Sautéed蘑菇，先煮熟

大家都知道湿气是人的大敌美拉德反应这使得烹饪时释放水分的食材很难变成棕色。但奇怪的是，更好(更快)sautéed蘑菇的秘密是在水里煮蘑菇:在平底锅煎之前煮蘑菇实际上有助于蘑菇变黄。

就像把豆腐泡在沸水里一样在美国，煮蘑菇会让蘑菇“变干”一点。煮熟的蘑菇比生的更快、更均匀地变成棕色;你不必等它们熟了，所以你不必太担心会把锅里的食物挤得满满的。只要它们最终与热的、涂了油的煎锅接触，煮熟的蘑菇就会变成漂亮的棕色。这是一种简单快捷的蘑菇烹饪方法。

要自己尝试，你只需要准备你喜欢的蘑菇，然后放半锅高盐的水煮沸。(你需要足够的空间放蘑菇。)将蘑菇加入沸水中煮3-5分钟，搅拌以确保每一片均匀。然后把它们放在滤锅里沥干，尽可能多地抖掉水分沙拉旋转器如果你有一个)，和sauté一样。

我做了一批干sautéed蘑菇进行比较，结果几乎相同。左边的铸铁锅里的蘑菇先煮熟，右边的不锈钢煎锅里的蘑菇先煮干;我用大蒜和黄油吃完了:

正如你在上面看到的，这两种技术生产的蘑菇都变成了漂亮的棕色。它们也很嫩，很容易吸收我为提味而加的大量黄油和大蒜。如果一定要我指出区别的话，我会说是煮熟的那批略比干的sautéed批多肉多汁，但差不了太多。这两种方法所花费的时间也差不多，即使考虑到沸腾步骤。

这两种方法都不会错，但我认为煮沸绝对是你工作时要做的动作很多的蘑菇。因为它们在沸水里会缩水很多，所以当它们变成褐色的时候，你可以在锅里放更多的东西。这一点，再加上改进后的口感，真的让我想重温一下我的素食肉酱面配烤茄子和蘑菇。我怀疑，在用平底锅煎蘑菇之前，先煮碎蘑菇(或食品加工品)，会让最终的口感更多肉，更美味——在波特兰，每天温度停止85度的那一刻，我要自己去寻找答案。