除了水浴,臭名昭著开裂,烤时间长,一个难以想象的冷却时间长、芝士蛋糕只有一个麻烦:大块未混合的奶油奶酪。蛋糕和快速面包是用面粉往往是好的如果有未混合的原料——的小肿块它在烤箱通常握手。芝士蛋糕是不同的。一切都必须完美地混合。和我t证明,我们烘焙专家错了这么长时间在告诉你如何避免它们。
总的来说,经典的技术,使光滑的芝士蛋糕已经开始室温奶油芝士(可能低至55°F或60°F),用电动搅拌机,刮的碗五千次,并添加液体成分一点咬了会的名义防止肿块。但是t他的速度快得多,不完全刺激方法柔滑的芝士蛋糕填开始融化和温暖,成分。
Cheesecakes是由奶油芝士、鸡蛋、液体或半流质的和糖。所有这些你想要的温度原料(除了干燥的成分,和任何相当于一茶匙或者更少)比室温温度:在92°F - 135°F。你的原料混合最好如果他们周围同样温暖的温度,这可以更快完成比小时等待你的奶油芝士坐在在柜台上。
排骨为你的配方所需的奶油芝士切成大块,把它们在一个大型微波专用碗。微波两到三分钟,每30秒就停止搅拌。一分钟左右后,您将看到奶油芝士开始放松。年底,碗的底部应该明显温暖,和奶油干酪的质地蓬松,柔软,如何看起来当你涂抹奶油奶酪在过热的百吉饼和喷出来。搅拌奶酪,直到所有的块都消失了,它看起来可爱的和光滑的。如果你发现任何公司肿块,扔在一个20秒左右。
你可以加热液体,或酸奶油,以同样的方式出现在微波炉中,每20 - 30秒搅拌直到感觉温暖你的触摸。最理想的温度是92°F - 135°F,所以不应该觉得超级热。如果你不确定,使用温度计来检查。任何超过144°F开始烹饪的鸡蛋,这是一个完全不同的肿块,我们不希望。热身的鸡蛋,只需把全蛋(壳)在一杯热水大约10分钟,改变水如果冷却从鸡蛋的寒意。热水会轻轻地把鸡蛋的温度。
一旦你的成分是足够温暖而发出,根据配方混合在一起的方向。使用此方法,您甚至不需要一个电动搅拌机;它都可以做手工搅拌。不仅将配料一起不战而降,你可能不需要刮碗,这使得混合经验传统的方法的,一半的时间。将馅料倒入预先烤制的你准备好锅,花了时间发牢骚的水浴(或者是一个老板,而已查克在空气炸锅)。