五花肉里很努力改进。未熏制的培根牛排肉的,温柔的,发出的部分美味猪肉脂肪贯穿。它已经是放纵的,但是你应该让它甚至更是如此给它一个甜蜜和碎裂brulee地壳。
这听起来可能过度,但我是过度的人。一勺糖不需要帮助五花肉下降,但它创造了大量美味的对比。焦糖的甜味强调了猪肉的咸的品质,而brulee皮肤会让你的牙齿有所提前。加上它只是看起来很漂亮。
但在我们可以brulee肚子之前,我们有煮饭,我们为真空串联员到达。有数量惊人的方法真空五花肉,但在我面前像ChefSteps,我喜欢去极低而缓慢,所以脂肪有时间但是肉保留一些春天融化。(如果你想要一个更炖纹理,杰克升温到176℉,下降时间7小时,或尝试一些。)尽管你可能将减少与积极的、咸flavors-ahem bacon-pork腹部像所有的猪肉,非常温和没有调味料,你可以让它像你喜欢咸的。
味醂和酱油五花肉都好烹饪液体,但我。然而,我有一些almost-too-oxidized苦艾酒放在冰箱里,连同一些枫糖浆和(显然)粗盐。,再加上一些剩下的黑蒜和韭菜,所有为一种非常有效和可口的袋可口的朋友说,免费玩的芳烃(液体,如果你喜欢)。让它自己,你将需要:
- 2磅的骨五花肉,皮肤上
- 1杯干苦艾酒
- 1/2杯枫糖浆
- 3匙粗盐
- 5黑蒜的丁香(使用烤如果你没有黑色;生不真空。)
- 4英寸的一部分韭菜(只有白色和浅绿色部分),切成切成1/2英寸丝带
- 蔗糖
加入苦艾酒,糖浆,盐1加仑装冷冻袋和紧缩和漩涡混合。用的平刀砸蒜并将其添加到包和李ks。添加腹部,压扁了尽可能多的空气,在一个155度的浴室的24小时。末尾的烹饪时间,取出袋子,泄水果汁通过筛成一锅,把液体煮沸。而减少,brulee猪肉。
如果你跟随我的烹饪食谱上面的液体,你处理一个相当咸大块猪,和你应该感到完全满意打桩的糖。我使用了约1/2茶匙每3 1/2 x 4英寸的猪肉,我相当满意的结果。就撒上,使用丁烷火炬设置为中低火焰,轻轻地焦糖与缓慢,全面的运动。
让其他shell会变硬,所以,把你的注意力转回到炉子上的水壶。给它的内容体验,如果有点咸,加一点红糖和/或米醋来平衡。让它减少,直到它基本上是一个糖浆,然后把它与肚蘸酱。抓起了一把刀,割下一块,陶醉在它的过度。