野炊季节终于来了但伴随着户外烹饪和用餐的乐趣，也带来了额外的食品安全问题。你可能看到过奶油土豆沙拉从直觉上来说，整天坐在阳光下可能并不理想——尽管关于梅奥的真相可能没有你想象的那么可怕(下文将详细介绍)。根据疾病预防控制中心在美国，食物中毒的高峰出现在夏季，气温升高会导致食源性细菌大量繁殖。以下是今年夏天如何保证你的烧烤或户外野餐的安全。
把食物放在外面太久
户外野餐和烧烤最令人担心的问题之一是食物一次要放在户外几个小时。一般来说，热的食物应保持热，冷的食物应保持冷。
疾病预防控制中心建议烹饪后两小时内将剩菜冷藏;美国农业部建议把食物放在外面不超过一小时当室外温度达到90度或更高时。
我们建议对于凉菜，如蘸酱和奶油沙拉，要格外小心，不要把它们放在阳光下超过一个小时。带上一个冷藏箱和冰块，把需要冷藏的食物打包起来，在客人离开几个小时后再吃最后一个汉堡肉饼之前要三思。
关于蛋黄酱的神话
关于野餐安全的最大误区之一是，任何以蛋黄酱为基础的菜肴都是危险区域，但事实是，梅奥并不是大多数人认为的细菌滋生基质．事实上，Lifehacker的高级美食编辑克莱尔低指出，由于其酸性含量(通过醋或柠檬汁的方式)商店里买的梅奥实际上可以防止细菌生长。 如果你用的是自制蛋黄酱，你需要更加小心，因为使用的是未经高温消毒的生鸡蛋。这并不意味着你可以无限期地把蛋黄酱沙拉放在阳光下然而，这些菜肴通常含有肉、鸡蛋、奶酪和意大利面，这些都不应该在这两个小时之后食用。
肉类处理不当
如果你问我，处理生肉是烹饪中最令人生畏的部分。如果我不担心毁了一块完美的肉，那我就担心会让我的客人食物中毒。
以下是烧烤指南来自疾控中心用于处理生肉、鸡肉和海鲜:
- 把它和其他食物分开。
- 烤之前先冷藏。
- 在处理它之前和之后都要洗手。
- 注意果汁溢出和飞溅，并确保事后清理干净。
确保你有一个专门用来盛生肉的盘子和厨具。不要让你的生肉和成品交叉污染。
使用食物温度计确保煮到安全的温度。尽管FDA建议鸡肉至少要煮到165华氏度，你可以把鸡肉煮到155华氏度，只要你保持在较低的温度为适当的上午时间(这篇文章Serious Eats提供了一个方便的图表来帮助你做到这一点)．根据美国农业部:牛肉至少要145ºF，绞牛肉至少要160ºF。猪肉烤和排骨也应该煮到145ºF，尽管粉色猪肉是有理由的比你平时准备的要多。
让我们谈谈狗
既然这是烧烤，我们就得谈谈热狗。有一个普遍存在的神话，因为热狗是“预先煮熟的”，你不必那么小心地完全煮熟它们。这不是真的。FDA建议你总是重新加热热狗，直到它们冒着热气，约140ºF。不要生吃热狗。这真的是你想听到的吗?出于很多原因，不要吃生热狗!
此外，如果你怀孕了，你可能会想要考虑不吃热狗(和其他肉类熟食)完全。
分享食物和细菌
尽管在过去几年的大流行中，我们被告知户外活动通常更分散，因此更安全，但户外烧烤仍然是传播细菌的自助餐式的热门场所。为了避免细菌的传播，请牢记以下建议:
- 确保聚会上的每个人都有经常洗手的方法。
- 为共享的物品指定餐具。
- 避免共用盘子和杯子。
- 避免用手抓薯片和热狗面包之类的东西。
- 如果你感觉感冒、流感或类似covid的症状，就呆在家里。
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