土耳其吗?
(感恩节)去年我们做了报导一些肋摩擦在坑我们煮熟它。然后我们酱,翻一下,再酱,你有它。报导之后,我们花了罗德尼的肋骨摩擦洒在两边,把肉下来。之前我们打扫它将它翻过来,就拖一遍,一旦我们翻到肉了。我们只是让它坐下,有点颜色skin-aw,一些好的鸟。它是如此好,我告诉你。哇。
你想怎么处理剩下的火鸡吗?
通常是三明治。这一次我想一只火鸡沙拉,但是我不确定。我认为我将烹饪另一个土耳其在接下来的两个星期。因为我很好奇,尝试一些东西。
你放在一个火鸡三明治吗?
通常只火鸡,我可能会增加一些额外的酱汁或梅奥。我非常基本的,因为我喜欢土耳其,我只是把它放在两片面包之间,然后我很高兴。
如果你有很好的土耳其,你可以这样做。
是的,它是正确的,现在——现在不能太干燥。
你曾经烤披萨吗?
还没有。几乎两,三个月前,尼克告诉我绿色的蛋是绝对的最好的一件事情做一个披萨。我一直说我要做一个披萨上面这个绿色鸡蛋,我还没有做过。但他告诉我怎么做。我计划做披萨的绿色鸡蛋。
我没有一个烧烤,所以我总是通过人来烤架。
你必须得到一个。
你有什么建议对于那些只是进入烧烤吗?
我建议一个韦伯。
K废矿石吗?
没有水壶,只是常规的韦伯烧烤的高大的四条腿。
这是木炭烤架,对吧?
木炭也可以买一些木头块木炭,现在有好一点的味道。我喜欢木头块重于一切。它小,不要太贵的,它给了你机会决定是否这是你想去不花一大笔钱,因为你总是可以升级。
哪些项目你推荐的人真的想要烧烤吗?在他们所做的牛排和burgers-what之后呢?
是的,做牛排和汉堡,然后你可以让你土耳其的乳房,或者你可以得到一个全鸡,然后你可以得到一个猪肉屁股或者ham-something有点厚,只是为了做一点。再一次,这不是太贵,你有机会尝试,看看它是如何工作的,看看你是否喜欢它。然后,如果你想,那么你总是可以扩展到更大更大的烧烤。
我知道奥尔顿·布朗和傻瓜高德温都说他们喜欢烧烤烤架上烤奶酪三明治。你曾经试过吗?
我还没有试过,但我已经有一些疯狂的想法把我的铸铁的绿色鸡蛋,看看我能不能得到一些东西,做饭,看看它尝起来像。烤奶酪是一个伟大的开始看到多少味道你会得到它的木木材烟雾的余烬。
你喜欢什么样的奶酪?
我吗?奶酪?哦,我喜欢很多奶酪。烤奶酪我可能去大胆的把一个锋利的切达干酪。如果我能得到一些波萝伏洛干酪,我会混合波萝伏洛干酪。我爱上了英国,但我还没有做过烤奶酪,但那是另一件事我想进入。
你也像一把锋利的切达干酪汉堡?
我喜欢上锋利的切达干酪汉堡。
你觉得美国的奶酪?
你知道,在农村长大,我们有美国,波萝伏洛干酪。所以我不讨厌它,但是当我开始熟悉这些其他的奶酪,我想,哇,怎么美国生存这么久吗?
这是一个全新的世界的奶酪!我喜欢美国奶酪在博洛尼亚三明治,烤奶酪三明治,因为它融化。
你燃烧,胡扯一点吗?
哦,是的,我的意思是,我要吃整个光谱的博洛尼亚,但我喜欢煎它很多。你推荐什么饮料搭配烧烤吗?
哇。你知道,我一直怀疑我的判断适合。我可以告诉你我与我的大多数烧烤。通常我一个淡啤酒,可能会陷入一些波旁威士忌。通常一旦火的开始,我准备食物,我第一个淡啤酒。当我们到达第四beer-no,我不是一个酒鬼但是当你到达第四个啤酒我几乎接近坐下来吃。我通常有一个淡啤酒与我所有的食物。
你有你喜欢的品牌?
我喝很多密歇根州超。密歇根州超如果从杂货店啤酒,如果它是一个本地啤酒,通常是另一个淡啤酒。但密歇根州超是主要在我的冰箱里,或者是银子弹啤酒。
有一件事我想很多人都没有意识到淡啤酒是它对更好的食物。尤其是如果你把那么多时间和精力投入到烧烤,你不想喝的对其进行压制。
完全正确。这是我,淡啤酒。我总是发现它与食物。我的朋友
你有你喜欢特定品牌的波旁威士忌?
这里通常韦勒。伍德福德是在这里。我可能会先去伍德福德。哇,这是一个很多的波旁威士忌在我的房子里,太。我已经几次陷入困境的波旁威士忌。这里有罗勒的海登,鹰罕见,'s-gosh-Prichard。萤火虫,罗文的小溪。这是在家里,有一些东西藏在车库。
我喜欢一个好收集瓶!大多数都是波旁威士忌或者你有其他的精神吗?
还有其他的精神。我们有帽子戏法杜松子酒,我们有一些苏格兰威士忌。在这里我们有一些朗姆酒,铁托,Ciroc灰雁,马里布朗姆酒。你知道,皇家皇冠,维吉尔凯恩,这是一个当地的波旁威士忌在查尔斯顿;他们有这个姜和黑麦波旁威士忌,很神奇。
你是做鸡尾酒还是更多的冷场和东西?
只是简单的岩石,通常。我做了一个鸡尾酒的,很好吃。它的的的一个我们即将到来的书——红色皮卡。帽子戏法杜松子酒,它有一些朗姆酒,它有一些宝石红葡萄柚、酸果蔓汁,一些金巴利是,一些酸橙汁、简单的糖浆。我认为这是它。
你使用哪种调味品吗?
噢!准备与罗德尼生气,厨师!我lot.Tartar酱,用番茄酱ketchup-most的时候我用芥末,通常是在一个热狗或博洛尼亚或火鸡三明治,但这些是最主要的。
你把番茄酱放在什么?
热狗,大多和炸薯条。没有很多东西,但我看到了一些热狗场馆皱眉番茄酱在他们的狗或汉堡。所以,是的,主要是我的汉堡和热狗。我只是喜欢番茄酱在我的食物经常很多!它没有足够整个很多只是调味。