当我的编辑推特上说要做砂锅菜，我陷入了恶言中伤的模式。“我是吃灵魂食品长大的。”我喃喃地说。“砂锅菜不是灵魂食物。”我错了。我最喜欢的甜点——香蕉布丁——是一种典型的灵魂食物甜点。它在方法和容器上都是一种砂锅。
这种方法包括将不同的食物混合在一起，通常是分层，然后在慢速烤箱中烹饪。容器就是“砂锅”，这个法语单词在1708年进入英语，学者说．
通常情况下，香蕉布丁不会在烤箱里烤，但如果上面撒上蛋白霜，它可以在烤箱里烤一会儿。甜点中必不可少的布丁要在炉子上仔细搅拌，如果厨师使用的是真正的速溶布丁，也可以从包装中倒出来。但是布丁是搭配香草华夫饼、布丁和香蕉片。
然而，对于砂锅的定义来说，容器和技术一样重要。艾德里安•米勒曾获詹姆斯·比尔德奖(James Beard award)的《灵魂食物》(Soul Food)一书的作者，他将砂锅菜定义为“任何有层次的烘焙菜肴”。“有些人用容器来定义它……经典的耐热玻璃碗，”他说。“但对我来说，这是任何一种有层次的烘焙菜肴，尤其是有奶油元素的。”
米勒提到了一些标志性的“灵魂食物”，可以被认为是砂锅菜。如果在红糖、棉花糖和核桃上面撒上红薯泥，就可以获得资格。他指出，烤箱烤通心粉和奶酪是另一种砂锅菜，是灵魂食物的主食。“你可能会说，有些版本的通心粉和奶酪是砂锅菜，如果你做的是周日版本的话。”
在为他的书做研究时，米勒在非裔美国人的烹饪书中发现了许多砂锅食谱。他在《乌木食谱》里找到了砂锅菜与菜的约会《乌木》杂志美食编辑弗雷达·迪奈特在1948年写道。但米勒说，砂锅食谱出现在20世纪40年代之前。“早在1910年代，你就能看到砂锅食谱，”他说。“直到上世纪90年代，我还见过它们。”
那为什么我觉得砂锅菜太白了?我陷入了一种刻板印象:灵魂食物是非裔美国人烹饪的唯一食物。米勒和其他食品学者指出，“灵魂食品”是非裔美国人食物的一个相对较新的称呼。他们说，这个词是在60年代末和70年代兴起的，当时“灵魂”这个词成为了非裔美国人经历的同义词。就像人们谈论“灵魂音乐”一样，他们也谈论“灵魂食物”。
严格来说，砂锅菜可能不是灵魂食物，但它们是非裔美国人的美食，食品学者托尼·蒂普顿-马丁说。她写了《杰迈玛密码:两个世纪的非裔美国烹饪》。这本书在2016年获得了詹姆斯·比尔德基金会奖。蒂普顿-马丁认为非裔美国人的烹饪有两条路线:“灵魂食物”的家庭烹饪，以及训练有素的厨师的专业创作。她说，这两种食谱都出自奴隶时代，但在讨论非裔美国人的烹饪传统时，这两种生存食谱更为突出。蒂普顿-马丁说:“我们完全忘记了种植园里还有受过专业培训的厨师。”这样的厨师应该有一整套菜肴和技术可供借鉴。《杰迈玛密码》是蒂普顿-马丁的非裔美国人烹饪书选集。它们可以追溯到1827年，她发现了许多关于砂锅作为食物和炊具的参考文献。
我的食谱灵感来自于教堂里的女士们。最初，甜点需要自制的煮蛋奶沙司，但我所有的教堂女士都用速溶香蕉布丁。我的折中方案来自我家附近沃尔玛的国际食品区。我发现福斯特·克拉克的蛋奶粉这是一种用玉米淀粉制成的无糖基底。它可以让我控制糖的量，而不用担心在双层锅炉里做蛋奶沙司。如果没有福斯特·克拉克(Foster Clark)的，那就做香草布丁。根据个人口味加入香蕉提取物。
许多传统食谱在甜点上加蛋白酥皮。这不是我个人的最爱，所以我用了新鲜的草莓。最后制作蛋白霜需要在烤箱里烤一小段时间，这样布丁就变成了真正的砂锅菜:在烤箱里烘烤的分层配料和奶油酱。下面的食谱可以提供四份丰盛的食物。
Afi的香蕉布丁砂锅
布丁成份:
- 3汤匙福斯特奶黄粉或果冻煮香草布丁*(见厨师笔记)
- 一夸脱对半
- 3汤匙糖
- 1.5茶匙香蕉提取物
- 3到4个中等大小、成熟但结实的香蕉，切片
- 一盒香草威化饼
- 2或3个草莓作装饰(可选)
- 肉桂粉
酥皮成分:
- 3个蛋白
- 1/4茶匙酒石奶油
- 1/4杯糖
用一个小滤网，把蛋奶沙司粉筛到一个大碗里。倒入四汤匙，一半一半，彻底搅拌，直到混合物像光滑的肉汁。把糖和剩下的一半一半混合在平底锅里。加热，不断搅拌，直到液体中形成小气泡。将热液体倒入蛋奶沙司混合物中，搅拌以防止结块。将蛋奶沙司混合物倒进平底锅中，然后重新加热。不断搅拌，直到蛋奶糊变稠，大约需要两到三分钟。关火，把香蕉精打到蛋奶糊里。（*如果使用的是即食布丁，请根据包装说明进行准备，使用一半和一半。加入香蕉提取物，继续制作食谱。)
在砂锅盘中倒入薄薄的一层蛋奶沙司。动作要快，交替放几层华夫饼、香蕉和蛋奶沙司，除非你更喜欢在上面放一层松软的蛋白酥皮，这种情况下可以跳到下一段。在最后一层蛋奶沙司上放上薄饼和香蕉。把草莓纵向切成四瓣。根据需要装饰布丁。轻轻撒上肉桂粉。盖上盖子冷藏至凝固。
用搅拌器将蛋白和酒石搅拌至蛋白起泡。慢慢加入糖，继续搅拌，直到蛋白形成硬峰。把蛋白霜铺在冷却的布丁上，铺到盘子的边缘。用勺子的背面做一些小装饰。在350度的烤箱里烤15分钟，直到蛋白糖霜边缘变成棕色。温食或常温食用。