土豆皮是食物界的重毛毯——温暖、舒适，而且足够重。然而，我们似乎已经忘记了30年前推动TGI Friday 's进入全国意识的开胃菜。马铃薯皮——保龄球馆和潜水酒吧的基岩——是一种濒临灭绝的物种。
我们要把土豆皮改造成砂锅菜，用挖出来的土豆皮来保存，每个土豆皮食谱都告诉你要“留作他用”。在这里，那些蓬松的内部变成了一层浓郁的酸奶油和韭菜土豆泥，平衡了外皮的酥脆。
这不是你标准的周中餐。所以，当然，我在周中解决了这个问题。我用了一个14英寸的烤盘的一半，但这个食谱可以放在一个8x8英寸的耐热玻璃盘子里。两个人(加上剩菜)或一家四口都足够了，尤其是如果你有丰盛的配菜的话毯子里的猪或者马苏里拉奶酪条。以下是你需要做的:
- 1磅培根
- 3磅赤褐色土豆
- 5汤匙橄榄油
- 3汤匙无盐黄油
- 半杯一半加一半
- ½杯切碎的香葱
- ½杯酸奶油
- 1杯半切达干酪碎(分份)
- 粗盐和黑胡椒
首先，你要煮培根．我选择了大块培根——肥美的粉红色切片——但你可以用任何你喜欢的培根。在烤盘上放一个铁丝架，把培根放在上面。把烤盘放在烤箱中间的架子上，把温度调到375℉。培根应该在大约20分钟内做好。现在，土豆。
你可能买了一袋五磅重的赤褐色土豆。拿出三个土豆。你大概还剩下三磅。用力擦洗，然后用抹布擦干土豆。用叉子在皮肤上戳洞。将土豆放入一个大碗中，加入两汤匙橄榄油、粗盐和胡椒粉。
培根应该快好了。拿一对盘子，在上面铺上纸巾，吸收多余的油脂。取出培根，把烤箱的温度调到400华氏度。把培根放在纸巾上，擦去一点油脂。拿一块砧板。把培根切成小块或大块，随你喜欢。保存并过滤培根油脂在下面的锅里收集。
完成之后，把土豆放在烤箱中间的架子上，烤60到75分钟(外皮应该是脆的，里面是软的)。把它们拿出来，冷却大约10分钟。
手边放一条毛巾。你的手可能会因为土豆上的橄榄油而变得有点滑。把土豆纵向切成两半(较长的方式)，把肉舀进一个大碗里。你需要留下足够的土豆肉——大约1/4英寸——这样你就看不到下面的土豆皮了。
舀完后，用糕点刷或勺子的背面在两面轻轻涂上橄榄油(大约三汤匙)。撒上盐和胡椒粉。把它们皮朝上，放在砂锅里。如果你有多余的皮肤，别担心。我们可以分阶段烤。
把烤箱设置成烤箱，让它加热，同时把仍然温热的土豆内部变成酸奶油和韭菜土豆泥。把三汤匙黄油切成小块(这样更容易融化)，然后把它们和半杯半黄油一起加到土豆里。用土豆捣碎机或木勺搅拌。
将半杯香葱洗净切碎。加入香葱，半杯切达奶酪丝和半杯酸奶油。捣碎直到混合均匀。
盐和胡椒粉调味。记住，你会从土豆皮、奶酪和培根中得到大量的盐，所以土豆泥的盐可能会有点少。用锡箔纸盖住碗，或者把它放在变暖的抽屉里．
我们终于到了土豆皮的部分。把装满皮的砂锅放在烤箱中间的架子上。设置一个三分钟的计时器。你想让果皮酥脆，但要注意不要烧焦。如果还没有变脆，再等两分钟。
把砂锅拿出来。用火钳轻轻翻动皮，在中间的架子上再烤5分钟。把盘子从烤箱里拿出来。如果你的砂锅里有多余的皮，你可以在这里重复我们刚才做的步骤。
鸡皮变脆后，取一半，带皮的一面朝下放在砂锅底部。在土豆上盖上半杯切达干酪碎和培根碎，然后用抹刀在土豆皮上均匀地铺上一层土豆泥。那层应该和你的手指一样厚。
把土豆泥上面的一层土豆泥皮朝下，撒上剩下的半杯切达干酪丝。把砂锅放在烤箱的最上面的架子上，烤一分钟。看看奶酪是否完全融化了。如果没有，让它继续10到15秒。马上上砂锅鱼抹刀在这里做得很好，用剩下的培根、香葱和酸奶油装饰土豆皮。