当涉及到汉堡,我喜欢让事情变得简单。薄,打碎了帕蒂,发出奶酪,也许一个小洋葱,西红柿,和泡菜。我不需要煎蛋、鳄梨或超级thicc培根。然而,我非常奶酪蛋黄酱的想法,坦白说进一步简化我已经简单的汉堡。
芝士蛋黄酱正是这听起来,像蛋黄酱和奶酪混合。由厨师克里斯克隆亚麻他极其额外Kronnerburger(它有骨髓),干酪酱是为了补克隆亚麻的干式熟帕蒂,而不是模糊的。这也让一切美好和奶油;梅奥凝结不像一片切达干酪。
当然,我的脑海里立刻开始调整克隆亚麻的原始配方,导致我和我的总编辑绝对相互大喊大叫(在一个好方法)对奶酪和梅奥在松弛。插件之前,然而,让我们来谈谈原酱。让它,你将需要:
- 3大蛋黄
- 1汤匙蒸馏白醋
- ¾茶匙芥末粉
- ¾茶匙粗盐
- 1杯蔬菜或其他中性油
- 3盎司碎年龄急剧白切达干酪(我使用黄色的切达干酪,因为它是我)
我喜欢使梅奥与搅拌机(食品实验室的方法),所以我把除了奶酪倒进一个塑料杯,添加石油去年轻轻倒下来的杯子。然后我插入的搅拌机底部,打开它,然后让刀片拉油,之前在杯中轻轻上下移动磁头的乳化一切成蛋黄酱。然后我梅奥转移到食品加工机,添加了奶酪,让叶片做他们的事情。
结果是非常轻微的pimento-cheese氛围和提示的梅奥扯碎鸡蛋馅。汉堡太棒了,是的,但是我认为这是美好的事情,培根和西红柿三明治。菜谱说,批处理冰箱里将持续两周,但我不认为它持续很长时间。我想这是一件好事,然后,我做了一个时髦的,烟熏和版本。
正如我们之前讨论过的,你可以把其他更令人兴奋的脂肪在你的蛋黄酱,只要你将他们与中性油如蔬菜、葡萄籽,或红花油。用奶酪梅奥,你可以在脂肪和奶酪。我选定了伤感主义和蓝奶酪,我没有经历过一个负面情绪对我的选择。鸡脂肪和蓝奶酪的风味突出,导致传播,几乎像一个肉的蓝奶酪,但,你知道,容易涂开。让它自己,你将需要:
- 3大蛋黄
- 1汤匙蒸馏白醋
- 3/4茶匙芥末粉
- 3/4茶匙粗盐
- 1/4杯,脑海融化而不是热
- 3/4杯蔬菜或其他中性油
- 3盎司碎蓝奶酪,如戈尔根朱勒干酪
使梅奥如上所述,确保轻轻地把脂肪之前在其他成分混合浸泡搅拌器。加入蓝奶酪和混合在一个食品加工机,直到完全光滑。油漆你的汉堡,俱乐部三明治,和生活。倾斜你的薯条。做土豆沙拉。很高兴。
这个简单的酱是夏天最好的汉堡黑客|布隆伯格