好像昨天我才扔了一大块姜放进空气炸锅里烤熟了，但那是一个月前的事了。虽然我能把它磨碎在几片小番茄吐司在美国，我没能吃完整个烤过的根，它就变成了原来坚硬干瘪的外壳。
这显然不太理想，但干姜——无论是烤的还是新鲜的——细胞壁内仍然有很多味道。你所要做的就是把尖叫的热油倒在它干瘪的身体上。
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但首先，你要切它，这需要比我最初想象的更大的力量，所以要确保你的刀片锋利，手也稳。切好后，把它(和一点盐)放在一个大的耐热容器里(我用的是一个大的耐热玻璃量杯)，加热一些中性油，直到它开始冒烟。把热油倒在切碎的生姜上，搅拌，然后冷却，过滤并放入冰箱，直到你准备使用它。
我用的是1/4杯油和1/4茶匙盐的比例，相当于两汤匙干姜，但如果你有很多姜要用，你可以放重一点。你也可以加一些大蒜，否则基本上都是没用的小蒜瓣很适合这个。把它们捣碎，然后放进容器里。几撮味精会产生令人愉悦的效果，就像你通常添加的任何其他芳香剂一样辣椒油。你也可以加入干姜你常用的辣椒油配方;只要保持大块，这样你就可以把它们捞出来或避开它们。与蒜泥不同，炸干的姜片口感不佳。
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和任何加入了新鲜食材的油一样，请确保立即使用或储存在冰箱里。作为爱达荷大学推广项目提供了有益的解释在美国，大蒜或生姜等生食材可能是维生素a的来源之一肉毒梭状芽胞杆菌(肉毒中毒)，这些东西喜欢无氧环境，这正是当你用油包围它时所创造的。
油冷却后，你可以开始把它淋在各种东西上。我喜欢把它放在米饭、鸡蛋、面包和几乎每一种蔬菜上，它也可以作为沙拉酱或蘸酱的绝佳底料。