对于普通的饼干-当你想吃新鲜出炉的巧克力脆片时，在冰箱里准备几块饼干是非常明智的。但12月可不是普通的饼干月。由于列表上有很多cookie，而且发送窗口很短，您需要一个策略。为了让自己在这个烘焙季节最大的优势，你应该批量生产现在把你的饼干面团冷冻起来。
在准备派对，运送饼干，在看一部令人愉快的可怕的Hallmark电影时有足够的零食，这个月你会吃比你预期的更多的饼干。并不是所有的生饼干面团都能完美地冻结和解冻(通常情况下，这些面团是可以冷冻的后烘焙)，但高黄油比例的面团是理想的选择。姜饼、小甜饼、甜饼干、酥饼和剪纸都是不错的选择。
计算一个月大概需要多少批次。看看你打算使用的饼干食谱，看看产量。大多数食谱都把它放在最上面或最下面。然后考虑你计划如何塑造你的饼干和食谱的意图。它们是用两英寸的刀卷切的，但是你用5英寸的切割机?当你决定是一批足够，还是四批更合适时，要考虑到这一点。一旦你完成了计算，把饼干面团做成三折或四你需要的批量大小。一次性做一个大面团比从头开始做更容易，更快“软化黄油”步骤每一次。
一旦你把面团混合好，就把它分成单份或半分批把它们放在蜡纸、保鲜膜或羊皮纸上，做成扁平的斑点。你应该总是把面团擀平你想要的形状它以后会滚成;不过，如果你做的是滴式饼干，这无关紧要。)扁平的形状结冰更快，更重要的是，解冻更快。确保面团包好，然后把它们放在托盘上，放在冰箱里半小时。一旦它们变硬了，就把它们堆进一个塑料袋里，然后紧紧地盖上。在冰箱里保存三个月(或更长时间，这取决于一些因素，比如它的包装程度，面团的类型，以及你在和谁说话)。
如果你做了各种各样的饼干面团口味的，也要分批，然后冷冻在他们自己的袋子里。我通常在接下来的几周内做十种不同类型的饼干，虽然有些是用同样神奇的饼干面团基础在美国，我喜欢在某一天每种口味都准备一点。我的冰箱里通常有三批黄油曲奇面团，两批姜饼面团和四批普通酥饼面团。
为了解冻面团，在冰箱里翻找，把你需要的面团放进冰箱里。让它解冻一夜。如果你没有那么多时间，你可以在一个小时左右的时间里把面团放在柜台上解冻，只是要注意，外缘可能会变得非常柔软，这取决于你用的面团的类型。如果发生这种情况，把它放进冰箱几分钟，让它均匀地变硬。把面团塑形，像往常一样烤。这时你甚至可以〇冻结现在烤的饼干为你下周的派对准备的，或者在包装和运输前给他们额外的力量。散装,今天就把面团冷冻起来，享受剩下的节日饼干季节，而不用每次都疯狂地重新开始。