你好,我美丽的婴儿,欢迎回到另一个美味的部分将真空吗?每周列在我做任何你想让我和我的浸入式循环器。
本周你温暖了我的心,选出一些我一直想库克自今年初专栏:牛肉的舌头。几个人在评论中提到过,低和缓慢的烹调方法是完美的超级肌肉减少,和我所以兴奋最后试一试。我认为Frogwater所总结的最好:
然后Antifaz把它上一层楼,comment-wise:
舌头已经通过很长,所以我抓住两个(冻)牛从屠夫很讨厌的人,开始谈正事了。如果你之前从未处理整个舌头,你可能会略微惊讶地看到多少牛舌头看起来像一个巨大的,人类的舌头。如果这让你感觉恶心,我强烈建议你通过,因为回报是伟大的,我的朋友,回报是伟大的。
实际上有不少真空食谱牛肉的舌头,包括这一严重的吃肉,但是我想让自己说话,而不是模糊的太多的调味料的味道。看到这舌头从从烹饪方法多么美味的孤独,我花了一整个tongue-still在其冰箱bag-directly洗澡,准备另一个很简单只有一点盐和胡椒,和几大汤匙鸭脂肪(Kenji使用鸭脂肪食谱,吴克群知道的。)
然后我让他们出去24小时在170华氏度,邻桌的水浴每四小时左右保持肉淹没。是的,这意味着起床好几次在半夜,但这是完全值得的。它还使我(小)的公寓非常潮湿,我醒来凝结了我的窗户。(我觉得有一个Layf鳕鱼在什么地方)。
后一天过去了,我把舌头从水,排水袋,去皮膜。如果你从来没有这样做过,或者见过这件事,知道这是一个有点不安,但奇怪的是满意,过程。我开始用舌头被经验丰富的和煮熟的鸭脂肪。
膜被免职之后,我切断的顶端用我觉得是在那里,但是我不记得它曾经花了些味道。
我的话,这是最温柔的,多汁的、化入口中、甜在心里的肉我曾经有幸品尝。你有过的最好的炖肉,用温柔和肉的,由十个左右的丰富的味道,你会接近这东西多好。比如,你可以把它切成方块,但你可以几乎撕碎它看起来与艰难。(当然这是夸张的,你需要用指尖施加轻微的压力)。看看这废话:
我有我的一个好朋友试着咬,她喜欢,只是盯着我直到我给她多一点。
接下来,是时候看看第二,完全没有经验的和not-effed-with-in-any-way舌头也有表现。
我戳袋子里,流出液体,膜揭掉,再一次被削掉了一小块的味道,舌头很高兴发现这只是第一个一样潮湿和温柔。
真的,舌头老练的,煮的最令人难以置信的水禽的脂肪略有优势,根据说明,但是很轻微。经验丰富的舌头只是有点咸(咄)和接触富裕,但它几乎没有检测到,任何一个小的莫尔登无法处理。
下一步是明确的:我温暖一些玉米饼,丁一个随机萝卜产品我已经在我的抽屉里,和做了一些炸玉米饼。年轻人说,他们是非常潮湿的。
所以,回到我们的名义上的问题:将牛肉舌头真空?
答案吗?哦,见鬼,是的,它会。事实上,这可能是我最喜欢的的事情我曾经苏二,因为effort-to-payoff比率只是之外。你甚至不需要打开一个保鲜袋,解冻你的舌头,加热水,把那东西24小时,第二天你将迎接最温柔、潮湿、多汁的肉,准备吞噬。(奖金:你可以咬一口,求助于一个朋友说“我有两个舌头在我嘴里!“从来没有人嘲笑,笑话,但我认为这是一段美好的时光。)
但是所有的舌头笑话不谈,这个方法所以容易,得到这样的好的结果,我不能推荐它。唯一的缺点是需要在半夜起床上了水,但它是值得的睡眠中断,相信我。