你好朋友,欢迎回来将真空吗?列,我通常会做任何你想让我和我的浸入式循环器。今天我们苏vide-ing标志性的,辛辣的,漂亮的小数量:著名的鸡翅。
如果我们最后topic-picking会话教会了我什么的话,那就是你们没有统一的主题真空的翅膀。你们中的一些人对他们大加赞赏,有些人却不为所动,一些你有宏伟的计划。
尽管我是非常诱惑的建议蟹下降,而我认为这是接下来我们会解决——我只需要知道苏vide-ing鸡翅会使肉更生动和皮肤曲折。(显然,真空烹饪的行为不会脆的翅膀,但呈现出一些脂肪在煎之前可以帮助)。
首先,我买了四磅的翅膀和分离成经典的机翼的形状,我称之为“小鼓槌”和“更好的一部分。“然后我准备四个批次一磅装的翅膀在以下方面:
- 只是用少许盐调味,没有多余的脂肪添加到包中
- 只是用少许盐调味,大约5汤匙的鸭脂肪添加到包中
- 经验丰富的盐和辣椒片,没有多余的脂肪添加到包中
- 经验丰富的盐和辣椒片,大约5汤匙的鸭脂肪添加到包中
这些袋子是密封的,用150度的水浴了四个小时,在此期间我做的衣服,喜欢一两杯鸡尾酒,和吃了许多粘性糖果。
一旦鸡是漂浮在热水浴缸,我把翅膀从各自的袋,拍了拍他们干纸巾,放在所有好,摆放整齐一套冷却架烤盘里。然后我把整个设置在冰箱里过夜干燥皮肤更完全。
第二天,我加热一些菜籽油400℉(从来没有让它得到低于375℉),从每个包和煎一只翅膀。正如你所看到的从下面的幻灯片,每个人的皮肤变皱了令人震惊的。在科学家们所说的“出奇的相似,我的第一个探戈日光浴床,“这皮肤有金黄色和多孔大约十分钟。
然后我每个翼无酱吃,这样我可以品尝不受干扰(但很好吃)酱。辣椒粉的翅膀熟没有明显的热量,但翅膀煮鸭脂肪,可以预见的是,有点湿润。(除了自己的肉煮熟,呈现脂肪坚持我的牙齿有点)。
但sauceless翅膀是悲伤,所以我一根黄油融化,被一杯弗兰克的,扔几个新鲜炸鸡翅,简单,但oh-so-glorious翼酱。
然后我吃了他们贪婪的我一天没有吃了还有翅膀好——蓝奶酪因为牧场沙拉。您可能已经注意到缺乏芹菜的在我的盘子里。这是因为芹菜存在最严重的蔬菜,我不让它在我的厨房。
我仍然有许多,un-fried翅膀离开了,所以我放到冰箱里直到我男朋友工作了(午夜),此时我(有点醉醺醺地)炸他新一批,和享受更多的自己。
所以,翅膀真空吗?是的,是的,它是我的专业意见,这是一个完全值得真空的努力。烹饪不仅在鸭脂肪低慢让超级多汁的肉,但呈现出一点脂肪之前煎脆皮的喧哗。
煮熟,你知道那些婴儿,所以你只需要炸他们足够长的时间来得到你想要的皮肤如何。这真的是最好的可能的结果。+,一旦个苏,你可以冷冻或冷藏的翅膀,直到你准备煎或烧烤,此时你只有10分钟远离新鲜煮熟,几乎完美的翅膀。