尝试的感觉很糟糕在烤架上翻动一块牛排、鸡胸肉或鱼肉结果发现它把栅格都熔掉了我不喜欢感觉糟糕。但粘贴并不是不可避免的。你可以把这些美味的棕色小块从可怕的命运中拯救出来，你只需要正确地润滑。
你应该给食物或烤架上油吗格栅吗?
我一直很喜欢在食物上涂油，不管是在牛排上涂一层植物油，用肥美的培根包鱼,或用蛋黄酱刷虾．这种方法似乎不那么浪费，尽管我从来没有想过哪种方法能更好地防止食物粘连。
我联系了笨蛋高德温AmazingRibs.com果然，他有很多信息可以分享。“我支持你。给食物涂油，不是壁炉。”他说，然后指引我去这篇文章在他的网站上。
在食物中涂油是有道理的。除非你讨厌眉毛，否则用喷雾器把油喷到热烤架上是个坏主意，因为这些小液滴极易挥发，但即使用纸巾和夹子(或洋葱)涂油也不能保证眉毛表面不粘。AmazingRibs.com科学顾问说Greg Blonder教授，结果根据您的油的炉温和烟点而有所不同:
金属格栅，即使是锃亮的干净格栅，也不是真的光滑。在显微镜下，有许多划痕、凹坑、山谷和隆起。食物中的化合物比炉箅子冷得多，当两者相遇时，它们之间会形成键。如果你在格栅上涂油，在油的烟点以下，比如400华氏度，油实际上会覆盖在格栅上，帮助释放蛋白质和脂肪。但如果你“保持高温”，在烟点以上，油几乎会立即开裂、冒烟和碳化。碳和烟的味道不好，干燥不均匀的碳层只会使粘连更严重。即使在高温下，只要你刷上油立即加入食物，油和食物冷却格栅，如果它足够冷，油可能不会燃烧掉。但不可能形成稳定的不粘表面。
通过给肉(或其他食物)上油，你可以更好地控制:
当你把涂了油的肉放下来时，油就会填满微小的角落和缝隙这两个把食物和格栅混合在一起，使表面相对光滑。冷却的食物降低了炉膛的温度，并将燃烧的油脂残留在食物上。但是你要用的是高烟点的油。大多数精制食用油都可以做到这一点。
保留你的烧烤炉清洁
烧焦的黏糊糊的东西和碳化的垃圾肯定是食物贴纸，所以趁它们还热(在添加食物之前或每次烹饪结束时)清洁你的栅格。
烧烤呢?鱼?
鱼是出了名的黏腻细腻，但你可以轻松地吃烹饪鱼没有撕裂任何鱼片。对于极端初学者，我推荐用培根包裹整条鱼．培根用脂肪保护鱼肉，同时加入一种淡淡的烟熏味。我也是一个超级粉丝用Mayo刷海鲜它能做出漂亮的饼皮，但味道不太好。你也可以用鱼篮，这样感觉更安全。这就是Meathead建议给食物以外的东西上油的一个例子，所以在加入鱼之前，用油纸快速擦拭一下篮子。让一条鱼粘在烤炉格栅上，可以说比让它粘在篮子上更糟糕，但也没差那么多。