就像鸡蛋和牛肉、火鸡和各种各样的单词写在包装上。“遗产”、“air-chilled”,“犹太”和“pre-basted”告诉你一件事关于小鸟长大和/或处理,或者至少他们声称。这里有最常见的土耳其方面你可能会遇到在杂货店的荒野,连同他们真正的意思。
是一个新鲜的火鸡比冷冻吗?
尽管火鸡是肯定能够表现以不恰当的方式,新鲜的土耳其不是一只鸟,有点太向前在办公室节日聚会等。根据美国农业部,有一个全新的土耳其是一个从未被存储低于26℉,”符合消费者的预期新鲜的家禽。,not hard to the touch or frozen solid.” The term “fresh” does not tell you anything about how the turkey was raised or processed, only the temperature at which it was stored. Fresh poultry should be used within one or two days, or frozen until ready for use.
一个冻土耳其是只是一个土耳其已经储存在或低于0℉是固体。这些火鸡你可能看到在杂货店。他们塑料包裹,通常说“以前冻结”在包装。大多数冻火鸡flash冻(冷冻很快)来帮助保持土耳其的口感和味道。冻火鸡更容易找到,便宜得多,比新鲜的火鸡,这通常需要特殊的命令或购买一个农场,合作社,探条杂货店Whole Foods,或专卖店像威廉姆斯。
在口味方面,我从来没见过谁能告诉我有100%的把握,一只新鲜的火鸡的味道比一个被冻结。T脚腕我相信这样一个人存在,我怀疑他们会在你的餐桌上。
你应该得到一个water-chilled还是air-chilled鸟?
美国农业部要求所有冷冻家禽在四个小时内至少40℉的屠杀,这是由空气淬冷或水冷。水冷正是这听起来像是:这只鸟的尸体埋在冰浴,这降低了温度,但允许鸟吸收水分(在2 - 12%的体重),和额外的水会导致一个糊状的纹理和稀释的味道。根据家禽经销商D’artagnan,空气淬冷是一个比较精细的,但最终值得:
空气淬冷过程中,鸡分开悬挂轨道,穿过几个房间。首先,冷净化空气运行在每一只鸟,迅速降低体温。取决于所使用的系统,鸡将通过一个或两个循环冷却室3½小时的任何地方。空气淬冷过程花费的时间比水浴,但是许多人觉得结果值得。
买一个air-chilled土耳其(或任何家禽)也意味着你只支付尸体,没有尸体+水可能在冷却过程中被吸收。
一个pre-basted鸟比一个“自然”的味道更好?
一个pre-basted土耳其(也称为“self-basting”或简单的“无缘无故地大骂”)是一个土耳其已经注射了水溶液中含有盐,糖,肉汤,脂肪,和其他调味品。家的味道,整个解决方案可以高达3%的土耳其的总重量,或去骨块的重量的8%。
有利的一面是,土耳其已经的香味,口味一致所以你可以跳过一个步骤,但你放弃一些控制味道,可能不喜欢的味道。用盐水浸泡pre-basted土耳其可以导致它太咸,所以最好不要翻倍,但库克的说明指出在2022年感恩节问题很多pre-flavored鸟类味道“温和”和“平淡”。。如果你想要一个流线型,brine-free土耳其烹饪经验,并且不介意mildly-flavored土耳其,pre-basted鸟可能为你;但是如果你不相信别人的味道你的鸟,最好是找一个“自然”土耳其。
一个自然土耳其是一个土耳其,没有任何添加,包括人工香料,色素,或防腐剂,是“最低限度处理。“可是它不能告诉你任何关于土耳其的饮食,或如何筹集这笔资金,以及是否使用抗生素治疗,尽管抗生素在土耳其肉不是你真正需要担心的东西。根据美国农业部,任何使用抗生素治疗的火鸡都需要经历一个屠宰前“戒断期”允许抗生素从土耳其的系统。Even如果他们治疗疾病,你不会吃抗生素治疗。一件事你从来没有然而,担心是存在的吗荷尔蒙激素,因为没有经农业部批准用于火鸡。
洁食火鸡呢?
洁食火鸡是类似于pre-basted鸟类,他们稍微pre-flavored,但是这个过程是一个更加具体,和唯一的添加剂是盐和水。我们已经写了关于犹太洁食火鸡的好处之前,但只是re-cap:
是什么让一个土耳其犹太?(一些时间比其他人)有多种解释,但我会坚持短:洁食火鸡屠杀迅速和人道,用冷水清洗,彻底咸和冲洗每上仅存的一点血液排出。冷水使肉离家期间清洗和处理,但盐是关键的一步。任何称职的厨师(对不起)知道,增加肉的钠含量有助于保湿cooking-especially如果会冻结期间,几乎所有的火鸡。另外,这些显而易见的盐使食物味道好。
这个过程是消除大部分的盐擦洗后,你仍然可以盐水犹太鸟如果你想,但这不是必需的。洁食鸟煮的美味多汁的,在最后关头橄榄油按摩和健康洒盐(要确保皮肤下)。
“散养”是什么意思?
据美国农业部,“自由放养的”或“自由“土耳其是一个”已经被允许访问。“根据家的味道,当家禽的农民提交批准的标签美国农业部“农民必须包括土耳其的描述,由第三方确认,以确保他们获得自由放养的区别。”
这个词”散养”可以有点误导,很多家禽生长在大谷仓,技术上不“笼子”,但仍然可以非常拥挤。忽略这个措辞,除非经销商提供更详细的信息(面积/土耳其的谷仓,例如)。
遗产的鸟是什么?
遗产火鸡是土耳其的一种品种“近”的土耳其被印第安人捕杀和食用前殖民主义和资本主义永远改变了鸟。这些火鸡通常更人道的环境中长大,没有抗生素。除此之外,很少有其他需求的一个农场必须满足他们的小鸟”遗产。“根据家畜保护协会,这包括自然交配至少两代人,长期生产户外寿命(包括“一个基因能够承受环境艰苦的户外生产系统”),和缓慢的增长率”,给鸟儿时间开发一个强壮骨骼结构和健康器官之前建立肌肉。“这意味着长腿、更多的脂肪和更深的味道,但更高的价格标签。
在一天结束的时候(确切地说是感恩节,)最好的土耳其是你喜欢吃的,所以买冰冻的胖子如果这就是适合你的,或支付额外的面团的遗产鸟。然而,我将避免water-chilled鸟。我不喜欢买水。