昨天,我读一篇文章声称布里干酪是穿上你的“最好”的奶酪汉堡。坦白地说,我是有点震惊。我非常喜欢布里干酪,一个大的粉丝布里的一个很大的锅,但“最好”的汉堡奶酪。
“最好”是一个奇怪的词。很多美食作家会声称他们最喜欢的东西是“最好”,因为它是我们的工作产生点击,而不是被点击喜欢可能发生失事的分歧。(我敢肯定,我有罪!)但最喜欢的是偏好和上下文,和味道很难证明。
这篇文章的作者尝试过各种各样的奶酪,包括布里干酪,切达干酪,蓝色,美国、意大利干酪、波萝伏洛干酪,瑞士,和植物性“豪”,给每一个“熔化分数”和“风味评分。”除了有变化在每一个这些cheeses-cheddar只有一吨的变化从块到块,只是没有足够的奶酪称之为一个完整的研究。没有pepperjack,没有豪(除了植物,这不是英国产的),没有哈瓦蒂干酪,没有水份低mozz-it不是一个足够大的样本容量是完整的。但这无关紧要:“最好”的汉堡奶酪取决于你做汉堡。奶酪芝士汉堡应该补充,而不是竞争,肉。
芝士汉堡和burgercheese
在你选择一个奶酪汉堡,你自己一个问题:“我关心这肉或者我只是为了奶酪?”或“我们制造一个芝士汉堡或我们做burgercheese吗?“一个芝士汉堡的焦点仍然是汉堡;burgercheese,肉是有物质和结构,但它消失成一个配角,一块美味的奶酪的次席。
都很好,让我们诚实对我们的目标。如果你要花时间去磨自己的牛肉(或野牛,或任何),或者花大钱去一些食草和道德提高了,然后形成成厚steakhouse-style帕蒂和库克中等罕见或粉碎它光荣的地壳,那将是一种耻辱,覆盖所有工作多花的,蘑菇,或者强烈风味奶酪。但是如果工厂——肉养殖查克管出来的,还是平淡无奇像土耳其?那么会更可口的奶酪是有道理的,因为肉不会提供太多。
肉很重要
超过90%的时间,我将奶酪(牛肉)与美国奶酪汉堡,通常美国白人从熟食店。它融化漂亮和口味奶油和轻salty-not过于令人印象深刻的,但一个完美的补充一个结实的金壳粉碎汉堡。
假设你做羊肉汉堡。比牛肉羊肉味道强得多,有些人比其他人更喜欢它。如果你喜欢羊肉的味道,但是想缓和一点,这可能是更强的好时机品尝奶酪,喜欢蓝色,或时髦的年代威斯康星州,或泥土,蘑菇布里干酪。如果你喜欢羊,想强调它,你可能会想找一些温和的像哈瓦蒂干酪,或者干脆省略(喘息)奶酪。
土耳其汉堡几乎是羊肉汉堡的倒数。虽然你可以诱导一些味道通过粉碎和褐变见鬼的,他们的一个温和的汉堡。布里干酪会令人难以置信的火鸡汉堡,就像一个超级锋利的切达干酪(奖金如果你混合到梅奥可以给它一个浓郁的纹理)。美国也会很好,如果你添加额外的味道扑鼻的芥末,也许一些烤洋葱多一点美拉德褐变在那里。都是关于平衡和上下文。
认为整体
当我第一次读到的文章中,我做了我一直做的时候我甚至轻微的情绪反应的东西推一下。几个人回答,告诉我他们有布里干酪汉堡,这味道很好。我不怀疑这一点,但这并不意味着布里干酪每一个芝士汉堡的“最佳”奶酪。汉堡是一顿饭两个面包,最好的食物是平衡的。
对我来说,“最好”的奶酪汉堡是知道它的位置,和作为一个强有力的支持没有把焦点人物。还应该相当便宜(汉堡应该是一种廉价的刺激),容易找到,可用的肉类的品味和风格。它应该融化,像在家里一样厚的牛排餐厅汉堡,或者两个薄和脆砸馅饼。对我来说,这奶酪是美国人,这是工程融化好,味道像你期望一个芝士汉堡尝起来像什么。(中切达干酪融化好也是可以接受的,就像哈瓦蒂干酪如果你想“花哨”。)
但如果布里干酪或其他时髦的奶酪是你计划的一部分高概念的汉堡的,然后就用这种方法。最好的奶酪的汉堡是最适合你想要的汉堡吃,并且知道你要吃什么会帮助你做出决定。