烤整条鱼是令人印象深刻的，如果有点吓人，展示烧烤技术。这并不复杂——把鱼放在烤架上烤到酥脆——但这个过程充满了潜在的失误，可能会让想要烤鱼的人有点紧张。细嫩的鱼皮会粘在箅子上撕破，如果你不注意烹饪时间，鱼肉就会变干，没有人喜欢干鱼肉。在烧烤前把鱼裹上切好的薄培根条，可以减轻这两种潜在的危害。
这种方法来自烧烤专家和烹饪书作者伊丽莎白卡梅尔以及通过Ann Maloney的华盛顿邮报，这是让自己轻松进入整鱼烧烤世界的完美方式。培根保护了鱼，在鱼皮和热烤架之间形成了一道屏障，同时给鱼注入了一种精致的烟熏味。它还能把任何馅料——新鲜的香草、柠檬片、切片的姜根——安全地保存在鱼里。最棒的是，没有翻转。只要给鱼调味，填上东西，包上培根，用间接加热，直到培根变脆，大约需要20分钟。
不要担心买昂贵的厚切培根。卡梅尔推荐薄条，这样会更快变脆，减少你把鱼煮过头的几率:
“我买的是奥斯卡·梅尔(Oscar Mayer)的中裁，”她说。较薄的培根需要放置大约20分钟，直到它失去寒冷。这样就可以很容易地包在鱼身上，也不需要用乱七八糟的牙签来固定。中心切割很重要因为它更精简．脂肪太多的培根会在烹饪时缩水，让你的鱼露出斑点。
我在当地的bougie杂货店买鱼，那里只有肥厚的培根。我不想去第二家店，所以我决定强迫它，卡梅尔说的关于培根的一切都是真的。我的培根往头部收缩，没有我想要的那么脆，花了30分钟才变脆。
不过，尽管培根选错了，腌猪肉还是发挥了作用。鱼从烤架上拿下来，没有粘住。即使在烤架上多烤了10分钟，它仍然很湿润，这要归功于香草和培根的水分。
它的味道和承诺的一样——有点烟熏味，但没有熏肉的味道盖过鳟鱼的味道。我还能尝到我把龙蒿塞进鱼肉里的味道。总的来说，这是一条美味、轻松的鳟鱼。(事实上，如此简单，以至于我在吃了1个半食物后就能做到。)
另一个好处是我可以很容易地去皮，而且肉从骨头上干净利落地掉下来。吃完鱼的第一面后，我能把它的骨架从“底部”那一面干净地提起来，留下一块完美的菲力。
我用鳟鱼做这个实验，因为我住在俄勒冈州，这里的鳟鱼很好吃。你也可以用鲈鱼或鲷鱼。找一条大约3/4磅或1磅重的鱼，因为小一点的鱼会在你的培根炸脆之前很久就熟了，大一点的鱼意味着你的培根有烧焦的风险。(你的鱼柜台上的鱼可能已经洗好了，也就是说已经洗干净了本指南如果你对自己的术语不在行，它可以给你买鱼的信心。)
按照《华盛顿邮报》上的食谱做会有很好的效果，不过我确实建议把每条鱼的培根量从4条增加到5条，如果不是6条的话(这也是买便宜的薄培根的另一个原因)。
烤培根包鱼
成份:
- 整条鱼，每条重3/4-1磅
- 每条鱼切5条薄培根
- 橄榄油
- 盐和胡椒(我喜欢白胡椒)
- 香草，柠檬片，姜根，或者任何你想放进鱼里的东西
用纸巾把鱼拍干，用橄榄油内外刷一遍。用盐和胡椒粉轻轻调味，然后用你喜欢的填充物填满蛀牙。把每条鱼都裹上培根，从鱼鳃后面的头部开始，把培根稍微重叠。在距离尾巴末端大约一英寸的地方结束。
创建一个双区加热装置在你的木炭烤架上，用烟囱把一堆煤烧热，堆在烤架的一边。如果你用的是三个燃烧器的燃气烤架，盖上所有的燃烧器，把所有的燃烧器都调到高温，然后关掉中间的燃烧器，把另外两个燃烧器调到中高温。如果你的烤架只有两个炉子，把一个炉子调到中高，另一个关掉。把温度调到400华氏度。
把鱼放在间接加热区(没有热煤或火焰的一侧)，不受干扰地烹饪，直到培根变脆(大约20分钟)。从烤架上取出，立即上桌。