我一直对艾丽西娅·肯尼迪心存敬畏。她的作品专注于食物、资本主义和道德的交集，而且总是深思熟虑、文笔优美、信息丰富——所有这些都没有一丝势利。她和她的男朋友以及爱吃鸡蛋的狗住在波多黎各的圣胡安，在那里她正在写一本关于饮食的书，同时还通过她的Substack每周发表一些发人深省的文章，艾丽西娅·肯尼迪办公桌上的．我是她的粉丝，这就是我要说的，当她同意和我聊道德巧克力，zoodles的恐怖，以及如何制作完美的马提尼酒时，我很高兴。
你通常吃早餐吗?
如果让我自己决定的话，我通常会喝咖啡直到11点，然后我会很饿，我会吃点东西。当我吃早餐时，我吃燕麦片加花生酱和任何我们用的果酱。现在我用了很多詹姆:丹尼尔说它来自弗吉尼亚州。花生酱通常是好市多的天然花生酱，因为价格实惠，而且装在一个很大的罐子里。我每天都吃花生酱。我的燕麦片里有花生酱和果冻，如果有香蕉的话，有时还会有香蕉，还有粗袋和桶的皇家肉桂和一点马尔登盐。有时是在酸面包上而不是燕麦片上，如果我们有新鲜的酸面包的话。
你的咖啡怎么喝?
黑色的。我喝了很多咖啡。我每个工作日都会从当地一家叫四弦吉他Estaciones。这是我一天所需的燃料。但是今天我也喝了一杯本地的冷萃咖啡Chubidubi．我今天喝了很多咖啡。
你是素食主义者，对吧?
我基本上是素食主义者。我吃素有很多原因。但现在，我很难不吃素。我们在当地一家餐馆看了一份菜单，上面写着牛油果吐司是素食的，但上面有鸡蛋和羊奶酪。百吉饼是素食的，但上面有鲑鱼。在圣胡安，素食主义者基本上就是素食主义者。但我宁愿从当地的幸福鸡蛋或幸福羊奶奶酪中获取B12，而不是从维生素中获取。
你喜欢别的牛奶吗?
我家里总是有罐装的椰奶用来烘焙或做饭，我也总是有不加糖、没有味道的杏仁奶用来烘焙。这一直是我喜欢的烘焙奶，但如果有的话，我也会用腰果。我从来没有真正喜欢过燕麦牛奶，因为我不喝牛奶。我基本上一辈子都有乳糖不耐症，我觉得所有的牛奶都很恶心。除了做饭，我身边真的没有。我只买了一盒好市多的杏仁奶。我不知道这是否是最可持续的选择。可能并非如此。我的蛋糕和饼干里有杏仁奶，咖喱里有椰奶之类的东西。我做腰果奶油可以做浓奶油可以做的任何事情。 It has the right fat content.
你通常吃午饭吗?
我总是吃午饭。要么是吃剩的——今天我站在厨房里吃了吃剩的蔬菜饺子，然后又吃了一些热情水果。但很多时候，如果我身边有牛油果的话，我会做精致的牛油果吐司，或者番茄吐司。有时下午晚些时候我会吃沙拉。通常午餐不会很丰盛。当我住在纽约的时候，我曾经吃很多午餐，因为它有助于打破我的一天。我会一个人出去，喝一杯，吃一顿丰盛的午餐，然后继续工作。
你能描述一下你的牛油果吐司和番茄吐司吗?
这取决于我周围有什么。这个周末我们在库莱布拉住在Airbnb上，那里有一个真正的烤面包机。我已经很久没有真正的烤面包机了，然后我今天回来做早餐的烤面包时，我想，也许我们应该有一个烤面包机。通常，我在铸铁里烤，加一点橄榄油，然后要么用手指翻动，把自己烤焦，要么用面包刀把它翻动，这不是一个好策略。当地的牛油果是加勒比类型的，所以它们比哈斯牛油果含有更多的水分。它仍然有效。如果我有腌红洋葱，我会把它们放在上面，还有卡拉布里亚辣椒，我一直在买，因为马歇尔家有很多罐卡拉布里亚辣椒油浸。我会穿上的。如果我有香菜，我会把它放上去。我喜欢在任何东西上放柠檬皮，所以我总是尝试放一些柠檬皮或酸橙皮，这取决于周围的柑橘类。 Always Maldon salt and smoked paprika if I’m in the mood, sometimes za’atar. I have industrial restaurant service-size jars of both of those—za’atar and smoked paprika—as well as cinnamon, because I use them so much that it didn’t make any sense to buy a normal-size jar.
还有番茄吐司，我很久没吃过了，用同样的方法在铸铁中烤面包，然后我用磨碎器把番茄磨碎在吐司上，然后是橄榄油，马尔登盐，可能还有辣椒，以及周围任何有意义的香草或绿色的东西。
你晚饭通常做什么?
我们最近多点了些外卖，这很有趣。我们工作太多了，一天结束的时候真的很吓人——我们带狗狗去狗公园玩一个小时，然后回家做晚饭。有时能量并不在那里。我们在一个叫麦笔莱或者我们从我的朋友Paxx那里点包，或者其他东西，他是一家叫丛林鸟．那是我们最喜欢的外卖。很有亚洲特色。昨天我们在一家24小时营业的饺子馆吃了饺子和素捞面，那家饺子馆在一个很像酒店的地方，但对我来说，那里有最好的中国菜。以前我们只有在喝了一晚上酒之后才会去那里，现在就像，你知道吗?非常不错。我们不用喝醉了也能吃这个。
但通常我会用黑豆和土豆做玉米饼，或者黑豆和茄子。有时候我会做腰果香菜奶油，还有腌红洋葱。最近，我没有做真正的泡菜，而是用酸橙和盐做了一种逃避法，这样做起来容易多了。我不知道我为什么要测量醋和其他东西来做腌红洋葱．这就像,这有什么意义呢?石灰的效果好多了。
在封锁之初，我们每周都要做一次大型的中东盛宴，从头开始做皮塔饼，做沙拉三明治，做鹰嘴豆泥，也许还会做巴巴加奴什。这真的很有趣，但是非常耗时。所以最近玉米饼越来越多了。这是意大利面。我总是用罐装的Cento番茄做番茄酱。我们买货是因为我爱他们。我们也一直在做咖喱番茄肉丸Tejal Roa在《纽约时报》上发表的那篇文章，因为它太神奇了。她的食谱是素食，但我用竹芋代替鸡蛋来做素食。我还应该加一些水乳蛋白这样就能更好地结合，但我还没试过。有很多玉米饼、咖喱、意大利面，这些都是非常基本的食物。但是我试着用好的香料和好的食材来调味。
我们能看看你冰箱里面吗?
哎呀，真是一团糟!
你的伴侣也做饭吗?
疫情前他从不做饭，现在他做面包。他现在是卖面包的。佛卡夏饼、皮塔饼、面饼或馕饼——那是他的工作。他也是饮料总监，因为他曾经是一名调酒师，并一直在做一些侍酒师的研究。这是一种互补关系。
你能多跟我说说你的香料收藏吗?
这都是粗麻袋和桶．就好像我是麻袋桶公司赞助的。我有巨大的服务行业规模的粗麻布和桶皇家肉桂，烟熏pimentón和野生扎塔尔。这些是我的首选。我还用了很多马尔登和钻石粗盐。
我用了很多Costco西班牙特级初榨橄榄油。他们最近推出了一种超棒的未经过滤的橄榄油，价格很便宜。当然，营养酵母是我作为半素食主义者的首选。我真的不吃奶酪，所以它增加了味道，有时这是必要的。我不得不买更多的野山孜然;我在豆子里都放了孜然。在水果上——芒果和菠萝上——我总是放粗麻袋和桶红色jalapeño薄片。他们是完美的。我经常用红辣椒片，但我只吃便宜的那种。我觉得人们总是希望我使用一切可用的最好的东西。 I don’t have that much money. The crushed red pepper from Costco is perfect. I put that on everything too. If you’re eating pizza, you need them. If you’re eating pasta, you need them. I do prefer things on the spicy side.
我喜欢到目前为止在这次采访中有这么多好市多的支持者。
好市多绝对是最好的。我之所以成为执行会员，是因为这是必要的。我们在那里得到狗粮，所以我们当然也在那里得到人类的食物。我还会用很多原生森林的菠萝蜜罐头做饭。人们问我:“哦，你从哪里买到当地的波多黎各菠萝蜜?”我说:“没有。这是东南亚的产品。它不在这里。”但是原生森林的菠萝蜜罐头真的很好吃。我迫不及待地想知道它是被奴役的猴子或什么的收获的。 I’m sure will happen at some point.
这是关于食物的困难之一——处理不断变化的消费道德。
我今天和我的朋友谈论这个。她是哈佛大学的人类学教授她创办了可可豆和巧克力学院．我说:“你怎么决定买哪种巧克力?对很多人来说，这非常困难。”她说，首先，这不是他们的错工业和食品系统的建立让人们无法思考这些事情，这些都非常模糊，不清楚东西从哪里来，如何采购，劳动条件如何，等等。所以对我来说，当我买罐装的原生森林菠萝蜜时，我会想，好吧，这是素食主义的，是有机的。他们的标签都贴在罐头上了。但你从来没有真的除非你去食物的源头。
我要去看一部英国纪录片叫做美国食物的肮脏秘密“英国非常担心，由于英国脱欧，他们突然会得到所有这些美国食品，以及所有这些欧盟禁止在食品中使用的东西。”美国政府不会保护任何人不吃对他们有害的食物。它让处于链条末端的人承担了太多的责任。没有人愿意一直想着这些事情。我一直在想这些事情，因为这是我的工作，因为我爱食物。对大多数人来说，他们只是想吃点东西。令人作呕的是，这些政策利用了这一点，使得便宜的食物经常被过度加工，并且含有人们可能不应该吃的添加剂。事实上，英国人害怕从美国获得食物，这似乎是一个该死的概念。
稍微回到巧克力。你有最喜欢的巧克力品牌吗?
Raaka巧克力绝对是我的最爱。它们超级透明。他们做的一切都是素食。他们做了这个星球上我最喜欢的巧克力棒，椰浆巧克力棒。他们不叫它“生的”。他们称之为“未烤的”。先发酵，然后不烘烤。只是做成了巧克力。我写了一整块为什么他们不用那个词。基本上，这是非常误导人的，而且没有办法知道巧克力在发酵时是否已经超过180度(这就摆脱了“生”的称号)。
另一个喜欢的是Lagusta浪漫的他们是一个素食主义者，公平贸易巧克力制造商，也是无政府主义女权主义者。在波多黎各，我可以从那里买到巧克力桑德拉农场我最近一直用它来做巧克力甘纳许和烘焙。在这里种植的可可，被制成巧克力时，有一种非常美丽，明亮的柠檬味，但我认为其他地方还没有。
你喜欢用什么来搭配巧克力?
我经常做巧克力甘纳许，我一直都做，但我男朋友很喜欢吃巧克力。如果我做蛋糕，我烤的是巧克力蛋糕，上面有巧克力甘纳许。因为这里太潮湿了，我不能做传统的奶油。它就会崩溃。下次我想烤蛋糕的时候，我就把卧室里的空调打开，然后在里面装饰一下。巧克力甘纳许与气候有关。椰子生奶油也是如此。我得把椰子奶油冻得超级超级凉才行。我也一直在做糖粉和当地水果果盘来装饰蛋糕。我知道有本新书叫吃零食蛋糕，在过去的两年里，这也是我做蛋糕的方法。除非是某人的生日或非常特殊的场合，它是一个单层蛋糕，上面的东西很少。
你最喜欢的厨房工具是什么，哪些是你认为不值得的?
一般来说，我认为一次性工具是不好的。我没有压蒜机什么的。我一直在用厨师刀和切菜板。但还有其他必要的事情。你需要一架微型飞机来品尝柑橘味。我认为你无法回避这个问题。我想我所有的特殊工具都是柑橘类的。我有一个墨西哥柠檬榨汁机，我很喜欢它是银色的，它总是感觉要碎了，但它从来没有。
我最喜欢的刀来自Opinel．这听起来像广告，但他们给我寄了一套，我完全被迷住了，因为它们的重量很完美，而且它们的木柄非常漂亮和光滑。厨师刀，尤其是一把8英寸长的厨师刀，对于任何想要吃好吃的东西的人来说都很容易得到。我还有一把12英寸的日本厨刀避开我在特殊场合用的。它曾经是我唯一的厨师用刀，我不知道我是怎么过了这么多年只用这把巨大的日本刀。我姑姑几年前给我买的。我从不花钱买厨刀。这就是这个故事的寓意。
我很喜欢我的浸入式搅拌机。我用它来做沙拉酱。我用它来做腰果奶油。我坚信Staub荷兰烤箱胜过其他任何一种。我在打折时买了一个红色的，它改变了我的生活。我还有三条洛奇铸铁裤子。一款是20英寸深的，而我用得最多的——也是最老的——是经典的9英寸。我还有一个9英寸深的4英寸，非常好，特别适合油炸。这些是我的超级必需品，很明显——刀、柑橘类的东西、锅碗瓢盆。我有一个平底锅，外面是铜的，里面是不锈钢的，这是我用来给我的狗做鸡蛋的锅。 He loves eggs, but only if they’re cooked in butter. If I make them for him in oil he gets upset and will like take a long time to eat them because he’s displeased with my work.
有人给了我一个快煲，但我从来没用过。落在约克了。我没有空气炸锅，因为我认为如果你要炸东西，就炸吧。我有一个zoodle maker，但它也可以用来做其他东西。我曾经做过zoodles当晚餐，没人开心。没有zoodle了。我可能会用它来做卷薯条。我有一个手电筒，但对我来说，这是完全合理的。我有墨西哥热巧克力的molinillo。我从来没有做过墨西哥热巧克力，但我无论走到哪里都带着它，以防万一。
你喜欢喝马提尼，对吧?
哦,是的。
你有最喜欢的比例吗?
一般情况下，我会用一半Dolin干苦艾酒，一半Beefeater杜松子酒和橄榄——尽可能多的橄榄——也从Costco买。Beefeater总是放在冰箱里搅拌装置也是，所以总是非常非常冷。有时候我想要一杯传统比例的马提尼，因为这一天过得很辛苦。两份杜松子酒加一份苦艾酒。而且自从大流行开始后，我男朋友让我开始喝酒4号燕尾服这是一种加杜松子酒的马提尼，但它用的不是干苦艾酒，而是菲诺雪利酒。非常可爱。喝了酒，我只想要干的，完全干的。