烹饪的乐趣是一个一眼就能认出来,标志性的食谱。有很多不同的版本可供选择,和我们大多数人长大看到至少有一个版本的我们的母亲或祖母的厨房。如果你拥有最新的,它的编辑约翰·贝克尔和梅根·斯科特,是你应该感谢的人。除了开发超过600新食谱,他们测试,调整和更新,以反映每一章今天当地人如何做饭和吃饭。在快乐和在线,约翰和梅根(碰巧结婚)保持专注于食品,采取了一种整体的和诱人的艺术方法烹饪和饮食的乐趣(和偶尔的冷冻披萨)。
初的大流行,你张贴Twitter的线程如何最大化饭菜的数量从一个食谱,而且很储藏室沉重。你觉得人们仍然做的烹饪这遥远的大流行吗?
梅根:我认为很多人烹饪疲劳。
约翰:我们假设“厨房烹饪”是一个违约。人们仍然不去餐馆如果他们聪明。不是说要去的地方的人负责是愚蠢的。但是我的意思是,坦白地说,我仍然认为这是愚蠢的,主要是因为你把厨房工作人员风险。很好,服务员正在采取这些预防措施,你所有well-distanced和在外面吃。但那些让你的食物吗?
梅根:但当我们在研究快乐和写作streamlined烹饪一章,我们最兴奋的教人们如何烹饪不是性能,但作为一个实践。你不必总是开始于一个食谱,然后让你的购物清单,杂货的具体数量你需要这个食谱,食谱,吃了整件事,第二天,然后从头再来。精疲力尽,这真是糟透了,这不是有效的。但是如果你可以用你所拥有的,或者找一个食谱然后替换或调整它适合你,你的资料只是一个更全面的方法来烹饪。我认为这是更愉快的一旦你得到它的窍门,想每次都遵循一个配方。
约翰:我的意思是,我不知道别人是如何运作的。或Grant Achatz勒内·雷哲皮可能坐下来与一个该死的一张纸,就像“这些成分一起去好了。我想我将创建一个新菜”对我来说,我认为对于99%的人来说,他们没有那些“尤里卡!“时刻时的创造力。他们就像我这样。我将子在这个食谱,因为它就是我,天啊,味道好极了。”或“我要以不同的方式使用这些剩菜比我曾经想做的事情。”,是一种我喜欢的创造力,而不是购买你的方式对一些真正独特的配方。更可持续的,你会得到更少的烧坏了。
我现在感觉很多食物写作就像“这是这道菜的完美配方,如果你做任何其他方式,你错了,“我不认为这是公平的。
梅根:不,这是不公平和不准确的。它充满了傲慢和它是不现实的。我们真的不喜欢这种方法。
约翰:这是天真的。它让我想起了家庭经济学家和行为心理学家,就像我们要能够预测结果,因为我们能够在实验室中复制的东西。”这是人们如何行动。这是会发生什么。“我的意思是,这不是徒劳的写食谱,当然可以。只是坚持一定的精度一定的点,这是收益递减,这也是关闭的人。你不需要教的创造力。你只需要鼓励人们不再担心会发生什么。
梅根:这一点,并不是一切都是惊人的。你可能会把事情搞砸或尝起来没有按你所希望的方式,但是你学东西当你这样做。
约翰:如果你提高一切”这是一个审美创造,“然后你必须判断自己的同一指标。我的意思是,我自我批评不够。我不需要干扰:A)我的创造力和B)我怎么他妈的滋养我自己和我的妻子。所以不妨停止关怀。
这就是黑客。只是停止关怀。说到厨房做饭:通常在你的厨房吗?
约翰:至于粮食,我们仍然有很多剩菜测试的书。
梅根:有点尴尬,因为它几乎是山姆Sifton”哦,我碰巧拳头的鸭子”。我们有很多牧场Gordo bean,我们有很多香料,和红辣椒。
约翰:我记得买专门的对比他们熟,时间——两种不同的farro,其中一个是semi-pearled和其他少所以…demi-pearled。
梅根:我在想的东西我们将在我们的厨房,我们实际使用很多,像沙丁鱼。
约翰:一件事是种神奇的新成员:我们看到味道的一篇文章用黑豆炒鲦鱼。这狗屎是惊人的。我们肯定已经长袜。
梅根:吨大米。我们吃很多米饭。
约翰:我们总是有茉莉花。
梅根:和一个短纹。
约翰:梅根的叔叔的前任女朋友我们转向玉城丹尼黄金日本风格,这是一个细粒大米,这实在是太出色了。和蒂尔达印度香米非常好。
你如何跟踪一切吗?
约翰:我希望我能告诉你,我们先做,先出,和日期的东西。
梅根:好吧,我确实有一个电子表格。
约翰:这是冰箱里!
梅根:不,我也有储藏室的东西在那里。我没有每一个香料,我们已经上市,但我有一张谷歌的在我们的冰箱,什么是在我们的冰箱,什么是在我们pantry-like主要成分。
约翰:这应该给你一个想法的劳动分工。我必须更新电子表格。我只是没意识到那是在那里。因为我现在的丈夫,我一直试图做更多的记录和费用跟踪。我认为我做的好。
梅根:你很好。
约翰:谢谢你！
梅根:幸运的是我们的车库是我们厨房旁边。我们有很多地铁搁置在我们的车库,我们保持我们的大多数厨房的东西,因为没有足够的空间在我们的厨房。所以很容易看到的一切,因为它是所有传播出去。
约翰:我妈妈会得到很多香料在好市多,他们只会持续多年,和他们总是失去了,因为我认为这是一个内阁,但它只是充斥着。我们经过香料足够,足够的整体。但是整个香料已经过去我们建议让他们存在。但至少,一旦你磨,他们仍有一些气味。
是,“照我说的做,别照我做”的事情吗?
梅根:这绝对是其中之一。我们尝试是好的,但也有很多人,他们都在玻璃瓶和他们可能不应该暴露在阳光下。他们应该在不透明的瓶或容器。
约翰:石匠和盖子是很容易清洁。也许我们应该霜的玻璃。然后做一些蜡烛。
梅根:这是很奇特的东西烹饪的乐趣你要提供真正坚实的建议,你能给的最好的建议的人,但有时生活了,你不一定遵守这个建议所有的所有的时间。也没关系。
约翰:我的意思是,加藤显然在5月份放弃了。她已经给这些采访,她说,“好吧,我是做配方的测试和我为我做饭,杰弗里,我他妈的放弃了。“这是所有葆拉·福布斯的时事通讯,这很好。但是是的,艾娜就像“有时候我不洗碗,我把脏盘子,我再次运行它。“我们不这样做大便,但我们买了本月第四次冷冻披萨。
梅根:现在我们学习到冰箱的饭菜。
你买什么冷冻披萨?
约翰:我需要开发一个新的最喜欢的,但这一次是“喊西西里”之类的,他们不坏。
你修改它们吗?
约翰:这最后一次:这只是一个该死的奶酪披萨。
梅根:所有的奶酪。
约翰:我觉得梅根带回家一些腊肠呢。所以中途我把烤腊肠呢。我的意思是过去我最喜欢的事情!没关系!我不会说。
请告诉我。
约翰:番茄酱。在寒冷的,剩下的冷冻披萨。我把番茄酱。可怕的美味。
什么样的番茄酱?
约翰:我的意思是,亨氏。我们有导致一个“快速番茄酱”,这基本上是双集中番茄paste-though不一定是双集中,然后添加一个小的任何类型的转化糖玉米糖浆或蜂蜜,但我不喜欢蜂蜜在我他妈的番茄酱。然后一些醋或丁香粉等等。真的很好,但它仍然是亨氏。
梅根:这就像紧急番茄酱。如果你真的想要蕃茄酱的东西,但你没有,你不想去任何地方。所以你只是让这个小批快速番茄酱。划痕,痒,我想。
约翰:所以condiment-wise:出现了一个新的芥末。我总是认为它是“额外scharf。“这是Lowensenf。
哦,它在一个金属捏的管子。
约翰:是的。说到西红柿酱需要在这些管子就是这样!
梅根:我看见一个gochujang品牌在做管,我就像“噢,见鬼。“这是这样一个好主意。
约翰:我们不做这样的大采购了,但是当我们得到良好的亚马逊交易番茄酱。我不记得这个品牌。这是可怕的。这就像三重集中。我们会像他妈的十二包。
梅根:一个案例。
约翰:两美元一个流行!你知道,当我们测试的时候,我们会经历它。
除了冷冻披萨,你有什么其他冷冻食品在甲板上吗?
梅根:我们犯了一个大的一批墨西哥玉米煎饼我需要工作,因为我真的不擅长喂养自己白天当我不得不去上班,即使我做我的工作。只是奇怪。
约翰:这些是用烟熏猪肉烧烤,一年前被冻结。
梅根:不是一年前。也许六个月前。
约翰:最近我们有一个奇怪的预先包装好的碎肉。我攀登一个肉丸配方使用凝聚所有的猪肉和牛肉和我最终冻结的一半单冻风格的平底锅。所以有一些生肉丸煮熟。我们烤他们,因为我们肮脏的人。
梅根:异教徒。
约翰:但它是如此简单。这是我为妈妈做的一顿饭当她在城里。我们不做得不够,但我们应该。当你做一些事情,让一点。
梅根:并冻结它。
我更喜欢这种方法比“产生很大的批处理和吃它整个星期。”
梅根:这是无聊的。它太无趣了。
约翰:就像你自己的机构食堂厨师
我可以看到在你的冰箱吗?
你们的酵母踢吗?
约翰:一点。
梅根:实际上没有。
约翰:是的,因为我们又把它打死了。
梅根:我谋杀了再次起动。他们真的很难杀死,但我只是…
约翰:我们之间没有协调。
梅根:我从2011年开始烘焙什么的,有时我经常脱落。我将把起动器从冰箱里像“我要喂它,我要做酵母上周五,“然后我不。然后它坐落在几天我说,“好吧,我已经等了三天,所以我想我会让它现在就死。”
约翰:通常是酸的。它必须表现出症状之前,我们把它的痛苦。
梅根:它很容易使一个新的。起初我几乎是宗教。“哦,我想这酸酵……”
约翰:“…到90岁!”
梅根:是的。然后我杀了它,我就像“实际上是容易制作一个新的。“所以。不管那么多。
你也可以购买。
约翰:塔拉詹森梅根曾经工作在Ashville农贸市场旁边她出售脱水酸酵。我想有一些其他公司脱水酵母开始从埃及和南部非洲都在世界各地。这是一个奇怪的兔子洞下一天。
有如此多的兔子洞的食物。
这是我最喜欢的书,这是一个又一个兔子洞。但我不会迷路,因为有一个目的。我感到幸运。
有一个焦点很有帮助。
约翰:这真的是最混乱的部分观察食品媒体试图主在这个特定的时间。多少这实际上是试图帮助人们吗?实际上有很多人花了他们的职业生涯试图帮助人们和开发一个个人style-slash-brand或(试图)得到尽可能多的点击?我的意思是极端的当然是那些真的令人发指的视频,Velveeta块。
厨师的俱乐部!
梅根:最后一个块内的炒鸡蛋的奶酪。我从来没有觉得我知道接下来会发生什么。
约翰:至少有悬念。但我看很多的东西,我们的行业了,但是过去我一直关注和认为自己…我的意思是,一切都是有意义的。但是,意图是……我不知道。
我知道你在说什么。我们都试图谋生写的东西永远存在。只有如此你能说。
约翰:你可以谈论厨师。这是人们一直在做什么。
是啊,人不吃像厨师。这是一个不同的动机。
约翰:我的房子不是一个旅,他妈的我不是老板。每当有人叫我们“厨师”——之一:它就像“不”。
梅根:是的。人们不知道除了“厨师”,似乎。我不是一个厨师。我只是一个厨师,我写的食谱。
约翰:我不要成为一个迪克,但是我只是一个厨师。“厨师”的意思是“老板。”
梅根:是的。“厨师”意味着“头”或“老板”。
约翰:再一次,我不要成为一个混蛋。
这次采访是编辑长度和清晰。