“大蒜太多了”这句话我从来没说过。大蒜的添加量应该是建议量的两倍，如果不是三倍的话，但是，如果那个食谱是真空烹饪的，毫无疑问，你一定要煮大蒜之前它放进袋子里。
真空烹饪法对很多东西都很好，但它不擅长变黄。根据哈罗德·麦基的说法关于食物和烹饪在美国，大多数美拉德反应发生在250℉或更高的温度，而焦糖化反应直到330℉左右才开始发生。这比你尝试过的任何真空烹饪都要高得多，因为水在华氏212度蒸发，你不能在空浴缸里烹饪。(另外，你完全会把你的食物煮过头——为了得到美味多汁的三分熟牛排，你得用130华氏度烹饪。)
在一袋肉中加入生大蒜意味着你最终会得到很多温暖的、相当生的大蒜，这将为你的食物增添一种刺鼻的味道。它还可能因为一些含硫化合物而变绿，这是我亲眼所见的，不喜欢看。
然后是肉毒中毒的担忧，虽然听起来很可怕，但实际上很小，只要你把食物放在37.9°F-122°F的“危险区”之外，并采取良好的食品安全措施。这并不是说这种情况不会发生，而是风险很小。
真正的危险在于生大蒜会破坏一顿美味、完美烹饪的饭菜的味道，所以sauté，把大蒜烤熟，或者用其他方法煮熟，然后再把它扔进袋子里。(或者你也可以简单地用黑大蒜，它很适合搭配这个五花肉.）