它可能看起来像绒毛,但奶油乳酪或是微妙的乳剂。当寒冷的温度干扰这个好平衡,奶油可以打破。的“打破”可能是指乳液的状态或者你的心,因为看奶油乳酪碎,哦,很伤心(总)。幸运的是,修复一个破碎的奶油乳酪可以是简单的。
奶油乳酪最常见的休息在最初的混合,或再热结霜你存储在冰箱或冰柜中。当它发生时,你就会知道。最好的情况,看起来粉,油腻,或水。一些称之为“分裂。“最糟糕的是,它将有成百上千的白色块冲浪在一个清晰,糖浆的液体。这种情况通常与marshmallowy酥皮奶油乳酪,使它明显un-marshmallowy。这不是漂亮。奶油乳酪不充分乳化,除非一个错误的配方,黄油是你的问题和解决方案。
你需要加热黄油,连同其他的混合物。我们这些,在我们的精神错乱,伸手去戳在破碎的奶油乳酪吗感觉白色的团公司,甚至是困难的。这表明脂肪是寒冷和其余的混合物分离。为了有一个软,容易被涂开的结霜,你需要柔软而容易被涂开的主要成分。这意味着warm-ish黄油。这可能是一个“我早就告诉过你”room-temperature-ingredients-crew时刻,但破碎的奶油乳酪可能发生,即使你开始软化黄油。原谅自己。很容易修复。你只需要把糖霜温度。以下方法可以解决一个顽固的糖霜,拒绝乳化,并迅速再热结霜你存储在冰箱里容易涂开的一致性。
使用火焰
最有趣的方式用喷灯加热糖霜。这只如果你的搅拌机有金属碗。用玻璃碗不这样做。打开搅拌机与破碎的糖霜,火炬的火焰沿着碗的底部和侧面,它混合了。停止每10 - 20秒左右(取决于你的火炬的大小和力量可能更少的时间)。对金属的混合物会融化。让热的东西融入,它将开始把其余的混合物的温度。破碎的小球的脂肪会变得更少,和更大的,直到一个同质的混合物。或者,你可以把金属碗和把它在气体燃烧器的火焰几秒钟融化的混合物。返回到混合机混合。
一些微波炉融化
不是每个人都有一个火炬藏在他们的厨房,但奇怪的是好的,你有一个微波炉。删除关于一杯破碎的结霜,把它放进微波炉安全的量杯。在微波加热糖霜,直到融化,这不会花很长时间,也许15 - 20秒。把热,融化糖霜回剩下的批处理,直到蓬松和混合。如果需要可以重复。
混合和等待
虽然它可以需要一段时间,你可以设置你的搅拌机和走开。不需要火焰。设置搅拌器速度高或中等,但我通常与最快的速度结霜可以处理没有飞出的碗里。(速度变慢,需要一段时间来热身。) 奶油乳酪最终会达到室温无论如何,和混合器将有助于加快。需要注意的是,乳化不会发生如果你的环境温度低于65°F度(的最低温度软化黄油)。如果天气是寒冷的,尝试其他两种方法,你将准备好霜蛋糕。