两千多年前，一群各色犹太人反抗希腊占领者，收复了古耶路撒冷的第二圣殿。后来，一些拉比在这个事件中加入了一个虚构的故事，就像亚当·桑德勒所说的那样，石油可以持续八个疯狂的夜晚。今天，我们通过吃被称为latkes的油炸土豆煎饼来纪念这一切。
这可能看起来有点牵强，但是，这比在复活节让人类大小的兔子发蛋，或者穿着蒂姆·艾伦角色扮演的人带着神奇的驯鹿在一个晚上飞到世界各地给每个孩子送礼物更有意义。
传统上，latkes是由磨碎的土豆、洋葱、面粉或淀粉和一个鸡蛋混合在一起制成的。但厨师兼专业犹太三明治制作师杰里米·乌曼斯基正在寻求改变这种状况。他在用只是土豆。
他们想杀我们，我们活了下来，吃吧
乌曼斯基是俄亥俄州克利夫兰的Larder Delicatessen & Bakery的创始人和厨师，是2019年美国最佳新餐厅詹姆斯·比尔德(James Beard)的提名者。美食与美酒称他为"德利先知"一年后，他与人合著了Koji炼金术，对日本发酵过程中鲜味的可能性进行了深入研究。
这一切都说明，在实验方面，乌曼斯基并不害羞。所以，他想把奶油圣代变成一种东西也就不足为奇了。是的，你没看错。马铃薯饼。圣代。
这就是为什么把炸土豆和冰淇淋混合在一起听起来有点奇怪的原因。
马铃薯latkes起源于东欧德系犹太人的传统。传统上，你把土豆和洋葱磨碎，撒上黑胡椒，把它们和面粉或淀粉和一个鸡蛋混合在一起，然后把满手的混合物拍在一个油煎锅上。一旦两面都变成棕色，焦点就会转移到那个古老的争论上:你是配苹果酱还是酸奶油?但现在，家庭厨师变得有创意了，从披萨配料到shakshuka风格的鸡蛋，他们会把所有的东西都扔到latke上。我还会加入一些车前草和油炸黑豆做一个意大利通心粉。
不管你喜欢什么，这种经历通常都是令人愉快的。但为什么不来点甜蜜的呢?光明节属于“他们想杀我们，我们活了下来，让我们吃吧”一类的犹太节日。所以，我们真的可以做任何我们想做的事。这就是厨师乌曼斯基在他的latke圣代中所秉持的理念，这也是他推荐只放土豆的原因
让latkes变甜
这一切都始于乌曼斯基想要制作一种只有土豆。他说:“我们不想要其他东西。”“没有鸡蛋，没有面粉，没有其他粘合剂，没有洋葱，什么都没有。”
原因是，土豆本身就很美味或甜的。想想看。我们当中谁没有把薯条蘸过奶昔呢?将latke还原到最简单的形式可以释放出另外一半的味道。
乌曼斯基说:“马铃薯的效果很好，可以带点甜味。”“所以开发一种只有土豆的latke很重要，因为不是所有的(传统)成分都能翻译过来。”
换句话说，黑胡椒和巧克力冰淇淋很难调和。
乌曼斯基在他的甜latke上加倍下注，指出latke在犹太历史上有多少演变。西西里犹太人的光明节煎饼是由发酵面糊、粗面粉、蜂蜜和乳清干酪制成的。西班牙宗教裁判所(当时西班牙人统治着西西里岛)把犹太人赶出了西西里岛，并把他们赶到了土豆更为普遍的东欧。和瞧就像我们所知道的那样，今天的爱诞生了。
现代的土豆泥是马铃薯，洋葱，也许还有一点大蒜，鸡蛋和面粉。乌曼斯基承认这一点。但没人说我们必须遵守规则。我们可以按照自己喜欢的方式来做饼干。
在克利夫兰的Larder餐厅，这意味着把latke变成一个油炸土豆碗，里面放一勺巧克力冰淇淋，上面淋上巧克力酱，周围撒上核桃和蔓越莓干。
唯一的问题是:这个光明节你想要什么?
怎么做土豆蛋饼
你可能想知道如何在没有粘合剂的情况下将切碎的土豆粘在一起。记住，土豆富含淀粉，它本身就是一种粘合剂。
乌曼斯基说，他使用半熟技术将土豆中的淀粉糊化。半熟是一种技术，你把食物部分煮熟，然后再把它煮完。它在准备食物时很受欢迎，可以让你在上桌前快速加热食物。乌曼斯基把烤箱预热到350华氏度，把土豆放在烤盘上，烤30分钟。只有当它们冷却后，他才会把它们放在盒子里磨碎，或者放进食品加工机里。
乌曼斯基解释说，这种技术使马铃薯的果肉非常粘，这就是他不使用面粉、鸡蛋或任何其他粘合剂的原因。他特别用卡罗拉土豆做他的纯土豆latkes，因为它们是一种非常黄油味的土豆，果肉呈奶油状。另外，他还可以在克利夫兰地区的沙克广场北联合农贸市场找到当地的原料。但卡罗拉的替代者不会破坏交易。乌曼斯基强调，你可以用任何你喜欢的土豆。
在Larder，他们更喜欢用鸡肉或鸭肉煎饼，但乌曼斯基说，家庭厨师可以使用橄榄油或他们选择的任何油。他使用的比例是一品脱苦瓜或油和两个大卡罗拉土豆。
任何有经验的煎饼工人都知道，你可以在煎锅上把土豆混合物捏成拳头大小的煎饼，甚至可以用抹刀的背面稍微揉一下。但作为一家熟食店的老板，乌曼斯基每年这个时候都会做很多latkes。效率和易用性是关键。所以他才把蛋糕切成方块。在餐厅对他来说更轻松。
说到底，炸土豆还是炸土豆。无论它们是粗糙的圆形、方形还是精心制作的菱形，它们的味道都不会有什么不同。做任何对你有用的事情，让你的煎饼成为一个快速、顺利和令人满意的经历。