几乎是不可能讨论真空烹饪没有有人提出“湿包。”“我不想让食物看起来湿包出来的,”他们说。“我只是找不到吃饭的想法湿包的吸引力。“这些句子不是荒谬的,但是它们有点傻,真空的经验的人都知道,你必须完成真空肉与一些其他热源。烧烤运作得很好。
事实上,如果你能去另一个烧烤聚餐,或者picnic-you知道,与其他的人建议你把其中一个湿袋已经煮熟的肉,加分如果湿包也冷。这样做看似社会sous-icide,但相信我,它会让你的美女烧烤球。
你只要稍微思考肉你选择。事先准备热狗没有任何意义,但极其温柔的肋骨已经煮熟在175℉12小时吗?这些都是光荣的。只是刷酱和扔在烤架上烤,直到树皮发展热透(仅10分钟)。那些嘲笑你的湿的冷肉过主道歉。“我们抱歉嘲笑你的包的肉,”他们会说,嘴里全是肉。“我们不知道肋骨肉从骨头这干净,容易!”
肋骨肉并不是唯一的你应该在烧烤前真空。很厚的汉堡(135℉45分钟介质)工作,一样巨大的带骨牛脊肉(两个半小时129℉)。如果你正在寻找一个有趣的和令人兴奋的和不同的东西,给予猪蹄一个旋转。任何大型或结缔组织,大和结缔组织是一个很好的选择。(如果你需要烹饪温度和时间,方差分析有你能想到的几乎所有的肉。)很长,低温拼在一个精确控制水浴意味着胶原蛋白和脂肪有时间正确地融化和混合,以及与所有真空煮熟的食物得到一块肉,从端到端熟均匀。
也,你可以煮肉提前几天,然后放在冰箱里冷却直到你的烧烤。(傻瓜说,甚至可以改善风味)。一旦你在烧烤,把冷肉从湿包,用纸巾吸干它去除多余水分,季节与摩擦或酱,然后把它在一个超级热烤架获得这些烧烤标志/皮/无论布朗宁行动你会。我不能保证你的朋友和家人永远不会再取笑你,但他们会三思装袋冷,湿包肉。