是棕色的脂肪而烹饪蘑菇他们更好

不是每个人都同意的“最好”的方式煮蘑菇,但我认为每个人都知道一个好的蘑菇是集中,变成褐色的新的自我。这可能激发你洗澡的蘑菇butter-after,牛奶蛋白质布朗很优美而且完全晒黑蘑菇的真正秘密在于完全省略的脂肪,至少直到蘑菇做做饭。

沉闷的罪魁祸首的蘑菇是水分,导致很多手绞在洗涤和拥挤。洗蘑菇是无恙他们不幸运的是,吸收足够的水快速冲洗期间做出任何明显的区别。过度拥挤的锅可以防止水分蒸发很快,导致蒸,而不是烤蘑菇,蘑菇也变得越来越小,因为他们做饭由于水分的损失。让他们在一个层,你会没事的,特别是如果你抗拒的冲动增加油或黄油,当你把你的蘑菇在锅里。

首先,黄油是至少15%水的体积,并将它添加到潘潘总水分含量增加,这正是我们试图避免的。但即使是纯脂肪可以创建一种浮油的水分出来的蘑菇,推迟其蒸发。

直接干燥接触锅让水分蒸发很快,勃朗宁的蘑菇和创建一个集中,可口的喜欢在锅的底部。一旦蘑菇是褐色和软化你的喜欢,你可以使脱釉所有那些小褐色部分和一些酒,然后添加你的脂肪选择带一些丰富的菜肴。

在技术方面,我喜欢保持热量较低的一侧。热量越高,越快你的蘑菇会布朗(或潜在的燃烧),你可能最终得到原始的蘑菇,有弹性的,但深棕色。我也喜欢最大化他们的平面区域通过切片蘑菇,虽然撕裂有其优点。

清洁你的蘑菇,片,盐(,使水分),然后把它们在一个层在一套锅中或用。让他们做饭,原状,直到他们变成褐色,然后翻转,让对方得到一些爱。刮一下褐色部分锅的底部有一个小酒或白兰地,加一点黄油,让它减少到一种好吃的,甘美的锅酱。