我没有学习刀从我的父母,这是一件好事。他们喜欢的刀的维护方法很简单:从大盒子店买一块刀使用它们,直到它们迟钝,然后买一个新的块刀从一个大盒子店。这似乎为他们工作。如果你曾经购买的刀块,你可能注意到它的变形金属棍,有时称为“磨钢”。
但这贴不锐化。它用磨刀石磨。珩磨也是你的刀护理的一个重要组成部分,但它并不能取代需要加强knives-nor锐化并不意味着你不需要磨练。事实上,你应该磨练远远超过你锐化。
珩磨是什么?
了解珩磨和锐度的区别,你要理解一个刀片是如何工作的。即使最薄,最顺利看叶片是锯齿状的,你不能看到的牙齿。但这些微观的牙齿怎么切割,和他们工作时最好都指向正确的指导。珩磨是对齐的牙齿;锐化创造了新的牙齿磨掉变得迟钝金属。
你要先做吗?
一个联合国-打磨叶片与错位的牙齿仍然可以减少,就不会这样做顺利或者准确地说,它需要更频繁地磨。钝刀更明显:你必须施加更大的压力减少,这是导致大多数厨房切accid树人。
不确定是否需要磨你的刀吗?T洋葱一块测试,由Misen推荐:
如果你想决定是否你的刀需要磨,洋葱可以告诉你。足够锋利的刀将通过洋葱切干净。如果你的刀是乏味的,你会损害洋葱的像你试图削减它的细胞结构。
如果你的洋葱片出来都是破烂的,提高你的刀片,然后用常规维护牙齿珩磨。如果你有一把刀你真的关心,珩磨每次使用后是最佳实践。
如何磨练
作为KitchenKnifeGuru解释了在上面的视频中,珩磨的微妙的行动推动那些小牙齿对齐。Th之前记得珩磨刀的三件事:
1)找到合适的角度和保持它。(我会讲到)。
2)不按硬。只是多一点刀本身的重量。
3)不要太过。一般来说,3或4每一面刷就够了。
的角需要将取决于你的刀。根据KitchenKnifeGuru,大多数德国和西方刀应该磨练使用20度左右的角度,虽然有些亨克尔和Wusthof工厂14日至15日度提高;大多数日本刀磨在第11 - 15度之间。有疑问时,请联系您的刀制造商。
磨练,抓住你的磨练钢铁垂直于表或工作台面用非优势手,保持提示放在洗碗巾折叠。持有你的手刀在适当的角度,用刀的基础顶部的磨练。把刀向你滑下来的钢与光pressure-finishing小费。重复另一侧的叶片。每侧重复两到三次,然后试着把一张纸。如果这片干净,你就完成了。如果不是,re-hone两三次,直到它。
和如果珩磨似乎并没有削减它,也许是时候提高。一旦一把刀锋利,珩磨经常要保持房间好,切割一段时间。(良好的刀只需要磨几次一年。)