我对tamagoyaki一直的爱良好的文档记录我反感一次性用具。后者,配上一个非常小的厨房,使我从采购所需的方形锅小烤鸡蛋广场,这是悲伤的,因为我爱他们。
当我读到厨师Yuji Haraguchi的pan-lessoven-friendly tamagoyaki食谱,它让我思考其他烹饪方法,自然我的心灵去真空烹饪。
真空,我们都知道,一个很好方法煮鸡蛋和基于鸡蛋的蛋奶,真空蛋卷已经存在有一段时间了。这是一个非常简单的过程:把一些鸡蛋,加入一些其他成分,倒一袋和厨师。当鸡蛋已经敲定了不错,custardy一致性,滑动你的煎蛋卷的袋子。
使用这种直向前从日本配方中心,我决定看看略甜,令人快活的日本煎蛋可以用类似的方式。提示:。结构有点不同,传统的制备要求厨师烧烤或煎蛋的每一层;真空蛋卷比经典tamagoyaki密度和奶味更浓,纹理住在煎蛋卷和chawanmushi。(我爱他们,我花了很长时间让他们感到失望)。他们可以提供热或冷,有或没有米饭,早餐,午餐,晚餐。让他们,你将需要:
- 4个鸡蛋
- 1汤匙酱油
- 1汤匙味醂
- 1汤匙糖
热水浴170℉,所有原料倒入搅拌碗里。充分混合后,然后通过细孔筛菌株混合。(虽然紧张步骤并不是完全必要的,这将确保一个超级光滑、一致的煎蛋卷。)
把混合物倒入一个加仑容积冷冻袋,照顾不溅混合物的袋子。降低包入浴和夹袋的结束。你可能要瘦一盘或大型抹刀袋防止漂浮起来。
煮煎2分钟,然后滑出袋,砧板上(我把我的包的开放使这更容易)。修剪任何脆弱的鸡蛋,吃他们,的煎蛋卷切成two-bite-sized部分。即可食用或冷藏,第二天吃午餐。