你好,我的朋友,欢迎回到另一个甜美的分期付款将真空吗?每周专栏,我不管你要我浸没循环器。
上周我问你想出一些含糖的建议,和生,completely-safe-for-consumption,饼干面团成为糖山之王。
虽然我是我一生吃生面团,最近的担忧污染的面粉(也许到达干瘪的老30岁)使我稍微谨慎的女士,所以这个项目似乎很合理(很好吃)。
不幸的是,这不是一个任务,可以在一个包。面粉需要加热到160华氏度杀死任何可能潜伏着的病菌,如我们所知各种eggsperiments我们之前进行的,鸡蛋开始烹饪温度低于(大约140华氏度)。因为我们的目标是美味的生面团,适合吃穿着睡衣在看蹩脚的电视,不饼干dough-flavored炒鸡蛋,我决定把这个过程分成两个部分。
首先,我们需要用巴氏法灭菌的鸡蛋。根据本研究在应用微生物学杂志灾害,生鸡蛋在135华氏度水浴75分钟负责任何沙门氏菌在和在你的鸡蛋。
像所有的真空鸡蛋烹饪,这是一个很简单的过程。我只是加热浴,轻轻地放下小家伙,走开了。75分钟后,我删除他们,放在冰浴停止正在进行的任何烹饪,让他们完全冷却。当我开我注意到白人有点不透明,但什么也没有凝固,所以我们似乎好了。
接下来,是时候解决面粉。我设置了方差分析在华氏160度,舀所需数量的面粉变成一个保鲜袋,把一些黄油刀,以确保它会淹没。(Pro-tip:一定要把刀在你其他的配料混合之前你的面粉!)
我不确定需要多长时间面粉到160℉,所以我检查温度每半小时左右,直到达到目标温度。
- 破发:127℉
- 一点:146℉,取得良好进展。
- 1:30:150℉,明显慢了下来,所以我决定给它一个完整的小时足够的时间跟男朋友一起出来喝一杯,分散他非常紧张宝宝的游戏。
- 2:这里有一个好消息和一个坏消息:幼崽赢了,但我的面粉只有153.5℉。(更多的好消息:我发现一瓶酒我忘了!)
- 三点:155.4℉,至此我喝醉了,困了,感觉个人攻击,这是多久。
- 3:156.7℉,我要谋杀。
- 4点:160.2℉,午夜。我讨厌真空烹饪和所有它所代表的。
所以我不会说这是最有效的方式加热面粉,但最终我们到那里,我现在已经完全安全的面粉和鸡蛋来做饼干面团完全安全。
使用雀巢Toll House的配方印在包款半甜巧克力的建议因为我很基本当你下来我混批美味的巧克力曲奇面团和享受早晨的咖啡。(注意:尽管没有化学原因包括小苏打、我喜欢它带来的微苦,和把它落在真实性的缘故)。
它的味道非常好。(尝起来像饼干面团。)
但回到每个人的favorite-though告诉我语法不正确的问题:将生面团真空?
答案是:我的意思是,是的,但是这里的主要是是多么容易用巴氏法灭菌自己的鸡蛋。有一个更容易的工具在你的厨房加热面粉160℉,是科学烤箱(又名“微波炉”)。实际上我没有microwave-I失望我所以我不能给你时间经验数据,但根据博客HowToCAKEThat,55秒1200瓦的微波应该得到你。(50 5秒。)
所以没有个苏vide-ing点你的粉,只是一个巨大的,令人沮丧的浪费能量但那里是这样伟大的功绩在巴氏杀菌鸡蛋。虽然我个人从来没有被一个生鸡蛋,患病它可以发生,很高兴能让鸡蛋,蛋黄酱,用鸡蛋和生面团知道不会eff胡扯,名副其实。