大家好,欢迎回到价格固定,生活骇客的新列菜单计划建议。
我们的信第二封信来自一个准备周全主机谁是寻找一个freezer-friendly餐添加为自发的宴会她曲目:
嗨,克莱尔,
这里的夏天是社交季节。我的地方往往是我们组土地后郊游。还有意想不到的(但欢迎)来访者至少每月一次。正因为如此,我常常即兴聚餐。
我手边放冰箱的一餐。通常来讲,这是类似的烤宽面条,牛肉面酱或肉丸。好评,但它变得无聊。我爱一个更有趣的最后王牌。
理想情况下,这将是一个make-ahead冰箱吃或者煮熟的新鲜,东西是在一起&快速清理。争取一个朋友切或预科通常但不总是一个选项。我率-我的烹饪技巧。
我有一个烤箱,一个four-burner炉灶面,微波,克罗克电锅和烧烤。我宁愿不点燃煤炭这一游戏时间。冰箱空间丰富。
总是手头各种新鲜香草(香菜、香葱、鼠尾草、百里香、欧芹至少),鸡蛋,一些饼干友好奶酪和通常的冰箱/储藏室主食。我对贝类过敏所以这不是一个选择。我打开其他蛋白质。至于预算,合理但不一定便宜的我有什么想法,或许着陆介于热狗和牛排。
谢谢。我很激动听到你会想出什么。
我喜欢主持,我喜欢做准备,所以我与深爱着这封邮件。似乎你已经有一个很好的处理意大利类freezer-friendly吃饭,但是你知道很多后裔和克里奥尔语冻结食品也很特别?我最喜欢的是秋葵。
有很多不同的方法来让秋葵,三种不同的方式来勾芡。秋葵(这就是秋葵得名),文件粉,和roux给这道菜的身体和味道,但我妈妈很简单(shellfish-free)鸡肉和香肠秋葵只雇佣two-roux和文件。我妈妈的人法人后裔,最有可能的阿卡迪亚人的后裔从法国加拿大的一部分,所以我们的秋葵缺乏西红柿和严重依赖面粉糊。(事实上,我们找不到文件当我们第一次从密西西比搬到了洛杉矶,所以我们的秋葵roux-only了几乎所有的我的童年。这是仍然非常好。)
秋葵是传统炖几个小时,但是我经常作弊,取消所有的肉从事先准备烤鸡,然后把尸体和沸腾的现成的鸡汤来创建一个非常美味,凝胶状的broth-stock混合动力车。你可以做这一天之前提前酝酿的劳动力和减少。仇敌会说这是欺骗,而不是传统的,但我已经说过。
秋葵应该搭配rice-though一些服务和土豆salad-so你有三个选择。你可以让一批新鲜的大米当你解冻你的秋葵,你可以制造和冻结一大堆煮米饭,或者你可以购买这些很方便,价格过高从商人乔的冷冻袋大米(每个箱子有六份米饭)。答案没有对错,所以选择大米路线对你来说是最方便的。
购物
在做饭之前,你必须商店。这就是你需要:
- 1磅辣香肠
- 1)事先准备给烤鸡
- 2芹菜的茎
- 2青椒(绿色是传统的,但我更喜欢红色和黄色。)
- 1大洋葱
- 1群绿洋葱
- 印第安人香料,最好是托尼Chachere,或者类似的盐
- 米饭(或商人乔的冷冻茉莉花大米)
- 至少6杯鸡汤
- 文件粉
你还需要一些常见的储藏室主食:
- 面粉(至少3/4杯)
- 植物油(相同)
- 粒状大蒜
- 粒状洋葱
- Freezer-safe封口的塑料袋
这个计划
这秋葵没有很多成分,所以它的味道取决于两个主要组件:肉汤面粉糊。你可以使用普通店里买的汤,很好,但正如我之前提到的,我喜欢用剩下的尸体给烤鸡牛肉(鸡呢?),给它更多的身体和更好的味道(和把它变成股票,本质上)。对于这个的股票/汤,你将需要:
- 1给烤鸡
- 6杯现成的肉汤
把鸡尸体和删除所有的肉从它的骨架。保存所有的皮肤和骨骼和软骨。把肉某种容器或密封塑料袋,关闭它,把它放在冰箱里,直到你准备好了。
把尸体(和皮肤和软骨)在一大壶,你的汤倒在上面,把一切煮沸。让炖两到三个小时,直到汤变暗的颜色。(如果你有一个即时锅,你可以把一切都在那里,高压下煮45分钟)。应变肉汤/股票,让它冷却至室温,并将其传输到冰箱直到你准备使用它。我通常做肉汤/股票前一晚我打算做饭秋葵,否则太长的一个过程。这也是一个很好的时间来让你的大米和冻结它如果你不使用这个小商人乔的袋。
现在您已经准备好让秋葵。要做到这一点,你需要:
- 1磅辣香肠,切成快要硬币
- 3/4杯植物油
- 3/4杯面粉
- 2芹菜的茎,切成4英寸
- 2青椒切成切成1/2英寸块
- 1个大洋葱,切成4英寸的碎片
- 2茶匙印第安人香料,最好是托尼Chachere的
- 1茶匙粒状大蒜
- 1茶匙粒状洋葱
- 6杯stock-broth
- 预留给烤鸡
- 1汤匙文件粉
- 葱丁(装饰)
首先,让你的要用的东西都准备好了。剁碎,切需要切碎,切的一切,并测量出你的调味料。如果秋葵是一个化学反应,roux的速度控制步骤好玩的是,事情进展很快,所以最好一切准备就绪,准备好了。(哦,还:如果你担心缺乏盐成分列表,不要;托尼Chachere的很多。)
一旦一切都准备好了,添加辣大汤锅或荷兰烤肉锅,中火煮,直到双方的硬币是褐色。删除从锅里备用。燃烧器的烹饪器皿,让它冷却几分钟。花这个时间选择一个播放列表,并确保你需要的一切未来40分钟左右一臂之遥内,因为roux是那些真正需要搅拌不断地。(我的面糊后做了一个完整的听比吉斯乐队的的想法,这是很好的roux-stirring音乐。)
无论如何,石油和面粉添加到你的锅或荷兰烤肉锅,热不到中低,不断搅拌(有歧义或木铲),直到它变成巧克力牛奶的颜色。不要气馁,如果似乎是永远不会发生的。roux可能会保持一种沙金色颜色相当长一段时间,然后它会披上了一层漂亮的太妃糖,最后达到巧克力牛奶颜色我们找的。不要停止前的巧克力牛奶颜色就是给秋葵特色骨干,尝起来就是不正确的,如果你使用一个更轻的面粉糊。
哦,请非常小心当你搅拌面糊和添加你的蔬菜。你基本上是在热油中炸粉,创建一个灼热的粘贴会抓住你皮肤和燃烧的垃圾。我用roux烧自己一个时间,这泡给我上了宝贵的一课(不要让秋葵如果你以任何方式)发生了化学反应。
现在你的面粉糊准备,与托尼的季节你的蔬菜,粒状大蒜,洋葱粒状。将它们添加到面粉糊,增加热介质,并让他们做饭,经常搅拌,直到他们都很软。(不要担心roux燃烧,蔬菜会给足够的水分来避免这种情况发生。)
添加四杯股票,把它煮沸,然后减少热量和让它煮至少半个小时,但理想情况下一个小时。如果太厚,添加更多的股票。加入你的香肠和鸡肉煮,不要让直到你的蛋白质是温暖。给它一个味道和季节有托尼的如果是不够咸。文件中删除的加热和搅拌粉。
你的秋葵。享受一碗为所有roux-stirring奖励自己,然后让它完全冷却之前冻结。
一旦它很酷,你会想把它两加仑容积冷冻袋里。袋在他们一边,然后慢慢推动的秋葵的袋子将任何空气,甚至创建一个层。(如果你以前从未这样的冷冻食品,偷看这更详细的解释。)密封袋和躺在冻结的平底锅。一旦冻结,你可以堆叠在彼此垂直或“文件”下。
当你准备为你的秋葵,只需运行包下温水放松起来,然后将秋葵成一锅中火和温暖。你可以让一壶的大米,再热你冻结的大米Trader Joe ' s,或者扔几袋的微波炉。服务在碗热饭,再用绿色洋葱辣汁和路易斯安那州,最好是晶体。
如果你想要一个小菜单计划的建议,您的请求发送给克莱尔claire.lower@www.up-uptown.com。一定要包括尽可能多的信息,包括任何饮食限制,蛋白质喜好、预算,和厨房设备可用。请记住,周转时间可能至少一个星期,所以在早期这些请求。